Επί του παρόντος, διάφορες ποικιλίες και υποείδη της ζεστής κόκκινης πιπεριάς με την κοινή ονομασία "Χιλή" στην αγρονομία, το εμπόριο και το μαγείρεμα καλλιεργούνται σε πολλές χώρες με ζεστό κλίμα. Πικάντικη κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται φρέσκα (ώριμα και πράσινα), καθώς και σε αποξηραμένα (και σφυρί). Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων σε διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, καθώς και στην παρασκευή διαφόρων μειγμάτων μπαχαρικών.
Με ζεστή κόκκινη πιπεριά, παρασκευάζονται διάφορες σάλτσες με τη γενική ονομασία "τσίλι" με ποικίλο βαθμό οξύτητας και τροποποιήσεις των γεύσεων που δίδονται από άλλα συστατικά. Το δεύτερο απαραίτητο συστατικό των αιχμηρών σάλτσες τσίλι είναι οι ντομάτες.
Οι σάλτσες της Χιλής, που προέρχονται από μεξικανικές μαγειρικές παραδόσεις, είναι πλέον πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες. Αυτές οι σάλτσες είναι τύπου dip (dip, αγγλικά). έχουν μια συνέπεια όσον αφορά την παχιά ξινή κρέμα. Η σάλτσα τσίλι συνδυάζεται τέλεια με πατάτες, ανθόγαλα , ρύζι, ζυμαρικά και φυσικά με τυχόν πιάτα από κρέας, πουλερικά και ψάρι.
Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα τσίλι σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, η βιομηχανία τροφίμων και οι αλυσίδες λιανικής προσφέρουν αυτό το προϊόν σε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και εμπορικών σημάτων. Αλλά πρέπει να συμφωνήσετε, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σάλτσα τσίλι στο σπίτι - έτσι σίγουρα θα είστε σίγουροι για τη σύνθεσή της, τουλάχιστον, ελλείψει αχρησιμοποίητων χημικών προσθέτων.
Βασική συνταγή για σάλτσα τσίλι
Συστατικά:
- πιπέρι κόκκινο ζεστό (νωπό ή ξερά) - 1-4 τεμ. (ή το έδαφος - ανάλογα με το γούστο σας)?
- γλυκό κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας χωρίς συντηρητικά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- αλάτι.
Πρόσθετα συστατικά:
- φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανό, δενδρολίβανο).
- τα αλεσμένα μπαχαρικά είναι διαφορετικά.
- ξύδι, φυσικό χυμό φρούτου ή χυμό λεμονιού.
- φυτικό έλαιο (για παράδειγμα, ελιά extra Virgin ή καλαμπόκι) ·
- λευκό ή τριαντάφυλλο κρασί?
- άμυλο και νερό βρασμένο - για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.
Προετοιμασία
Θα πλύνουμε τη γλυκιά πιπεριά, θα την στεγνώσουμε, θα αφαιρέσουμε τους σπόρους και τους μίσχους και θα τους κόψουμε αυθαίρετα, όχι πολύ μικρά κομμάτια. Το πικάντικο πιπέρι απελευθερώνεται επίσης από τους σπόρους, τους πεντικιούλες και το συνθλίβει με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Θα καθαρίσουμε το σκόρδο. Όλα αυτά με τη χρήση ενός μπλέντερ, ενός συνδυασμού ή ενός μύλου κρέατος θα μετατραπούν σε ένα κουκούλι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στο γούστο σας. Μερικοί δεν χωνεύουν πολύ τη σάλτσα, αλλά η ντομάτα είναι ήδη μαγειρεμένη, και για το πιπέρι δεν είναι χρήσιμο. Η συνοχή ρυθμίζεται από νερό και άμυλο. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Είναι επίσης δυνατό να σκουπίσετε με ένα σπάνιο κόσκινο, αν το επιθυμείτε. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο ή κεραμικό σφραγισμένο δοχείο σε ψυγείο
Για να προετοιμάσουμε μια γλυκιά σάλτσα τσίλι, συμπεριλαμβάνουμε τη ζάχαρη (η οποία δεν είναι χρήσιμη) ή το φυσικό μέλι. Αυτά τα συστατικά επεκτείνουν επίσης τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.
Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα τσίλι, τροποποιούμε ελαφρώς τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που είναι τυπικά για τις μαγειρικές παραδόσεις της Ταϊλάνδης: χυμός ασβέστου, σησαμέλαιο, τζίντζερ (σε οποιαδήποτε μορφή), ρύζι γλυκό κρασί (mirin), είναι δυνατή η προσθήκη έτοιμης ζύμης ταμαρινίδης, τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή τμήματα σούπερ μάρκετ).