Η σάλτσα δαμάσκηνων είναι μια άλλη συνταγή που θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τα απομεινάρια μιας πολύ πλούσιας συγκομιδής αυτού του καρπού. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία αυτής της σάλτσας είναι γελοία απλή, και το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι μέχρι τον επόμενο χειμώνα. Παρόλο που το τελευταίο είναι απίθανο, δεδομένου του πόσο νόστιμο είναι αυτή η σάλτσα.
Γεωργιανή σάλτσα από δαμάσκηνα σε κρέας
Μια από τις πιο γνωστές σάλτσες δαμάσκηνων είναι το tkemali, το οποίο είναι φτιαγμένο από ξινό δαμάσκηνα με την προσθήκη άφθονων χόρτων και μπαχαρικών. Και αν και η διαδικασία της προετοιμασίας για μια ώρα μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο, το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
- πράσινα δαμάσκηνα - 3,1 kg.
- κεφαλή σκόρδου;
- κόλιαντρο - 145 g.
- άνηθος - 230 g.
- μέντα - 45 g.
- ζεστό πιπέρι - 4 τεμ.?
- ζάχαρη - 65 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αποσυναρμολογημένα και τα πλυμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα και χύνεται με νερό ώστε να καλύπτεται. Αφήστε τα δαμάσκηνα να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το νερό, αλλά μην ρίχνετε το ίδιο το υγρό.
Αλέστε το κρεμμύδι, όλα τα πράσινα από τη λίστα, και επίσης καυτό πιπέρι. Τα δαμάσκηνα σκουπίζουν μέσα από ένα κόσκινο, απελευθερώνοντας τον τεμαχισμένο πολτό από τα οστά και φλούδα. Ο προκύπτων πολτός σίτου ρίχνεται πίσω στο τηγάνι στο υπόλοιπο υγρό μετά το μαγείρεμα, προσθέστε τα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι, πασπαλίζετε τη ζάχαρη και αλατοποιείτε τη σάλτσα στη γεύση. Αφήστε το tkemali σε φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά μετά το βρασμό.
Συνταγή για ζεστή σάλτσα από δαμάσκηνα
Μια άλλη διάσημη ζεστή σάλτσα δαμάσκηνου προέρχεται από την Κίνα και περιέχει παραδοσιακά για την προσθήκη της κινεζικής κουζίνας: σκόρδο, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά. Μια τέτοια σάλτσα είναι παραδοσιακά σερβίρεται σε μια πάπια, αλλά θα είναι χρήσιμο για ένα άλλο πουλί, καθώς και χοιρινό.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1,6 kg.
- βότκα - 235 ml.
- κρεμμύδι - 85 g;
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 145 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ξύδι ρυζιού - 115 ml.
- κορίανδρο έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- μια πρέζα κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι καγιέν.
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε τη φωτιά μέχρι τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Τρίψτε τα μαλακωμένα συστατικά μέσα από ένα κόσκινο, ο προκύπτων πουρέ ρίχνει πίσω στο τηγάνι, σεζόν με τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα των συστατικών και να επιστρέψετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 45 λεπτά.
Αν αποφασίσετε να προετοιμάσετε μια σάλτσα με δαμάσκηνα για το χειμώνα, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο, καλύψτε και αφήστε για αποστείρωση για 30-35 λεπτά, και στη συνέχεια αμέσως ρολό.
Σάλτσα από δαμάσκηνα και ντομάτα
Θέλετε να μαγειρεύετε σχεδόν στιγμιαία σάλτσα για κρέας; Μείνετε σε αυτή τη συνταγή δαμάσκηνου, ιδανική για τα πιάτα του βοείου κρέατος.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 85 g;
- δαμάσκηνα - 7 τεμάχια.
- πάστα ντομάτας - 35 g;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέστε δαμάσκηνα σε φέτες. Σε κομμάτια δαμάσκηνων, στείλτε το ντοματοπολτό και ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρυθμίστε τη συνοχή της σάλτσας χυτεύοντας νερό, κατά την κρίση σας. Μαγειρέψτε τα υλικά μαζί, ζυμώντας κομμάτια δαμάσκηνων και δαμάσκηνων στη διαδικασία. Τελειώσατε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και σερβίρετε.
Κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 470 g.
- ζάχαρη - 175 g.
- ξύδι κρασί - 185 ml?
- τριμμένο τζίντζερ - ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζεστό πιπέρι τσίλι για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Τα αποφλοιωμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με ζάχαρη, προσθέτουν το ξύδι και το τριμμένο τζίντζερ μαζί με το πικάντικο πιπέρι. Αφήστε το φρούτο να αφήσει το χυμό να τρέξει και να το βράσει, στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα και να μαγειρέψουν τη σάλτσα δαμάσκηνων για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε την προετοιμασμένη σάλτσα μέχρι να γίνει ομαλή.