Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα ειδικό προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με αργή πέψη διαφόρων φρούτων (ολόκληρων ή τεμαχισμένων) σε γλυκό σιρόπι (ζάχαρη ή μελαμίνη σακχάρου) που ακολουθείται από ξήρανση. Τα ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής τόσο ως γέμιση όσο και ως υλικό για διακόσμηση. Επίσης, τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ως σκεύος για τσάι, καφέ και άλλα παρόμοια ποτά. Νόστιμα γευστικά φρούτα παρασκευάζονται από κρούστες εσπεριδοειδών, βράζοντάς τους με τη μορφή μικρών τεμαχίων μέχρις ότου ληφθεί μια ημιδιαφανής, γυάλινη σάρκα. Η μαγειρεμένη κρούστα απλώνεται σε κόσκινο, διαχωρίζοντας έτσι από το σιρόπι πούδρας και κατόπιν ξηραίνεται σε απώλεια κολλώδους. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα έχει μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Είναι τα ζαχαρωμένα φρούτα χρήσιμα και τι ακριβώς;
Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, αξίζει να γνωρίσουμε τους βιομηχανικούς τρόπους παραγωγής ζαχαρωδών φρούτων, ανάλογα με τη μέθοδο επιφανειακής επεξεργασίας, διακρίνοντας:
- Ζαχαρωμένα γλυκά φρούτων (έχουν στην επιφάνεια μια πιο λεπτή, μουντή ματ αποξηραμένη κρούστα που σχηματίζεται από σιρόπι ζάχαρης).
- (καλυμμένο με παχύτερο γυαλιστερό υαλώδη φλοιό, αφού μετά το γουλιά τους σε ένα κόσκινο και μετά από το σπέρσιμο του σιροπίου επανεμβολιάζονται σε ένα πιο κορεσμένο σιρόπι ζάχαρης για αρκετά λεπτά).
Όταν τυραννία, τα ψημένα ζαχαρωμένα φρούτα επανεμβάλλονται σε ζεστό συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης για αρκετά λεπτά και κατόπιν ξηραίνονται σε θερμοκρασία 50 βαθμών C.
Όταν φτερωθούν, τα μαγειρεμένα φρούτα βυθίζονται σε ένα ζεστό συμπυκνωμένο υπερκορεσμένο σιρόπι σε θερμοκρασία περίπου 35-40 βαθμών C και διατηρούνται για 10-12 λεπτά (μετά από αυτά ξηραίνονται). Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας σε ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα, η κρούστα είναι πιο ομοιόμορφη στη δομή.
Από όλα τα παραπάνω, είναι σαφές και προφανές ότι οι γευστικές γεύσεις που παρασκευάζονται για πώληση και χρήση χωρίς δευτερεύουσα εμβάπτιση σε παχύ σιρόπι είναι, θεωρητικά, πιο χρήσιμες από τις ζαχαρωμένες ή τυροποιημένες, αφού έχουν χαμηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Φυσικά, τα οφέλη των ζαχαρωδών φρούτων (ένα συγκεκριμένο προϊόν) καθορίζονται από το βαθμό καταλληλότητας, το οποίο, με τη σειρά του, εξαρτάται από την υγρασία της πρώτης ύλης. Με την παρατεταμένη πέψη, και ακόμη περισσότερο, την πέψη μερικές χρήσιμες ουσίες (για παράδειγμα, η βιταμίνη C αποσυντίθεται). Η αντίστροφη δράση συμβαίνει μόνο με το λυκοπένιο (ένα από τα κύρια θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στις τομάτες).
Όταν παρατηρείται διαφορετική δίαιτα, είναι αρκετά πιθανό να χρησιμοποιηθούν γευστικά φρούτα σε λογικές ποσότητες, φυσικά, είναι καλύτερα να τα διαχωρίσετε και όχι στη σύνθεση κέικ και γλυκών. Αν και, φυσικά, μπορείτε να κάνετε ενδιαφέρουσες και χρήσιμες σαλάτες ή επιδόρπια από ζαχαρωμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, καρύδια και μη ζαχαρούχο γιαούρτι σε στυλ σύντηξης.
Ζαχαρωμένα φρούτα και θερμίδες
Κατά την κατάρτιση του μενού μιας μεμονωμένης δίαιτας, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ζαχαρωμένων φρούτων από διαφορετικά φρούτα (ή κρούστα) μπορεί να ποικίλει ευρέως λόγω της αρχικά διαφορετικής θερμικής περιεκτικότητας των πρώτων υλών.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε διαφορετικά γευσμένα φρούτα;
Η θερμιδική περιεκτικότητα των ζαχαρωμένων φρούτων από τις φλούδες πορτοκαλιού είναι περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Για σύγκριση:
- ζαχαρωμένο πεπόνι - περίπου 319 kcal.
- ζαχαρωμένα φρούτα από αχλάδια - περίπου 343 kcal.
- ζαχαρωμένη παπάγια - περίπου 327 kcal.
Για να διατηρηθεί μια διατροφή, είναι ακόμη πιο χρήσιμο τα σπιτικά φρούτα. Φυσικά, τα σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται χωρίς επανασπείρωση σε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης. Τα νόστιμα και χρήσιμα κατ 'οίκον φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από εσπεριδοειδή και κρούστα, αλλά, για παράδειγμα, από τέτοιους υπερ-χρήσιμους καρπούς όπως κολοκύθες, ντομάτες , μελιτζάνες κ.λπ.