Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή μούρων είναι να κάνετε κρασί. Για το λόγο αυτό σχεδόν κάθε φρούτο θα ταιριάζει, αλλά στις παρακάτω συνταγές ως βάση χρησιμοποιούμε την μουριά, ευρέως διαδεδομένη το καλοκαίρι. Στο κρασί μπορεί να επιτραπεί ως φρέσκο μούρο, και αυτό που έχει ήδη χάσει το σχήμα του, για τη διαδικασία ζύμωσης η ακεραιότητά του δεν είναι κρίσιμη, γιατί στην έξοδο θα πάρετε ακόμα ένα γλυκό ποτό με μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σχετικά με όλα τα μυστικά του κρασιού από τη μουριά, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μαύρη μουριά;
Τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού, μπορείτε να βρείτε μαύρα μούρα παντού, αλλά ο μουριάς δεν είναι πολύ δημοφιλής, για κάποιο άγνωστο λόγο, δεν το χρησιμοποιεί. Για να αποκαταστήσουμε τη δικαιοσύνη, μοιραζόμαστε μαζί σας τη βασική συνταγή του μεταξιού οίνου, που είναι πλούσιο σε γεύση και όφελος.
Συστατικά:
- μούρα από μουριά - 1,8 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 460 g.
- κιτρικό οξύ - 7 g.
Τα προσυμπληρωμένα μούρα δεν πρέπει να πλένονται για να διατηρηθούν στην επιφάνειά τους στελέχη άγριων ζυμών, τα οποία θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ζύμωσης στο μέλλον. Εάν η επιφάνεια είναι μολυσμένη, τότε μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα. Ρίχνουμε τη μουριά στο επιλεγμένο γυάλινο δοχείο, το γεμίζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Όλα τα αναμείχθηκαν και χύθηκαν 4,5 λίτρα νερού. Συνδέουμε το λαιμό του γυάλιου δοχείου με ένα γάντι και αφήνουμε να περιπλανηθούμε. Κατά τη διάρκεια της ενεργού πορείας της διαδικασίας, το γάντι θα διογκωθεί από την αφθονία του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται, αλλά στη συνέχεια θα πέσει κάτω και θα γίνει μια ειδοποίηση για το τέλος της ζύμωσης. Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται πάνω στο φίλτρο γάζας και στη συνέχεια θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 70 μοίρες για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες αερίου, αλλά όχι για να εξατμίζουμε το αλκοόλ.
Οίνος από λευκή μουριά στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- μουριά - 2,8 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 g.
- σταφίδες - 340 g.
- πηκτινάση - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λεμόνιό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 4, 6 λίτρα.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση πλύσιμο μούρων μούρων δεν είναι σημαντικό για εμάς, δεδομένου ότι η ζύμη από την επιφάνεια σταφίδας θα είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία ζύμωσης.
Τυρίξτε τυχαία τις σταφίδες και ρίξτε το σε ένα δοχείο με μουριά. Στη συνέχεια, στείλτε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και πηκτινάση. Το τελευταίο μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα για οινοποιούς, θα χρειαστεί για τη διάσπαση των πολυσακχαριτών από τα τοιχώματα των φρούτων. Γεμίστε τη βάση για το κρασί με νερό και ανακατέψτε. Στον λαιμό των δοχείων τοποθετούμε ένα γάντι από καουτσούκ ή βάζουμε ένα δοχείο στη σφραγίδα νερού, μόλις εξαντληθεί το διοξείδιο του άνθρακα, το ποτό μπορεί να στραγγισθεί απαλά και να εμφιαλωθεί.
Κρασί από κεράσι και μουριά
Συστατικά:
- μουριά - 1, 8 κιλά?
- φυσικό χυμό κερασιού - 370 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1, 4 kg;
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- μαγιά κρασιού.
Προετοιμασία
Μην πλένετε τη μουριά, το ρίχνετε σε ένα μπουκάλι και το ανακατεύετε με το χυμό των κερασιών, της ζάχαρης και του χυμού λεμονιού. Προσθέστε ζύμη κρασιού στο ποτό. Ο αριθμός των τελευταίων καθορίζεται από το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση και συνεπώς ακολουθεί τις οδηγίες. Ανακατέψτε ξανά τα συστατικά των ποτών και τυλίξτε το λαιμό με ένα γάντι από καουτσούκ. Όταν ολοκληρωθεί η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί πλήρης.
Μια απλή συνταγή για κρασί με μούρα
Συστατικά:
- χυμός μούρων μούρα - 2 λίτρα?
- κανέλα ραβδιά - 2 τεμ.?
- ζάχαρη - 680 g.
- κρασί - 1, 8 λίτρα.
Προετοιμασία
Φέρτε σε ένα βράσιμο το χυμό μούρων με 2 λίτρα νερό και ψύξτε τα πάντα μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε στη ζάχαρη, ρίξτε το κρασί και βάλτε τη κανέλα. Αφήστε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση κάτω από τη σφράγιση νερού για 5-6 ημέρες, στέλεχος και ρίξτε σε φιάλες.