Η σάλτσα μανιταριών από τα αποξηραμένα μανιτάρια συμπληρώνει τέλεια και φέρνει ποικιλία σε πιάτα με βάση το κρέας και πατάτες. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσεις. Το πιο σημαντικό είναι να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια από το φθινόπωρο και να ευχαριστήσετε την οικογένεια με πρωτότυπα πιάτα ακόμα και κάθε μέρα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να παρασκευάζετε σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια.
Σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 100 g.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- αλεύρι του υψηλότερου βαθμού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 100 g.
- μπαχαρικά ·
- φιλτραρισμένο νερό.
Προετοιμασία
Τα ξηρά μανιτάρια πλένονται, χύνεται με διηθημένο νερό και αφήνεται να εγχυθεί εν μία νυκτί. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, προσθέστε περισσότερο νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τους θορύβους τους και τους συντρίψτε με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το ψιλοκομμένο και περνάμε, μέχρι να μαλακώσουμε το ζεστό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λευκά μανιτάρια και, ανακατεύοντας, τηγανίστε τα πάντα μέχρι να ψηθούν. Αλεύρι καφέ ξεχωριστά σε βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά μερικά ποτήρια ζεστό μανιτάρι ζωμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώνουμε λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα από τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια καλύπτεται με ένα καπάκι και το αφήνουμε να επιμείνει λίγο.
Σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ξηρά μανιτάρια - 100 g.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Βούτυρο - 50 ml;
- μπαχαρικά ·
- κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χόρτα του άνηθο - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται καλά και εμποτίζονται σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τα βάζετε σε μέτρια φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, προσεκτικά, βγάλτε το θόρυβο τους, ελαφρώς δροσερό και κομμένο σε τυχαία κομμάτια. Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, ξεπλένεται, λεπτώς τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι και περάσει σε μια μικρή ποσότητα λαδιού έως ότου ληφθεί χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και ανακατέψτε. Το αλεύρι ξεραίνεται ξεχωριστά ξεχωριστά σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα. Σταδιακά ρίχνουμε σε ζεστό μανιτάρι ζωμό και ζυγίσαμε το μείγμα με μια αδύναμη βράση μέχρι παχύ. Τώρα προσθέστε το ψητό λαχανικών, ρίξτε τα τεμαχισμένα χόρτα και τα μπαχαρικά. Στο τέλος, βάζουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι, το βγάζουμε και βγάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Κρέμα σάλτσα με αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- 500 γρ.
- λιπαρή κρέμα - 500 ml.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανό πράσινα?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Ο καθαρισμένος βολβός τεμαχίστηκε και πλύθηκε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα θρυμματισμένα μανιτάρια, ανακατέψτε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά, μετά τα μεταφέρετε στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το καρύκευμα σε γεύση, προσθέστε κρέμα και χτυπήστε κάθε πηγάδι. Τώρα ρίχνουμε τη ληφθείσα μάζα στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο και την αφαιρούμε από τη φωτιά. Όταν σερβίρετε, φορέστε τη σάλτσα με θρυμματισμένα φρέσκα βότανα.
Σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια με πιπέρι
Συστατικά:
- 500 γρ.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- πιπέρι πράσινο βουλγαρικά - 2 τεμ.
- ξηρός λευκός οίνος - 250 ml.
- βασιλικό - για γεύση?
- μπαχαρικά ·
- λάδι ρυζιού.
Προετοιμασία
Οι shallots επεξεργάζονται, αλέθονται και τηγανίζονται σε μια μικρή ποσότητα ρυζιού για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια που κόβονται σε μικρές φέτες και το βουλγαρικό πιπέρι, καθαρισμένο και πλυμένο. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, προσθέστε μερικά λαχανικά και ρίξτε λίγο λευκό κρασί. Σηματοδοτούμε 5 λεπτά, και όταν το αλκοόλ δεν είναι πολύ ξεπερασμένο, ρίξτε το θρυμματισμένο βασιλικό και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Του δίνουμε λίγο χρόνο να σταθεί, με το καπάκι κλειστό, και στη συνέχεια θα εξυπηρετήσουμε στο τραπέζι!