Το κρέας της Τουρκίας είναι ένας από τους καλύτερους τύπους κρέατος για μια υγιεινή διατροφή. Το φιλέτο γαλοπούλας είναι το καλύτερο μέρος του σφάγιου, ένα εξαιρετικό προϊόν δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε νόστιμα πιάτα από φιλέτο γαλοπούλας.
Οι πιο υγιεινές επιλογές για το μαγείρεμα φιλέτα γαλοπούλας μπορεί να είναι:
- μαγειρεύετε σε ζωμό ή σε ατμό?
- για ψήσιμο?
- να σβήσει.
Δεδομένου ότι το φιλέτο, κομμένο από το στήθος γαλοπούλας είναι ινώδες και κάπως ξηρό για αυτό, χρειάζεται μια σάλτσα για να κάνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό, για παράδειγμα, ξινή κρέμα. Εδώ είναι δυνατές οι επιλογές: μπορείτε να προετοιμάσετε ξεχωριστά μια γαλοπούλα και να σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα ή να μαγειρέψετε με σάλτσα.
Σημαντική απόχρωση: η ξινή κρέμα με μακρόχρονη θερμική επεξεργασία μπορεί να κυρτωθεί και να χάσει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οπότε αν μαγειρευτούμε με σάλτσα, θα την εισαγάγουμε στο τέλος της μαγειρικής.
Μαγειρεμένο φιλέτο γαλοπούλας σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - περίπου 600 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά (δάφνη, σκελίδες, πιπέρι).
Για τη σάλτσα:
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- πράσινα ( μαϊντανός , κόλιανδρος, κλπ.).
Προετοιμασία
Τα φιλέτα της γαλοπούλας με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων χύνεται σε ένα τηγάνι με νερό και τίθεται σε φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ο πρώτος ζωμός αποστραγγίζεται, το κρέας πλένεται και χύνεται πάλι με νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Μετά από μια δεύτερη βράση, μαγειρέψτε με την προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή λίγο περισσότερο (ανάλογα με την ηλικία και το φύλο του πουλιού). Ψύξτε ελαφρά το κρέας στο ζωμό, αφαιρέστε και κόψτε σε φέτες.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε την ξινή κρέμα με τριμμένο μοσχοκάρυδο, αν θέλουμε, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο (1 σκελίδα) και λίγο αλεσμένο αρωματικό μαύρο πιπέρι.
Νερό το κρέας με σάλτσα ξινή κρέμα και να κάνει πράσινα.
Μαγειρεύοντας το ψημένο φιλέτο γαλοπούλας σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 600 g.
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- λευκό κρασί επιδόρπιο (μαρτίνι ή "Μπουκέτο της Μολδαβίας", για παράδειγμα) - 30 ml?
- μπαχαρικά (μαύρο αρωματικό πιπέρι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο κ.λπ.) ·
- πράσινα.
Προετοιμασία
Για να κάνετε το κρέας γαλοπούλας ζουμερό, ψήστε το στο φούρνο με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων τυλιγμένων σε φύλλο αλουμινίου ή σε κατάλληλο δοχείο με καπάκι (η ιδιοκτήτρια θα κάνει). Ψήστε για περίπου 1,5 ώρες ή λίγο περισσότερο. Ανοίξτε τις τσάντες αλουμινίου ή αφαιρέστε το καπάκι. Ρίχνουμε τη σάλτσα κρέατος από ξινή κρέμα, ανακατεύουμε με κρασί και καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, επιστρέψτε τη γαλοπούλα κάτω από τη σάλτσα στο φούρνο σε ανοιχτή μορφή και μέσα σε 20 λεπτά φέρετε την πλήρη ετοιμότητα, ενώ το φούρνο ψύχεται. Κόβουμε σε μεγάλες μερίδες, διακοσμούμε με πράσινα. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, πολέντα, πατάτες και φασόλια.
Τουρκικό φιλέτο στιφάδο με σάλτσα ξινή κρέμα σε μεξικάνικο στυλ
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 600 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Μοσχάτο κολοκύθας - 300 g.
- τεκίλα ή mescal - 60 ml.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο) ή χοιρινό λίπος, κοτόπουλο.
Για τη σάλτσα:
- ξινή κρέμα λίπος - 150 ml?
- αβοκάντο - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- πιπέρι τσίλι?
- κορίανδρο έδαφος?
- διαφορετικά χόρτα (κόλιανδρο, μαϊντανό, κλπ.).
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο πολτό αβοκάντο, σερβίρουμε πιπέρι τσίλι, αλεσμένο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να τρυπήσετε τη σάλτσα με μπλέντερ.
Κόβουμε τα φιλέτα γαλοπούλας στις ίνες με κομμάτια μεσαίας μερίδας. Κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές - μικρά καλαμάκια.
Μαγειρέψτε σε ένα βαθύτατο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε λίγο κρεμμύδι σε λάδι ή σε ζεστό λάδι. Προσθέστε κρέας, ανακατέψτε, τηγανίστε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Τώρα - πυρκαγιά στο ελάχιστο και ρίξτε σε τεκίλα. Σβήστε για 20 λεπτά, καλύψτε το καπάκι (το αλκοόλ εξατμίζεται, το άρωμα θα παραμείνει). Βάζουμε μια κολοκύθα και γλυκό πιπέρι σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και σάλτσα για άλλα 15 λεπτά. Γεμίστε όλη τη σάλτσα ξινή κρέμα και φέρτε στην έτοιμη για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρουμε με πατάτες, ρύζι, φασόλια.