Rassolnik - ένα από τα παραδοσιακά και δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας, ένα είδος πλήρωσης σούπας με μια γεύση οξύ-βραδινό-πικάντικο. Τα υποχρεωτικά συστατικά του τουρσιού είναι αλατισμένα αγγούρια και αγγούρι τουρσί. Επίσης σε αυτή τη σούπα μπορεί να υπάρχει κρέας (συχνά είναι εντόσθια) ή ψάρι, δημητριακά, χόρτα. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο, πάστα ντομάτας, μερικές φορές ξινή κρέμα (όταν σερβίρετε). Το Rassolnik είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την ελαχιστοποίηση των συνεπειών του μαυρίσματος.
Η συνταγή για την προετοιμασία ενός κλασσικού τουρσιού με μαργαριτάρι και νεφροειδή
Συστατικά:
- μπουμπούκια βόειου κρέατος - 300 g (μπορούν να μαγειρευτούν από χοιρινό ή αρνί).
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- αγγούρι τουρσί - 80 ml;
- το χοιρινό λίπος ανατρέπεται.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρίζες (μαϊντανός και σέλινο) ·
- Μπαχαρικά (πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, κύμινο).
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός);
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξινή κρέμα για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα νεφρά από τις μεμβράνες, τα υπολείμματα των αιμοφόρων αγγείων και το λίπος από το εσωτερικό και έξω, ξεπλυμένα καλά. Κόβουμε τα μπουμπούκια σε μικρά κομμάτια, θα πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για τη νύχτα (καλά, ή τουλάχιστον 8 ώρες), κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό αλλάζει 3-4 φορές. Το κριθάρι μαργαριτάρι είναι επίσης εμποτισμένο, κατά προτίμηση σε βραστό νερό, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να πλυθεί.
Κόψτε τα αλατισμένα αγγούρια κατά μήκος ενός σταυρού, βγάλτε τις άκρες και τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά επιμήκη κομμάτια. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια και καρότα ψιλοκομμένα.
Στερεώστε πολύ λίπος στην κατσαρόλλα. Καλά πλένονται με ψιλοκομμένους νεφρούς, καρότα και κρεμμύδια τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς καφέ. Προσθέστε αγγούρια και ρίξτε σε άλμη. Στεγνώστε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε σε νερό ή ζωμό (κρέας ή μανιτάρια, περίπου 1,5 λίτρα). Βάζουμε στην κατσαρόλα την πλυμένη μαργαριτάρι και τις πατάτες σε κύβους.
Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μετά το βρασμό (δοκιμάστε το κριθάρι για την ετοιμότητα). Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Αφήνουμε να ετοιμάσουμε το καλαμπόκι για 15 λεπτά, βάζουμε το έτοιμο ρασόλνικ σε πιάτα σερβιρίσματος, σερβίρουμε με μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Κάτω από το κλασικό rassolnik σερβίρετε ωμό ψωμί σίκαλης και ένα ποτήρι πιπέρι ή άλλες ισχυρές διαφάνειες βάμματος.
Νόστιμο γρήγορο ρύζι με μαργαριτάρι και κοτόπουλο - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου από το στήθος ή από τους γοφούς - 400 g.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτες - 3 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- αγγούρι τουρσί - 100 ml;
- Μπαχαρικά για ζωμό χωρίς έδαφος.
- μπαχαρικά έδαφος (μαύρο πιπέρι και κόκκινο καύση)?
- κολοκύθα - 150 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος).
- κοτόπουλο λίπος ανεστραμμένο.
Προετοιμασία
Κριθαριού μαργαριτάρι εμποτισμένο σε βραστό νερό για 3 ώρες αμέσως πριν από την προετοιμασία της σούπας. Το πλένουμε αρκετές φορές και πάλι το απορροφούμε με βραστό νερό (3-4 φορές).
Κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρέας - μικρά κομμάτια, πολτό κολοκύθας - καλαμάκια, πίκλες - επιμήκεις πλάκες.
Σε μια κατσαρόλα σε κοτόπουλο λίπος τηγανητά, ανακατεύοντας, κρεμμύδια με κρέας. Όλοι μαζί τηγανίζουμε άλλα 5 λεπτά,
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε ένα λίτρο 1,5 νερού, βάζουμε μικρές πατάτες σε φέτες και πλένουμε το μαργαριτάρι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, προσθέστε την κολοκύθα και τα αγγουράκια. Μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά, δώστε λίγα λεπτά για να τα προμηθευτείτε. Ρίχνουμε το rassolnik σε ένα τμηματικό σκεύος σούπας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, σερβίρουμε με βάση τα μπαχαρικά, το σκόρδο και την ξινή κρέμα.
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε το άπαχο rassolnik με μαργαριτάρι, για αυτό απλά αντικαταστήστε το κρέας κοτόπουλου με ζαχαρωτά ή λευκά μανιτάρια στη συνταγή.