Η Solyanka είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που ούτε καν ένας γαιοκτήμονας ποτέ δεν αλλάζει εντελώς. Και ακόμη και με όλη την ποικιλία των συνταγών για το μαγείρεμα ένα νόστιμο σπιτικό αλάτι με λουκάνικο είναι δύσκολο να επιλέξετε το μόνο. Και για να απλοποιήσουμε αυτό το καθήκον, έχουμε επιλέξει για εσάς μόνο τις 2 περισσότερες συνταγές: το πιο σύνθετο και το πιο απλό.
Μια κλασική συνταγή για μια σαλάτα τουρσί με λουκάνικο σε ένα δοχείο
Συστατικά:
- λουκάνικο "Krakovskaya" - 150 g?
- λουκάνικο καπνιστό - 5 φέτες.
- μπέικον ακατέργαστο-καπνιστό - 100 g.
- Λουκάνικα γάλα - 3 τεμάχια?
- λάχανο - 400 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- άνηθο - 1 μάτσο.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- pickle αγγούρι - 1 τεμάχιο?
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τον ζωμό:
- βόειο κρέας στα οστά - 700 g.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για να εμφανιστεί (ανά μερίδα):
- ξινή κρέμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λεμόνι - 1 λοβού (χωρίς δέρμα).
- ελιές - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Πρώτα θα προετοιμάσουμε το ζωμό. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε 2 λίτρα νερού, βράστε και βάλτε το κρέας. Αφαιρούμε αφρό, αλάτι. Μαγειρεύουμε περίπου μια ώρα και μισή. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέτουμε δάφνη και μπαχαρικά. Μπορείτε να έχετε μια μικρή ρίζα σέλινου. Μετά τη σύλληψη του κρέατος και το φίλτρο ζωμού. Βάζουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε κατσαρόλες που σερβίρονται για τουλάχιστον 15 λεπτά σε κρύο νερό.
Τραγανισμένο μπέικον τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, και στη συνέχεια στέλνουμε φέτες λουκάνικου. Σκουραζόμαστε τα πάντα και τα βάζουμε σε γλάστρες. Στο ίδιο τηγάνι (εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι), τηγανίζετε το άχυρο καρότου, μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, βάλτε τα θρυμματισμένα αγγούρια σε αυτό, και σε ένα λεπτό - το καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε κύβους. Προσθέστε πάστα ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Κρατήστε, ανακατεύοντας, στη φωτιά για μερικά λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκομίζουμε το λάχανο. Προσθέστε τα πράσινα του άνηθο και αποξηραμένα μανιτάρια στο κονίαμα, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το χυμό με τα χέρια, μέχρι το λάχανο να μην αφήσει το χυμό. Βάζουμε λάχανο σε γλάστρες και στα ψητά λαχανικά.
Στο κλασικό solianku απαραιτήτως προσθέστε το αγγούρι τουρσιά, αλλά μόνο με τα αγγουράκια που έχουν μαγειρεμένα, και όχι μπισκότα. Λαμβάνουμε την αναλογία 1: 6. Φέρτε το αλατόνερο σε βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το ζωμό σε αυτό. Και πάλι βράζει και ρίχνει σε γλάστρες. Κλείνουμε τα καπάκια και τα στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς.
Μετά τη φωτιά, αυξήστε σε 210 μοίρες και περιμένετε μέχρι να βράσουν τα περιεχόμενα των δοχείων. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στο πρωτότυπο και ζυγίζεται η μπανιέρα στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Περίπου 20 λεπτά πριν το δοχείο έτοιμο να ανοίξει, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα στρώματα. Στο τραπέζι, τσιγαρίζουμε και σερβίρουμε - σε γλάστρες, με ξινή κρέμα, φέτες φέτες ελιάς και φέτα λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε capers.
Απλή αλατισμένη σαλάτα με καπνιστό λουκάνικο
Συστατικά:
- Λουκάνικο ημι-καπνιστό - 200 g.
- φιλέτο - 200 g.
- Λουκάνικα "Κυνήγι" - 150 g.
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- γεμιστά αγγούρια - 4 τεμάχια.
- ελιές (χωρίς κοιλώματα) - 10 τεμ.
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- αγγούρι τουρσί - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 κορμό?
- άνηθο, μαϊντανός - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Κονσέρβες κρεμμυδιού και μικρούς κύβους καρότων για ένα λεπτό τηγανίζουμε σε υψηλή ζέστη. Αφού αφαιρεθεί το αέριο στο μέσο, προσθέστε
Βγάζουμε λουκάνικο και καπνιστό κρέας, βάζουμε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα αγγούρια σε κύβους και τις καρυδιές των ελιών. Στέλνουμε επίσης τα λαχανικά από το τηγάνι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε νερό στην επιθυμητή πυκνότητα. Συνήθως είναι μαγειρεμένο έτσι ώστε να μπορεί να αποδοθεί στα μπιζέλια τα άλλα πιάτα και όχι οι σούπες. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, το βάζουμε σε βράσιμο, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε, προσθέστε φέτες λεμονιού και επιμείνετε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.