Ποιοτικό κρασί από δαμάσκηνα για να αγοράσετε στο κατάστημα δεν είναι εύκολο. Ίσως γι 'αυτό, οι λάτρεις των ευαίσθητων, ευαίσθητων και αρωματικών αλκοολών προτιμούν να ετοιμάσουν ένα τέτοιο ποτό στο σπίτι. Επιπλέον, τα ζουμερά φρούτα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία συμβάλλει στην ταχεία ζύμωση, γεγονός που φέρνει πιο κοντά την πολυαναμενόμενη γεύση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ένα δαμάσκηνο;
Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το δαμάσκηνο είναι αποκλειστικό προϊόν, η παρασκευή του δεν διαφέρει από τα άλλα κρασιά. Όπως πάντα, τα μούρα καθαρίζονται, γεμίζουν με νερό και αφήνουν στην άκρη για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, η μάζα διηθείται, αναμειγνύεται με ζάχαρη, κλείνει για ζύμωση για μερικούς μήνες, εισάγεται σε καθαρό δοχείο και αποστέλλεται για να ωριμάσει.
- Όποια και αν είναι η συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο - για καλό ποτό χρειάζεστε ώριμα, ζουμερά και ποιοτικά φρούτα. Σπασμένα και σάπια μπορεί να χαλάσει το σύνολο του κρασιού.
- Τα δαμάσκηνα δεν μπορούν να πλυθούν: περιέχουν πολλά βακτήρια που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.
- Τα οστά των φρούτων αφαιρούνται απαραιτήτως, επειδή περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες στα μούρα δυσκολεύει τη συλλογή χυμού, οπότε τα φρούτα πρέπει να γεμίζουν με νερό ή ζεστό σιρόπι.
Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου - μια απλή συνταγή
Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου σύμφωνα με μια απλή συνταγή - ένα κλασικό, με το οποίο ξεκινούν όλοι οι άπειροι οινοποιούς. Στην πραγματικότητα, αυτό το μαγείρεμα δεν διαφέρει από το παραδοσιακό, όπου τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα αναμειγνύονται με νερό, δίνουν μάζα για μερικές μέρες να περιπλανηθούν, να διηθήσουν μέσω γάζας, να προσθέσουν ζάχαρη και να αφήσουν για ένα μήνα για αναερόβια ζύμωση.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένα δαμάσκηνα - 4,5 kg.
- νερό 4,5 λίτρα;
- ζάχαρη - 350 g.
Προετοιμασία
- Τα τεμαχισμένα δαμάσκηνα αναμιγνύονται με νερό και αφήνονται στην άκρη για 3 ημέρες.
- Στρέψτε το περιεχόμενο μέσω της γάζας σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε ζάχαρη, αναμίξτε, κλείστε το δοχείο με ένα γάντι από καουτσούκ με μια τρύπα και αφήστε το για ζύμωση για ένα μήνα.
- Ρίξτε το κρασί επιδόρπιο από το νεροχύτη σε ένα καθαρό δοχείο και σφραγίστε το.
Οίνος από δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη
Ο οίνος από το κίτρινο δαμάσκηνο θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του ελαφρού αλκοόλ Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το είδος δαμάσκηνου διαφέρει στην αυξημένη γλυκύτητα και έχει χαμηλή οξύτητα, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί ένα εξαιρετικό κρασί χωρίς να ζαχαρωθεί ο μούστος με ζάχαρη. Από αυτή την άποψη, το κρασί μετατρέπεται σε αρμονικό ποτό που έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 10 kg.
- νερό - 7 λίτρα.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το δαμάσκηνο, γεμίστε το με νερό και αφήστε το στην άκρη για 3 ημέρες.
- Μετά από κάθε 8 ώρες, ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα.
- Με την πάροδο του χρόνου, ρίχνετε το κέικ και το χυμό μέσα από το τυροβόλο σε ένα καθαρό μπουκάλι.
- Τοποθετήστε μια υδραυλική σφράγιση στη δεξαμενή.
- Μετά από 4 εβδομάδες, φιλτράρετε το κρασί από τα κίτρινα δαμάσκηνα και τα πετάξτε πάνω από καθαρά μπουκάλια.
Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο με σούβλες
Οι σκεπτικιστές οινοποιούς θεωρούν το κρασί από ένα δαμάσκηνο με οστά πικρά και επιβλαβή. Αυτό το εσφαλμένο σφάλμα μπορεί εύκολα να αντικρουστεί. Με τη σωστή τεχνολογία, η ζάχαρη εξουδετερώνει εύκολα την ποσότητα κυανιούχου και κυανιούχου στα οστά και το έτοιμο ποτό αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, νόστιμο και ασφαλές.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 5 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- ζάχαρη - 700 g.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα.
- Αφαιρέστε τους πυρήνες από το μέρος των οστών.
- Οι κόκκοι αναμειγνύονται με θρυμματισμένα δαμάσκηνα, νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνονται για 3 μέρες στη ζέστη.
- Διηθήστε το γλεύκος μέσω της γάζας, προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια ζάχαρης.
- Δοκιμάστε το, αν η γεύση αμυγδάλου - οι πυρήνες καθαρίζουν.
- Κλείστε το δοχείο με βολικό τρόπο και ρυθμίστε το κρασί στην άκρη για 60 ημέρες.
- Μετά από 6 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Στραγγίζετε το κρασί δαμάσκηνου σπιτιού μέσα από ένα σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο και το βάζετε στο κρύο.
Οίνος από δαμάσκηνο με μαγιά
Εκείνοι που θέλουν να αποκτήσουν ποιοτικό, τάρτα και αρωματικό κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι - μην κάνετε μαγιά. Αυτό το απαραίτητο συστατικό επιταχύνει σημαντικά τη ζύμωση, κατά τη διαδικασία της οποίας καταστέλλει τη δράση όλων των παθογόνων οργανισμών, ενισχύοντας έτσι τη δύναμη, τη δύναμη και προσφέρει μια μοναδική μπουκέτο κρασιού.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 7 kg.
- ζάχαρη - 4 kg.
- νερό - 4 λίτρα.
- ζύμη - 100 g.
Προετοιμασία
- Τα φλούδα και τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα αναμειγνύονται με ζάχαρη και νερό και αφήνουν στην άκρη.
- Μετά από τρεις ημέρες, στέλεχος μέσω γάζας σε ένα καθαρό δοχείο.
- Προσθέστε θρυμματισμένη μαγιά και κλείστε το δοχείο με υδατοστεγανωτή για 30 ημέρες.
- Ξεπλύνετε απαλά το κρασί από τους νεροχύτες μέσα στις φιάλες και βάλτε το ωρίμανο στο κρύο.
Οίνος από δαμάσκηνα και σταφίδες
Ακόμα και οι αρχάριοι οινοποιοί γνωρίζουν ότι το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα και σταφίδες μπορεί να μαγειρευτεί πιο εύκολα, ευκολότερα και γρηγορότερα. Είναι όλα σχετικά με τις ιδιαιτερότητες αυτού του αποξηραμένου φρούτου: είναι μια εξαιρετικά υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη για την παρασκευή του sourdough και ένα ιδανικό συστατικό για να δώσει γεύση, χρώμα και άρωμα στο κρασί. Επιπλέον, μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε οποιαδήποτε αγορά για λογική τιμή και όλο το χρόνο.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 10 kg.
- νερό - 8 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,5 kg.
- σταφίδες - 2 κιλά.
Προετοιμασία
- Στα θρυμματισμένα δαμάσκηνα, προσθέστε 5 λίτρα νερού και αφήστε τα στην άκρη για 3 ημέρες.
- Το υπόλοιπο νερό θερμαίνεται, αναμειγνύεται με σταφίδες και 550 g ζάχαρης και επίσης αφήνεται στην άκρη για 3 ημέρες.
- Αποστραγγίστε το χυμό δαμάσκηνου, προσθέστε σε το τεταμένο υγρό από τις σταφίδες.
- Αφήστε για ζύμωση.
- Μετά από 3 μήνες, ρίξτε σε φιάλες και αφήστε τους για 60 ημέρες για να ωριμάσουν.
Κρασί με βότκα
Ο οίνος από δαμάσκηνο με βότκα θα προσελκύσει τους εραστές ποιοτικών ποτών. Η βότκα όχι μόνο προσθέτει δύναμη στο αλκοόλ, αλλά αποτρέπει επίσης την περαιτέρω ζύμωση της ζάχαρης, σε σχέση με την οποία, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσει. Η τεχνολογία στερέωσης είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, επομένως είναι δημοφιλής στην οινοποίηση στο σπίτι.
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 1 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- ζάχαρη - 350 g.
- βότκα - 300 ml.
Προετοιμασία
- Από 1 λίτρο νερού και 150 γραμμάρια ζάχαρης, μαγειρέψτε το σιρόπι.
- Ρίξτε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα με σιρόπι για 8 ώρες.
- Το σιρόπι ρίχνεται σε ένα μπουκάλι, και για τα μούρα μαγειρεύουν μια νέα μερίδα σιροπιού.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μούρα, προσθέστε τη βότκα και αφήστε την στην άκρη για 2 εβδομάδες.
- Αφαιρέστε τα ιζήματα και τα φράγματα.
Οίνος από κομπόστα δαμάσκηνου
Το κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα. Ιδιαίτερα βολικό, πρακτικό και οικονομικά επωφελές είναι η χρήση χειμωνιάτικων γλυκοπαγωτών. Ένα παράδειγμα μπορεί να είναι ένα χέρι-συγκολλημένο κομπόστα, το οποίο με τη σωστή τεχνολογία, για μερικές εβδομάδες θα είναι ένα χρήσιμο, φυσικό αλκοολούχο ποτό.
Συστατικά:
- συγκρότημα δαμάσκηνων - 2,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 100 g.
- σταφίδες - 50 γρ.
Προετοιμασία
- Στέλεχος κομποστοποίησης.
- Το προκύπτον υγρό θερμαίνεται, προσθέτετε ζάχαρη, σταφίδες και καλύπτετε με μια σφραγίδα νερού για 3 εβδομάδες.
- Ξεχωρίστε από το ίζημα και στείλτε το για αποθήκευση για 3 μήνες.
Οίνος από μαρμελάδα δαμάσκηνου στο σπίτι
Οικονομικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν με χαρά μια συνταγή για κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι από μαρμελάδα . Μετά από όλα, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε εύκολα και χωρίς παρενόχληση τη χρήση ζαχαρούχων ψημένων για το χειμώνα και σε αντάλλαγμα να λαμβάνετε ένα νόστιμο φυσικό αλκοολούχο προϊόν, αφήνοντας πίσω ακόμη ποτά υψηλής ποιότητας.
Συστατικά:
- μαρμελάδα δαμάσκηνου - 500 g.
- νερό - 500 ml.
- ζάχαρη - 120 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το μαρμελάδα με νερό και μισό ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 3 ημέρες.
- Πίεση υγρού, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε την στην άκρη για 2 μήνες.
- Στέλεχος και μπουκάλι σε ένα μπουκάλι.
Κρασί από μήλα και δαμάσκηνα
Η προετοιμασία του κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτι συμπίπτει με τη συλλογή των φρούτων, η οποία είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να προσθέσετε ένα άρωμα ποτού. Συχνά το δαμάσκηνο συνδυάζεται με τα μήλα. Το τελευταίο, όχι μόνο φέρνει ποικιλία γεύσης, αλλά και διευκολύνει τη συλλογή χυμού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, διότι σε αντίθεση με τα πλούσια σε πηκτίνες, προσδίδουν εύκολα το χυμό τους.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 3 kg.
- μήλα - 3 κιλά.
- νερό - 6 λίτρα.
- ζάχαρη - 850 g.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα δαμάσκηνα με 1 λίτρο νερού και 300 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε τα στην άκρη για 3 ημέρες.
- Μετά από αυτό, στέλεχος, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το νερό και βάλτε κάτω από το hydroshock για ένα μήνα.
- Έτοιμο κρασί από δαμάσκηνα και μήλα φίλτρο και μπουκάλι στα μπουκάλια.