Προσφέρουμε απλές συνταγές για την παρασκευή κουλουριών με μήλα που θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας ένα πολύ απλό σύνολο πάντα διαθέσιμων προϊόντων.
Μπουρεκάκια από ζύμη με μήλα και κανέλα
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική - 480 γρ.
- μήλα - 410 g.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση?
- βούτυρο - 65 g.
- άμυλο πατάτας - 35 g.
- σκόνη κανέλας - στη γεύση?
- σταφίδες (προαιρετικά) - για γεύση.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το γέμισμα μήλων για κουλουράκια. Πλένουμε τα φρούτα καλά, σκουπίζουμε το στεγνό, ξεφορτώνουμε τα δέρματα και τον εσωτερικό πυρήνα με σπόρους. Στη συνέχεια, αλέστε τα φρούτα με μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα προθερμασμένο σαλάτα ή ένα ταψί με φυτικά έλαια. Τα παραδεχόμαστε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας, προσθέτοντας τη γεύση της ζάχαρης, της κανέλας, του χυμού λεμονιού και, εάν είναι επιθυμητό, των πλυμένων σταφίδων. Όταν τα μήλα γίνουν μαλακά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει λίγο, προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε καλά.
Έτοιμη ζύμη ζύμης είναι προ-απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου και έλασης λίγο με έναν τροχό πηδάλιο, ψεκάζοντας την επιφάνεια με το αλεύρι. Στη συνέχεια, κόψτε το σχηματισμό σε σχήματα του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους. Μπορεί να είναι ως ορθογώνια και τετράγωνα, και κύκλους κομμένα σε σχήμα πλάκας ή καλύμματος. Όλα εξαρτώνται από το είδος των κουταλιών που θέλετε να πάρετε.
Επιβάλλουμε σε κάθε «φιγούρα» την γέμιση που ετοιμάστηκε νωρίτερα και σχηματίζουμε ένα ρολό, έχοντας γυριστεί και σφραγισθεί με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή άκρων δαχτύλων. Στα προϊόντα, κάνουμε αρκετές διατρήσεις ή κοψίματα στην κορυφή για την έξοδο ατμού και το τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος, με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
Διανέμουμε τα ψωμάκια από πάνω με έναν κρόκο αναμεμειγμένο με ένα μικρό μέρος του νερού και το στέλνουμε στον φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς μέχρι το επιθυμητό καφέ. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει από είκοσι έως τριάντα λεπτά.
Η πλήρωση για αυτά τα κουλουράκια μπορεί επίσης να είναι φρέσκα μήλα. Για να γίνει αυτό, παραλείπουμε το στάδιο της θερμικής επεξεργασίας τους.
Κάστανα με μήλα από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- γάλα - 280 ml.
- πιεστή ζύμη - 25-30 g.
- βούτυρο - 70 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση?
- άλευρο σιταριού - πόσο θα πάρει η ζύμη?
- αλάτι - μια πρέζα?
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
Για τη γέμιση:
- μήλα - 500 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση?
- άμυλο 45 g;
- σκόνη κανέλας (προαιρετικά) - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ζεστό γάλα, διαλύστε τη ζάχαρη και διαλύστε τη ζύμη, ρίχνετε λίγο αλεύρι, ανακατεύετε και αφήνετε στη ζεστασιά για είκοσι πέντε λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη ενεργοποιείται και θα ξεκινήσει τη δουλειά της. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το πασπαλίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού και ξεκινήστε τη ζύμη. Με συνέπεια, θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό, αλλά καλά δεμένο και να βγαίνει από τα χέρια. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, το καλύψουμε με μια πετσέτα και το αφήσουμε να σηκωθεί καλά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
Μετά την ολοκλήρωση της δοκιμής, το διαιρούμε σε ίσες ποσότητες και διαμορφώνουμε τα ψωμάκια. Για κάθε κέικ που σχηματίζεται από τα χέρια, επιβάλλουμε προ-καθαρισμένα και θρυμματισμένα μήλα, λίγη ζάχαρη, άμυλο και, αν επιθυμείτε, κανέλα και σχίστε τα άκρα. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και αφήστε το να στεγανοποιηθεί για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, λιπάνετε την κορυφή των κυλίνδρων με τον κρόκο αναμεμειγμένο με νερό και προσδιορίστε σε προθερμασμένο φούρνο έως και 190 μοίρες για περίπου είκοσι λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Κουλούρια "Rosettes" με μήλα
Συστατικά:
- ζυμώδες ζύμη - 240 g;
- μήλα μεσαίου μεγέθους (κατά προτίμηση κόκκινο) - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα αφαιρούνται προσεκτικά από τον πυρήνα και τεμαχίζονται περίπου φέτες
Η ζύμη του Puff αποψύχεται, κυλίεται σε ένα πάχος περίπου ενάμιση εκατοστό και κόβεται σε μεγάλες λωρίδες πλάτους τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Σε κάθε ένα από αυτά τοποθετούμε τους λοβούς του γύρου με τέτοιο τρόπο ώστε να προεξέχουν ένα στρογγυλό μέρος πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Γυρίστε προσεκτικά ένα ρολό, αναδιπλώνοντας μια λωρίδα και λυγίστε το κάτω άκρο της ζύμης, σχηματίζοντας ένα τριαντάφυλλο. Τοποθετούμε τα σε ένα προ-λαδωμένο δίσκο ψησίματος και καθορίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 225 μοίρες για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Με την ετοιμότητα αφήνουμε τα κουλούρια να κρυώσουν και τα παραδίδουμε με ζάχαρη σε σκόνη.