Και χωρίς αυτό, η εύθραυστη και εύθραυστη σάρκα του μπακαλιάρου γίνεται ακόμη πιο τρυφερή μετά την κατάσβεση σε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Ας το ελέγξουμε δοκιμάζοντας μερικές γευστικές συνταγές στην πράξη.
Συνταγή γάδου με θαλασσινά σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- λευκό κρασί - 175 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 300 ml.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φιλέτο γάδου - 300 g.
- ένα κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών - 300 g.
- κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- πράσινα κρεμμύδια.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο μέχρι τη διαφάνεια του πρώτου. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και προσθέστε ένα λεπτό πριν τα λαχανικά είναι έτοιμα. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και βράστε το μέχρι να εξαντληθεί.
Καλλιεργούμε το αλεύρι με ζεστό ζωμό κοτόπουλου και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι. Σβήνουμε όλα τα 5-10 λεπτά, πριν την πάχυνση. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Από τα φιλέτα του μπακαλιάρου αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Βάζουμε το μπακαλιάρο μέσα στη σάλτσα και σάλτσα για 5 λεπτά, μετά από το οποίο στέλνουμε ένα μείγμα θαλασσινών (προ-αποψυχθέντα) στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.
Τα φιλέτα μπακαλιάρου, που μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα με θαλασσινά, σερβίρονται με δύο κομμάτια σκόρδου .
Κωμωδία, στραγγισμένη με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- σαφράν - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- πιπέρι τσίλι - για γεύση?
- ζωμός ιχθύων - 1 είδος.
- ξηρό λευκό κρασί - 1 τεμάχιο.
- θυμάρι - 3 κλαδιά.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- φλούδα πορτοκαλιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 στοιχείο.
- μάραθο - 1 τεμ.
- φιλέτα ψαριών - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 1/2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Γεμίζουμε το σαφράν με ζεστό νερό και αφήνουμε να σταματήσουμε για 20 λεπτά.
Στον βραστήρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίζετε τα ασκαλώνια και τα τσίλι για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το μισό από το ζωμό, το κρασί, το νερό, το θυμάρι, τη δάφνη, λίγο ξύσμα και κρόκο μαζί με το υγρό. Βάλτε το στο βρασμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το φούρνο από τη φωτιά. Μάραθο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Γεμίστε μάραθο με το ζωμό, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το μάραθο και την ξινή κρέμα στα ψάρια και το βάζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Παίρνουμε τα ψάρια και ανακατεύουμε την ξινή κρέμα που αναμιγνύεται με το ζωμό από το φούρνο. Βάζουμε το ψάρι στη ζουμερά κρέμα σε ένα πιάτο και το γεμίζουμε με ζωμό. Πριν από την εξυπηρέτηση του αρχικού μας πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα, αλλά χωρίς αυτό φαίνεται πολύ πολύχρωμο.