Για να κάνετε τις πίτες σωστές, είναι σημαντικό να εξετάσετε ορισμένα σημεία.
Πρώτον, ένα ελάχιστο των συστατικών. Υπάρχουν μόνο τέσσερις από αυτές: το αλεύρι, το αλάτι, το φυτικό έλαιο και το νερό.
Δεύτερον, η ποιότητα του αλεύρου εξαρτάται από το αν τα kutabs είναι νόστιμα και μαλακά, ή θα μοιάζουν με καουτσούκ, έτσι αγοράζουμε μόνο αλεύρι της καλύτερης ποιότητας, το υψηλότερο βαθμό σκληρού σίτου.
Τρίτον, το νερό πρέπει επίσης να είναι σωστό: φιλτράρεται, αποκαθίσταται ή πίνεται εμφιαλωμένο, αλλά όχι ανθρακούχο. Τέταρτον, για αυτές τις πίτες χρησιμοποιούνται μόνο ηλιέλαιο, όχι εξευγενισμένο, όχι αποσμημένο, το καλύτερο από όλα - σπιτικό, μαγειρεμένο χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών. Αν ληφθούν υπόψη όλα τα παραπάνω, τότε η ιδανική ζύμη για kutabs με βότανα θα αποδειχθεί μαλακή και ελαστική.
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν kutaby με χόρτα.
Μια απλή συνταγή
Για να προετοιμάσετε αυτές τις πίτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε διαθέσιμα χόρτα στην περιοχή σας: τσουκνίδα (νέους βλαστούς), πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο, βασιλικό, εσπεριδοειδές ή σπανάκι . Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδι ή rukkola στη γέμιση, αν είναι στο χέρι.
Συστατικά:
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό - 1 φλιτζάνι?
- αλάτι ιωδιούχο ή βουνό - 1 + ½ κουταλάκι κλπ.
- ψυγμένο λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- υψηλής ποιότητας αλεύρι - 3-4 φλιτζάνια?
- πράσινα (είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με ένα συνδυασμό από πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, λάχανο και τσουκνίδα) - περίπου 300 γραμμάρια.
- βούτυρο - περίπου 50-70 g.
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα από λευκό, κόκκινο και μαύρο) - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Συνταγή kutubov με βότανα στο Αζερμπαϊτζάν μάλλον απλή. Προετοιμάστε τα πράσινα: θα το πάρουμε, θα το πλύνουμε προσεκτικά, θα αφαιρέσουμε τα στελέχη από τη λάδα και τον άνηθο, η τσουκνίδα θα ζεσταθεί με βραστό νερό, θα χωρίσουμε τα φύλλα. Όλα μαζί, ψιλοκόψτε, βάζετε σε ένα μπολ, σερβίρετε με πιπέρι και μισό αλάτι, ανακατεύετε. Κόβουμε τη διαφάνεια στο εμαγιέ δοχείο αλεύρου, θα σπείρουμε, θα αναμίξουμε ένα μίγμα ζεστού νερού και φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε την ομαλή ζύμη, αφήνοντας ένα μέρος του αλεύρου για να κυλήσει τα κέικ. Όταν η ζύμη λίγο ξεκουραστεί, αρχίζουμε να ρίχνουμε λεπτές κρούστες στο μέγεθος ενός τηγανιού, πάνω στο οποίο θα τηγανίζουμε τα κουτάβια μας με χόρτα σε στυλ Αζερμπαϊτζάν. Για κάθε τούρτα βάζουμε το γέμισμα, προσθέτουμε τα κέικ στο μισό (όπως chebureks), ετικέτα τις άκρες και τηγανίζουμε.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε kutaby σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική - μη κολλητική επικάλυψη. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι αρκετά υγιής, το kutaby με το πράσινο είναι ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού. Λιπάνετε τις τελειωμένες πίτες με ένα κομμάτι βούτυρο και καλύψτε με μια πετσέτα. Σερβίρουμε με γιαούρτι, αϊράν, κεφίρ ή μιλκσέικ.
Ακόμα πιο νόστιμο
Για να κάνετε τις πίτες πιο θρεπτικές, μπορείτε να προσθέσετε πρωτεϊνούχα προϊόντα στη γέμιση: ψιλοκομμένα βραστά αυγά, τυρί cottage ή τυρί. Η κλασική παραλλαγή είναι kutaby με πράσινο και τυρί.
Συστατικά:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 4-5 φλιτζάνια?
- αλάτι, μαγειρεμένο ή βουνό - 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς μια ολίσθηση.
- ένα μίγμα πιπεριών φρεσκοτριμμένο - 1 πρέζα?
- ζεσταίνεται μέχρι 40 μοίρες νερό - 1 φλιτζάνι?
- διάφορα χόρτα - περίπου 300-350 g.
- τυρί μαλακή πυτιά ή βρύα - 300 g.
- μη επεξεργασμένο ψυχρό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Η ζύμη ζυμώνεται από κοσκινισμένο αλεύρι, ζεστό νερό με λάδι και αλάτι. Ενώ ηρεμεί, ετοιμάζουμε χόρτα. Θα πρέπει να πλένονται (μπορείτε να προ-απολαύσετε για μισή ώρα), στεγνώστε και ψιλοκόψτε, προσθέστε ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Το τυρί αλέθεται αυθαίρετα: με το χέρι, τρεις με τρίφτη, ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε το τυρί και τα χόρτα και τα κέικ. Το Kutaby μπορεί να κάνει οποιοδήποτε μέγεθος - τουλάχιστον για ολόκληρο το τηγάνι, ακόμη και για 2-3 δαγκώματα. Είναι σημαντικό να τα τηγανίζετε σε ένα στεγνό - χωρίς τηγανισμένο τηγάνι. Τελειωμένο kutabye λάδι (μπορείτε να "αγρότης", μπορείτε επίσης ηλίανθος) και αφήστε τους να κρυώσει λίγο. Είναι σημαντικό να θυμάστε: εάν το τυρί είναι αλμυρό, τότε δεν χρειάζεται να χυθεί το γέμισμα.