Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου. Η πυκνή δομή του θα αντιμετωπίσει τέλεια τη διατήρηση του σχήματος όταν διακοσμούν τα κέικ, και μια λεπτή γεύση είναι κατάλληλη για να συμπληρώσει εκλαΐδες ή κέικ.
Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας κρέμας για τη διακόσμηση κέικ - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο - 420 g.
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150-200 g.
- Βανίλια - για γεύση?
- διηθήθηκε με νερό - 45 ml.
- κιτρικό οξύ - 1/3 του πρέζα.
Προετοιμασία
Οι πρωτεΐνες αυγών συνδυάζονται με ζάχαρη και κιτρικό οξύ και, υπό ανάδευση, θερμαίνονται σε θερμοκρασία 71 μοίρες, ελέγχοντας το με θερμόμετρο. Στη συνέχεια, κτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι τις παχιές κορυφές, αφήστε να κρυώσει, προσθέστε λίγο μαλακό βούτυρο και κτυπήστε μέχρι μια ομοιογενή πλούσια κρέμα γάλακτος.
Η κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου κρέμας μπορεί επίσης να ληφθεί με άλλο τρόπο.
Για να γίνει αυτό, σε ένα ιδανικά καθαρό και ξηρό δοχείο, τοποθετούμε τις πρωτεΐνες και ένα τρίτο από ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος και κτυπάμε μέχρις ότου ληφθεί μια ευκίνητη και πυκνή μάζα. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε τριάντα γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να ληφθεί παχύς αφρός.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το νερό αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία σε θερμοκρασία 120 μοιρών. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, η ετοιμότητα του σιροπιού σε αυτή την περίπτωση μπορεί να ελεγχθεί ως εξής. Σε κρύο νερό, βάλτε μια σταγόνα σιροπιού και αν μπορείτε να ρίξετε μια πλαστική μπάλα από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά.
Συνεχίζοντας τη διαδικασία του μαστίγιασμα των πρωτεϊνών, ρίξτε ένα λεπτό στάχυ από ζεστό σιρόπι και χτυπήστε μερικά λεπτά.
Αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο σε μικρές μερίδες και χτυπάμε ξανά μέχρι τη στιγμή που η μάζα γίνεται εντελώς ομοιογενής και ομαλή. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε βανίλια ή άλλη γεύση στην επιλογή σας.
Μια τέτοια κρέμα πρωτεΐνης-πετρελαίου είναι ιδανική όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για eclairs, κέικ και άλλα επιδόρπια.
Κρέμα πρωτεϊνούχου ελαίου - απλή και γρήγορη συνταγή
Συστατικά:
- ασπράδι αυγού - 6 τεμάχια.
- βούτυρο - 300 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 300 g.
- Βανίλια - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους μέχρι ένα εκατοστό και αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τους σκίουρους σε απολύτως καθαρά και ξηρά πιάτα και χτυπήστε μαζί με ένα μίξερ μέχρι να αποκτηθεί ένας παχύς και παχύς αφρός. Μην σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας, ρίξτε τη σκόνη σε μικρές μερίδες και προσθέστε βανίλια. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κύβο μαλακού πετρελαίου, και κάθε φορά χτυπήστε μέχρι ομαλή. Όταν προστίθεται όλο το έλαιο και η συνοχή της κρέμας γίνεται ομαλή και ομοιόμορφη, σημαίνει ότι είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.