Το αλατισμένο χοιρινό λίπος είναι ένα εξαιρετικό χρήσιμο εύπεπτο λιπαρό προϊόν που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, το οποίο συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού σε μικρές ποσότητες. Το αλατισμένο μπέικον είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους κατοίκους των βόρειων εδαφών της Ευρασίας, ενώ για τη Ρωσία, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία και την Ουκρανία είναι γενικά ένα λατρευτικό προϊόν. Επίσης, η αλατισμένη λαρδί αγαπά την Ανατολική Ευρώπη και πολλά άλλα.
Σχετικά με τον τρόπο αλάτισης
Το Salo μπορεί να αλατιστεί σε ξηρό μέρος και σε άλμη (σε απλή άλμη ή σε αρωματικό πικάντικο διάλυμα αλατόνερου). Σε κάθε περίπτωση, μας ενδιαφέρει το τι και πώς να αλατίσει το λίπος έτσι ώστε να είναι μαλακό και απαλό.
Επιλογή σαλάτας για αλάτισμα
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν, δηλαδή, για τους σκοπούς μας είναι επιθυμητό να βρείτε φρέσκο λευκό λίπος από νεαρά ζώα, οπότε μην στοχεύετε σε ένα κομμάτι να είναι παχύ. Μην επιλέξετε ροζ λαρδί (αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας εσφαλμένης σφαγής). Ελέγξτε την απαλότητα του αγώνα, εάν εισχωρήσει εύκολα στο λίπος - αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε. Εάν ο αγώνας έρχεται με τσιμπήματα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολλές φλέβες στο λίπος, είναι καλύτερα να επιλέξετε από ένα άλλο σφάγιο. Ένα άλλο σημείο: όσο λεπτότερο είναι το δέρμα, τόσο μαλακότερο είναι μαλακότερο.
Νόστιμο μαλακό αλατισμένο λαρδί σε πικάντικη άλμη - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
- κοινό αλάτι.
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 ταξιανθίες.
- πιπέρι μπιζέλια αρωματικά - 8 τεμ.?
- άλλους αρωματικούς σπόρους (κόλιανδρο, μάραθο, κύμινο) ·
- αρωματικά βότανα φρέσκα (μαϊντανός, κόλιανδρος, δενδρολίβανο).
- σκόρδο - 8 denticles?
- κρασί ισχυρό λευκό ή ροζ - 60 ml.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους πακέτου τσιγάρων. Καθαρίζουμε το σκόρδο.
Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τόσο πολύ που ένα ωμό κοτόπουλο ή πατάτα αναδύεται. Φέρτε το άλμη σε βράση και βάλτε μέσα του όλα τα αποξηραμένα μπαχαρικά. Βράζετε για 3 λεπτά, ρίξτε το κρασί και επιμείνετε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.
Τα τεμάχια κομμάτια συσκευάζονται σφιχτά και συμπαγώς σε ένα μη πλαστικό δοχείο που εναλλάσσεται με μεγάλο ψιλοκομμένο σκόρδο και πράσινα κλαδάκια. Μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια.
Γεμίστε το μπέικον με ένα αρωματικό τουρσί ώστε να κλείσει με το δάχτυλο (η άλμη μπορεί να φιλτραριστεί, αλλά δεν είναι απαραίτητη) και να καλύψει το βάζο. Μετά από δύο ημέρες, το λίπος είναι έτοιμο προς κατανάλωση.
Και αν χρειάζεστε ταχύτερα;
Αφήνουμε τα κομμάτια λίπους σε μια πικάντικη άλμη για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε τα χόρτα και το κρασί και αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από το καπάκι (κατά προτίμηση σε μια κατσαρόλα σμάλτου). Είναι έτοιμη αμέσως, καθώς θα δροσιστεί λίγο. Είναι καλύτερα, ωστόσο, να εξάγετε τα κομμάτια του λίπους, να τα τυλίξετε ελαφρώς στο χαρτί περγαμηνής στο ψυγείο - θα είναι πιο βολικό να το κόψετε.
Το τελειωμένο αλατισμένο λαρδί τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες, είναι δυνατόν να φτιάξετε σάντουιτς από χοντρόκοκκο ψωμί (κατά προτίμηση σίκαλη) με κρεμμύδια και βότανα - ένα εξαιρετικό παραδοσιακό σνακ για τη βότκα και διάφορα ισχυρά μη ζαχαρούχα βάμματα.