Για να διαφοροποιήσετε το μενού, αλλά και για χάρη της οικονομίας, μπορείτε να προετοιμάσετε τα κεφτεδάκια ψαριών ή καλύτερα τα ψαροκάικα. Στις αγορές τροφίμων και στα ψαροκάικα πωλούνται συχνά φθηνά μικρά ψάρια διαφόρων ειδών και γαρνιτούρες, μετά την κοπή πολύτιμων ψαριών μεσαίου και μεγάλου μεγέθους (για παράδειγμα, σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός, μάρλιν κ.λπ.). Αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή κλωβών ψαριών (είναι προτιμότερο να επιλέξετε αρκετά μεγάλα κομμάτια φιλέτων).
Μαστίγια ψαριών - συνταγή
Θα προετοιμάσουμε τα κομμάτια από τα κομμένα φιλέτα του σολομού ή του ροζ σολομού (φθηνά και τα ψάρια είναι ευγενή). Φυσικά, μπορείτε να κάνετε κοτόπουλα σολομού , αλλά αυτό είναι ένα άλλο θέμα.
Συστατικά:
- ψιλοκομμένο ψάρι - περίπου 1 κιλό?
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- λευκό ψωμί (σάρκα) - 1 τυποποιημένο ψωμί βάρους 400 γρ.
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 1 γυαλί.
- αλεύρι σίτου για την παρασκευή ζυμαρικών.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- ξηρά μπαχαρικά για ψάρι.
- αλάτι.
Για τη σάλτσα:
- κρέμα φυσικό γάλα - 80 ml;
- κρασί λευκό ή ροζ (βερμούτ) - 30 ml;
- μουστάρδα έτοιμη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι
- τα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Μαθαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε τα μαστίγια ψαριών με έναν απλό και νόστιμο τρόπο. Θα απορροφήσουμε τον πολτό του φραντζόλα στο γάλα και θα το πιέσουμε, όχι πάρα πολύ. Τα κομμένα ψάρια (χωρίς το δέρμα και τα οστά, φυσικά), το εμποτισμένο ψωμί και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια θα περάσουν από ένα μύλο κρέατος με μεσαίο ακροφύσιο. Προσθέτουμε αυγά, σεζόν με ξηρά μπαχαρικά και ελαφρώς προσθέτουμε. Αναμίξτε καλά και ανακινήστε ελαφρά τη γέμιση που προκύπτει.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, σχηματίζουμε τα μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου χρυσή. Κάποιος χρόνος (5 λεπτά) ζυγίζεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε σάλτσα: ανακατεύουμε κρέμα με μουστάρδα και κρασί, σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο και πικάντικη κόκκινη πιπεριά. Γεμίστε με αυτή τη σάλτσα τα μικρά κομμάτια σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά. Έτοιμο κομμάτι που σερβίρεται με βραστές πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο, ψητά φασόλια και σαλάτες λαχανικών. Το κρασί μπορεί να σερβίρεται λευκό ή ροζ.
Κόκκινες πηγές στην Οδησσό
Συστατικά:
- τουλίπα (ή σαρδελόρεγγα) - 1 kg.
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- σιτάλευρο - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι έδαφος μαύρο?
- άλας ·
- φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο για το τηγάνισμα) - 50 ml;
- τα χόρτα είναι διαφορετικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε το tulk: χωρίζουμε το κεφάλι και το μικρό στόμιο ψαριών απομακρύνουμε κομψά τα εσωτερικά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τα αυγά, το αλεύρι, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Ξεκουραστείτε σχολαστικά και προσθέστε παρασκευασμένο tulk (μπορείτε να αλέσετε ελαφρά τα ψάρια με ένα μαχαίρι). Ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Και πάλι, ως εξής, κτυπήστε τη μάζα. Δημιουργούμε τα κομμάτια και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε με βότανα και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Φθηνό και πολύ νόστιμο.