Από τον πλησιέστερο συνάδελφό του - μία ζύμη χωρίς ζύμη - η ζύμη με ζύμη στη σύνθεση είναι πολύ πιο ευεργετική και μαλακή και επομένως πολύ πιο κατάλληλη για την παρασκευή πίτας και αγαπημένων κρουασάν .
Puff ζύμη ζύμης - συνταγή στο σπίτι
Παρά το πρόσθετο συστατικό με τη μορφή ζύμης, η τεχνολογία για την προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής, συμπεριλαμβανομένης της αναδίπλωσης, δεν διαφέρει από την παραλλαγή χωρίς την προσθήκη ζύμης. Ναι, αυτή η διαδικασία παίρνει πραγματικά πολύ χρόνο, αλλά κανείς δεν σας απαγορεύει να προετοιμάσετε τη ζύμη αμέσως σε διάφορες παρτίδες, για το μέλλον, επειδή το κάνει άψογα πάγωμα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 410 g.
- γάλα - 310 ml.
- ζύμη - 10 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- Βούτυρο - 335 g.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την παρασκευή απλής τσίχλας, για την οποία η ζάχαρη είναι διάσπαρτα σε μόλις ζεστό γάλα και η μαγιά χύνεται στην επιφάνειά της. Όταν η επιφάνεια είναι καλυμμένη με ένα λεπτό καπάκι αφρού, συνδέστε το διάλυμα ζύμης με το αλεύρι και πιέστε εκεί λίγο φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τη ζύμη για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια, δώστε χρόνο στην απόδειξη, περίπου μια ώρα και μισή. Ξεπλύνετε το λάδι σε ένα τετράγωνο, πριν καλύψετε ένα κομμάτι φιλμ. Μετακινήστε ένα κομμάτι λαδιού στον καταψύκτη για 20 λεπτά μέχρι να σκληρύνει πλήρως, στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και τοποθετήστε ένα τετράγωνο λαδιού πιο κοντά στη βάση του. Το πλάτος της ταινίας ζύμης πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα κομμάτι λαδιού.
Καλύψτε ένα κομμάτι βούτυρο 2/3 της ζύμης στη μία πλευρά και το υπόλοιπο τρίτο στο άλλο, στη συνέχεια διπλώστε το στο μισό, κυλήστε στο προηγούμενο μέγεθός του, διπλώστε τις δύο άκρες στο κέντρο και διπλώστε και πάλι στο μισό. Επαναλάβετε τη διαδικασία προ-ψύξης της ζύμης ζύμης στο εσωτερικό της κατάψυξης για περίπου 15 λεπτά.
Προετοιμασία της ζύμης ζύμης από τη Δανία στο σπίτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 740 g.
- φρέσκια ζύμη - 50 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 75 g.
- βούτυρο - 255 g.
- ζεστό γάλα - 370 ml.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το ζεστό γάλα με ζάχαρη, προσθέστε τη ζύμη με το αυγό και το αλεύρι. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, αφήστε το για μια δοκιμή για μια ώρα. Ξεπλύνετε το λάδι σε τετράγωνο και καταψύξτε. Τοποθετήστε το λάδι στη ζύμη τυλιγμένο σε ένα ορθογώνιο και το καλύψτε με ελεύθερες άκρες, διπλώστε στο μισό, κυλήστε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Η σπιτική ζύμη ζύμης είναι έτοιμη.