Το σύγχρονο μαγείρεμα γνωρίζει πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέμας. Προσφορά, πρωτεΐνη, λάδι - οποιαδήποτε κρέμα είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Πάρτε, για παράδειγμα, μια κρέμα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος, το οποίο, χάρη στο υψηλό περιεκτικότητά του σε λιπαρά, είναι ιδανικά για τον εμποτισμό των κέικ σχεδόν οποιουδήποτε κέικ.
Όπως όλες οι γαστρονομικές συνταγές, η κρέμα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα έχει βασικές και παράγωγες συνταγές που διαφέρουν ως προς την ποσότητα του προϊόντος στη συνταγή, προσθέτοντας ή αντικαθιστώντας ένα ή δύο νέα συστατικά ή με τη μορφή πληρωτικού. Στο βιβλίο "Τεχνολογία μαγειρικής ζαχαροπλαστικής", το οποίο σχεδόν όλοι οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν από καρδιάς, αυτή η κρέμα παρατίθεται ως κρεμώδης, αλλά η κρέμα δεν εισέρχεται στη σύνθεσή της και το κύριο προϊόν για τη δημιουργία αυτής της κρέμας είναι προσεκτικά κτυπημένο βούτυρο. Αλλά, για να μην συγχέουμε τους άγνοιας, θα ονομάσουμε τα πράγματα γνωστά σε μας στη γλώσσα του λαού.
Κρέμα λάδι με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- βούτυρο - 500-550 g.
- εξατμισμένο γάλα - 220 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 250-280 g.
- σκόνη βανίλιας - 5 g;
- κρασιά κονιάκ ή επιδόρπιο - 2 g.
- απόδοση: 1000g.
Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για τη συγκόλληση των ραφών, την λίπανση επιφάνειας και τις πλάγιες πλευρές του κέικ, για διακόσμηση.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να αφαιρέσετε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα από το ψυγείο και να περιμένετε έως ότου τα προϊόντα αυτά ζεσταθούν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το λάδι κόβεται σε κομμάτια και χτυπάται επιμελώς με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα, πλούσια μάζα. Προτού προστεθεί σκόνη ζάχαρης στο συμπυκνωμένο γάλα, σταδιακά χύνεται στο λάδι, συνεχίζοντας να το χτυπάει. Η διαδικασία του μαστιγίσματος διαρκεί μέχρι να γίνει πάλι η πρήξιμο και η ομοιομορφία (συνήθως δεν υπερβαίνει τα δέκα λεπτά), στο τέλος του μαστίγιασμα, προσθέστε σκόνη βανίλιας, κονιάκ ή κρασί.
Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο
Η συνταγή για αυτή την κρέμα δεν διαφέρει από την κύρια, αλλά στο τέλος του μαστίγιασμα, περίπου 50 g σκόνης κακάου κοσκινίζεται στην προκύπτουσα μάζα.
Κρέμα καφέ από το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά για σιρόπι καφέ:
- ζάχαρη - 70 g.
- καβουρδισμενο καφε - 5 g;
- νερό - 40 g.
Για να φτιάξετε σιρόπι καφέ, κάντε το εκχύλισμα καφέ (βράζουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί για μισή ώρα διάλυμα καφέ και νερού (1: 3), φιλτράρεται μέσω γάζας), προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Το ψυγμένο σιρόπι προστίθεται στην κρέμα κατά τη στιγμή της συμπύκνωσης συμπυκνωμένου γάλακτος στο βούτυρο που έχει κτυπηθεί.
Επίσης, όπως τα πληρωτικά για την κρέμα ταιριάζει πούτυλο ψητά καρύδια, μαρμελάδα, προστέθηκε στο τέλος του μαστίγιο και ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη μάζα του. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα για το κέικ από το βούτυρο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, και την προσθήκη ξινή κρέμα (δύο κουταλιές της σούπας).
Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα "Νέα"
Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε ένα σιρόπι (2 μέρη ζάχαρης για ένα μέρος του νερού), να το βράσετε σε θερμοκρασία 110 μοίρες, στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σιρόπι αναμειγνύεται με το συμπυκνωμένο γάλα (η ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος είναι δύο φορές μικρότερη από την κύρια συνταγή) και χύνεται σε χτυπημένο βούτυρο. Περαιτέρω σχετικά με την κύρια συνταγή.
Στην κρέμα "Νέα" μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδια, σκόνη κακάο, μαρμελάδα.
Χρήσιμες συμβουλές: έτσι ώστε η κρέμα να μην απολέγεται, το μίξερ θα πρέπει να γίνεται με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά. Επίσης, για να αποφύγετε την αποκόλληση της κρέμας κατά το μαστίγιο, προτείνουμε τη χρήση φυσικού συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς την περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη.