Ένα τέτοιο θαυμάσιο δαμάσκηνο adzhika θα εκτιμηθεί από κάθε μέλος της οικογένειάς σας και πώς να το προετοιμάσετε θα περιγραφεί περαιτέρω, περιγράφοντας διάφορες ενδιαφέρουσες συνταγές.
Plum adjika στο σπίτι - συνταγή της γιαγιάς
Συστατικά:
- πυκνά δαμάσκηνα ("ουγγρικά") - 3,7 kg.
- ζεστό πιπέρι - 3 τεμ.?
- γλυκό πιπεριά - 1,8 kg.
- νεαρό σκόρδο - 280 γρ.
- λεπτό, λευκή ζάχαρη - 350 g.
- εξαιρετικό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πάστα ντομάτας - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 150 ml.
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα στη βάση με ένα κοφτερό μαχαίρι και εξάγουμε ένα οστό από τα μισά μισά. Γλιστράμε τις φέτες δαμάσκηνου μέσα από το λεπτό κόσκινο του μηχανήματος για το κρέας, και μετά τους στρίψουμε το βουλγαρικό πιπέρι, ξεφλουδισμένο από σπόρους και περιττά στέλεχος, και επίσης ξεφλουδισμένο ζεστό πιπέρι. Σε ζεστό νερό, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, ρίξτε την στο θρυμματισμένο άγριο φρούτο και τα λαχανικά, προσθέστε μικρή ζάχαρη με ένα καλό άλας, μαύρο πιπέρι και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο αερίου. Μαγειρεύουμε αυτό το ασύγκριτο adzhika για 45 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να εισάγετε ξεχωριστά ψιλοκομμένο σκόρδο για 10-12 λεπτά πριν προετοιμάσετε το Adzika μας.
Ρίχνουμε τη σάλτσα δαμάσκηνου πάνω από τα ζεματισμένα κουτιά βρασμού και, μέχρι την πλήρη στάση, τα σφραγίζουμε με στείρα μεταλλικά καλύμματα.
Plum ajika με ντομάτες - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμα δαμάσκηνα - 1,4 kg.
- σαρκώδεις τομάτες - 1 kg.
- σκόρδο - 10 δόντια;
- κρεμμύδια (μεγάλα) - 3 τεμ.
- καυτερές πιπεριές - 1,5 pods;
- σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ηλιέλαιο - 100 ml.
- αλάτι κουζίνας - 2 κουταλιές της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Μετά τον καθαρισμό όλων των πλυμένων δαμάσκηνων από τα οστά, μεταφέρουμε τους λοβούς τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Οι ντομάτες κόβονται λίγο και φλουτίζονται σε ένα δοχείο βραστό νερό 2 το πολύ 3 λεπτά. Τους πετάμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και πολύ γρήγορα αφαιρούμε το σπασμένο δέρμα από αυτά. Ο ίδιος ο καρπός κόβεται σε 4-5 μέρη και τα τοποθετεί στην κορυφή του νεροχύτη. Προσθέτουμε λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε τα πάντα σε μια πολύ αδύναμη φωτιά. Και ενώ το δοχείο θερμαίνεται, εισάγουμε εδώ ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι, σκόρδο, σπόρους σκόρδου, ζάχαρη και αλάτι κουζίνας, περνώντας από τον Τύπο. Σε ένα μικρό τηγάνι, περάσαμε ξεχωριστά τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού με το ηλιέλαιο και, μόλις διαπιστώσουμε ότι το δαμάσκηνο με ντομάτες βράζει στο ψητό, και ο χυμός αφήνεται καλά, απλώνουμε το κρεμμύδι στη συνολική μάζα. Μαγειρέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για περίπου 18 λεπτά και αφού βυθίσουμε το μπλέντερ μέσα σε αυτό και με αυτό θα φέρουμε τα πάντα σε ομοιογενή συνέπεια. Ενεργοποιούμε ξανά την αδύναμη φωτιά και αφού το αβζίκα βράζει για 8 λεπτά. Στα γυάλινα βάζα, ψημένα στο φούρνο, ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και τα καλύπτουμε με καβουρδισμένα καπάκια για το χειμώνα.
Συνταγή για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνα (δαμάσκηνα) - 2,5 kg.
- καρύδια πυρήνων - 280 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι (κρέας) - 1,2 kg.
- σκόρδο - 180 g;
- αλάτι μαγειρικής - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι - 2/3 κουταλιού επιδόρπιο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε κατάλληλα για την περαιτέρω διατήρηση των δαμάσκηνων, του σκόρδου και της σαρκώδους βουλγαρικής πιπεριάς (καθαρισμένα από τα στελέχη, τα οστά, τα φλούδια, τους σπόρους). Στη συνέχεια, λιώνουμε όλα αυτά σε ένα μεγάλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μύλο και το τοποθετούμε στην ενσωματωμένη πλάκα μαγειρέματος. Οι καρποί των καρυδιών τηγανίζονται σε φούρνο μέχρι να αρχίσει να διασκορπίζεται το άρωμα γύρω από το δωμάτιο. Τους αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και αφού η adjika μας αφήσει για περίπου μία ώρα, θα είναι δυνατή η εισαγωγή καρπών με κέλυφος. Μαζί με αυτά προσθέτουμε ζάχαρη, μεγάλο αλάτι κουζίνας και, φυσικά, μαύρο πιπέρι. Και πάλι δίνουμε adzhik να βράσει, αλλά μόνο 10-12 λεπτά, και στη συνέχεια σε ένα καυτό είδος το χύνουμε σε γυάλινα (απαραίτητα στείρα) δοχεία και σφραγίζουμε το καθένα.