Μία από τις πιο θαυμάσιες λιχουδιές, τις οποίες συχνά χαλάμε οι γονείς, είναι ένα νόστιμο, κρύο παγωτό. Σας προσφέρουμε να ικανοποιήσετε τα παιδιά σας με ένα πραγματικό παγωτό, το οποίο παρασκευάζεται από καλό γάλα, σύμφωνα με τις συνταγές, οι οποίες αναλύουν πώς να το κάνετε σωστά.
Πώς να φτιάξετε το παγωτό "Plombir" από το γάλα και την κρέμα γάλακτος;
Συστατικά:
- σπιτικό γάλα - 120 ml;
- φρέσκα κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- λιπαρή κρέμα (33%) - 320 ml.
- ζάχαρη - 170 g.
Προετοιμασία
Το σπιτικό, βραστό, αλλά ήδη ψυγμένο γάλα συνδυάζεται με φρέσκους κρόκους αυγών και μικρό ζάχαρη. Διαχωρίζουμε τα πάντα με μια χούφτα χτυπήματος και τα μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο, το οποίο τοποθετούμε στην καυτή πλάκα με αδύναμη φωτιά. Συνεχώς ανακατεύοντας αυτό το μείγμα, το βράζετε σε μια σύσταση παρόμοια με το συμπυκνωμένο γάλα. Αφαιρούμε τα πάντα από την πλάκα και χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε με ένα χτύπημα ή με ένα κουτάλι, το δροσίζουμε στη θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ με ψηλές πλευρές, χύστε πολύ καλής ψύξης λιπαρή κρέμα και χτυπήστε τα με ένα συμβατικό ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να ληφθεί η μάζα αέρα. Αυτή η κρεμώδης μάζα μεταφέρεται προσεκτικά σε ένα δοχείο με σιρόπι γάλακτος-αυγού και αναμειγνύεται προσεκτικά μαζί. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα πλατύ δοχείο από γυαλί ή πλαστικό, το οποίο στη συνέχεια βάζουμε στο θάλαμο κατάψυξης για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το παγωτό από το θάλαμο και το ανακατεύουμε, και πάλι το στέλνουμε πίσω για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, αλλά ορίσαμε το "Plombier" να παγώσει για 3,5 ώρες.
Πώς να κάνετε το σπιτικό παγωτό από γάλα και ζάχαρη χωρίς κρέμα;
Συστατικά:
- λιπαρό γάλα - 700 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
Προετοιμασία
Λίπος, καλό γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα, προσθέστε σε αυτό το μισό της ζάχαρης, της βανίλιας ζάχαρης και βάζοντας στο πιάτο φέρονται σε κατάσταση βρασμού, ενώ ανακατεύετε πάντα. Βάζουμε τα πάντα για την ψύξη.
Συνδυάζουμε τους φρέσκους κρόκους αυγού με το μισό υπόλοιπο ζάχαρης και τις χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι την κατάσταση του αφρού. Ρίξτε έξω το δεύτερο μισό του συνόλου της υπόλοιπης ζάχαρης στις πρωτεΐνες και κάντε μαζί τους, όπως και με τους κρόκους για να πάρετε μια σταθερή μάζα αέρα.
Το δροσερό σιρόπι γάλακτος συνδυάζεται με μια μάζα κρόκων και βάζουμε τα πάντα στη φωτιά, ανακατεύοντας φέρουμε μια μικρή συμπύκνωση αυτής της μάζας. Και πάλι, αφήνουμε στην άκρη την κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει, και στη συνέχεια βάζουμε πρώτα τις πλούσιες πρωτεΐνες με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με ένα μίξερ. Μετατοπίζουμε την προκύπτουσα βάση παγωτού σε ένα μεγάλο δοχείο και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Λαμβάνουμε παγωτό από το γάλα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη για ανάδευση δύο φορές κάθε 50 λεπτά, μετά από την οποία αφήνουμε στην κατάψυξη για 6,5 ώρες.
Συνταγή παγωτού από γάλα και φράουλες
Συστατικά:
- φρέσκες φράουλες - 200 g.
- γάλα (3,2%) - 250 ml.
- σπιτική ξινή κρέμα - 180 g;
- ζάχαρη - 130 g;
- κρόκους αυγών κοτόπουλου - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ τοποθετούμε τους κρόκους των αυγών κοτόπουλου, με την προσθήκη ζάχαρης σε αυτά και τα οδηγούμε σε μια ομοιογενή κατάσταση. Τα μούρα φράουλας πλένονται καλά και κόβουν το καθένα σε 4 λοβούς
Μεταφέρουμε τη μάζα γάλακτος και φράουλας σε ένα ευρύ δοχείο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο και χτυπήστε το παγωτό με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια παγώστε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μαστίγιας ξανά μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά, και στη συνέχεια το βάζουμε πίσω για 5-6 ώρες.