Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια νέα ματιά στη γεύση ενός λαχανικού που ονομάζεται μελιτζάνα. Ιδιαίτερα τέτοιες προετοιμασίες θα προσελκύσουν τους λάτρεις των μανιταριών, αφού οι μελιτζάνες που μαγειρεύονται κατ 'αυτόν τον τρόπο είναι πολύ παρόμοιες με αυτές.
Πώς να μαγειρεύετε τις αλατισμένες μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα;
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 κιλά.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- έλαιο ραφιναρισμένο από λαχανικά - 750 ml.
- ξύδι 9% - 300 ml;
- άλας - 200-250 g.
- διηθήθηκε με νερό - 5 λίτρα.
- μια μεγάλη δέσμη φρέσκου άνηθο.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα πλυμένα μελιτζάνια από τα πεντικιούλα και το δέρμα και τα κομμάτια με κύβους περίπου ενάμιση έως δύο εκατοστά. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε νερό, ζεστάνουμε σε βράσιμο, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και ρίχνουμε το ξύδι, και στη συνέχεια βάζουμε την προετοιμασμένη μελιτζάνα. Αφήστε τα περιεχόμενα να βράσουν ξανά, να σταθείτε στη φωτιά για τέσσερα ή πέντε λεπτά και στη συνέχεια να τα πετάξετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και να στραγγίσει για περίπου μία έως δύο ώρες.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και σπρώχνουμε πολύ λεπτά το σκόρδο και τα προ-πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα του άνηθο και μετράμε την απαραίτητη ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς μυρωδιά.
Αφού ψύξουμε, μεταφέρουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ευρύχωρο μπολ, βράζουμε το βούτυρο, το σκόρδο και τον άνηθο, ανακατεύουμε απαλά, ξετυλίγουμε σε καθαρά και ξηρά βάζα και ελαφρώς βυθίσουμε. Καλύπτουμε τα δοχεία με καπάκια κασσίτερου, τα τοποθετούμε στο δοχείο με κρύο νερό στους κρεμάστρες και τα καθορίζουμε στη φωτιά. Αποστειρώστε το τεμάχιο μετά το βρασμό του νερού για τριάντα λεπτά βάζα μισού λίτρου και δοχεία σαράντα πέντε λεπτών.
Στη συνέχεια σφραγίζουμε τα βάζα με καλύμματα, γυρίζουμε το κάτω μέρος προς τα πάνω και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε αυτή τη θέση.
Μαριναρισμένες μελιτζάνες ως πικάντικα μανιτάρια - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κρεμμύδι - 175 g;
- δάφνη φύλλα - 6 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 15 τεμ.
- μπουμπούκια ενός γαρίφαλου - 7 τεμάχια.
- πιπέρι πικάντικο (προαιρετικό) - για γεύση?
- διηθήθηκε με νερό - 5 λίτρα.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι 9% - 150 ml;
- άλας - 150 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
Πλένουμε τα φρούτα της μελιτζάνας, κόβουμε το δέρμα και βγαίνουμε από αυτά και ψιλοκομίζουμε τον πολτό, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, με φέτες μήκους ίσου με ένα και μισό έως δύο εκατοστά. Τους βράζουμε σε βραστό φιλτραρισμένο νερό για τρία λεπτά και το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι.
Ενώ οι μελιτζάνες αποστραγγίζονται, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μικρούς κύβους σκόρδου με ημικυκλικά. Στη συνέχεια, βάζετε στρώματα μελιτζανιών σε καθαρά και ξηρά βάζα, εναλλασσόμενα με σκόρδο και κρεμμύδια, και καρύκευμα με μπαχαρικά.
Για τη μαρινάδα σε δύο λίτρα βραστό νερό, αραιώστε το αλάτι, τη ζάχαρη και ρίξτε ξίδι. Ρίξτε το προκύπτον ζεστό μείγμα μελιτζανών με μπαχαρικά σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και καθορίστε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για αποστείρωση. Υποστηρίζουμε βάζα μισού λίτρου δεκαπέντε και λίτρο τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίζουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε το κομμάτι να κρυώσει σε ανεστραμμένη μορφή.
Μελιτζάνα τηγανητά με μανιτάρια - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2-2,2 kg.
- κρεμμύδι - 175 g;
- σκόρδο - 7-9 δόντια;
- φύλλα δάφνης?
- άλας ·
- νωπό μαϊντανό ή σέλινο.
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για τη μαρινάδα:
- διηθήθηκε με νερό - 160 ml.
- φυτικό έλαιο - 160 ml.
- ξύδι 9% - 160 ml.
Προετοιμασία
Οι πλυμένες μελιτζάνες απαλλάσσονται απαραιτήτως από τους πεντικιούλες, και αν το επιθυμείτε, από το δέρμα. Στη συνέχεια τεμαχίστε τα φρούτα με κύβους από ενάμισι έως δύο εκατοστά και τα βάλτε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Γεμίστε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε την ώρα για να απαλλαγείτε από πικρία, διαχωρισμό χυμού και απορρόφηση αλατιού.
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα ημικυκλικά κρεμμύδια,
Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας από το αλάτι, ρίξτε το πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο φυτικό έλαιο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και αφήνεται να σταθεί μέχρι ελαφρώς ροδισμένο.
Γεμίστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα με καθαρά, ξηρά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο. Βάζουμε κρεμμύδι και σκόρδο, φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα χόρτα (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό). Ζεσταίνουμε το νερό για να βράσει, ρίχνουμε το ξύδι και το φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε, δίνουμε και πάλι να βράσουν, και στη συνέχεια χύνουμε τα βάζα, γεμίζοντας τα στην κορυφή. Αποστειρώστε τα δοχεία μισού λίτρου δέκα και λίτρο δεκαπέντε λεπτά.