Το παραδοσιακό γκούλας ψήνεται σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα, αλλά αν έχετε ένα multivarker, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αυτή την υπέροχη οικιακή συσκευή. Συμφωνώ, είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρεύετε γκούλας από βοδινό σε ένα multivark παρά να στέκεστε πάνω από ένα καζάνι, ειδικά το καλοκαίρι, όταν είναι πολύ ζεστό στο δρόμο και το διαμέρισμα δεν είναι πιο δροσερό.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Φυσικά, είναι βέλτιστο να μαγειρεύουμε γουλάς από μοσχάρι, ωστόσο, και το βόειο κρέας είναι κατάλληλο. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε το κρέας ενός νεαρού ζώου - όχι καστανό, αλλά πλούσιο κόκκινο, το χρώμα του λίπους είναι αναγκαστικά λευκό, όχι κρεμώδες, ροζ ή κίτρινο. Η φρεσκάδα του κρέατος ελέγχεται εύκολα - δείτε πόσο γρήγορα και εύκολα το κρέας εκτοξεύεται όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο. Το γκούλας επιλέγεται συνήθως ως σάρκα: το κρέας από το πίσω μέρος του ζώου ή το πίσω πόδι. Φυσικά, με αυτό πρέπει να κόψετε το φιλμ, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα, και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες.
Προετοιμάστε το γκουλάς σε δύο εκδόσεις: ως το πρώτο πιάτο μπορείτε να μαγειρέψετε μια πικάντικη σούπα γκούλας, και το δεύτερο σερβίρεται συνήθως γκούλας με ένα παχύ, κορεσμένο σάλτσα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε μερικά λαχανικά: πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές ή κολοκύθια ή ζυμαρικά - σε κάθε περίπτωση, είναι θρεπτική και χρήσιμη, καθώς αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και παρέχει στο σώμα πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο και άλλα μικροστοιχεία.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε γκούλας από βοδινό με σάλτσα σε ένα multivark. Θα μαγειρέψουμε σε δύο στάδια.
Γκούλας βοδινού με σάλτσα σε ένα multivark
Συστατικά:
- φέτες βοδινού - 1 kg.
- Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι αρωματικό - στη γεύση?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- χοιρινό λίπος ή λιωμένο λίπος - 50 g.
- ντομάτες ώριμες - 5-6 τεμάχια?
- σκόνη πάπρικας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 2-3 πρέζα?
- ζωμό (είναι καλύτερο από το κρέας , αλλά είναι δυνατόν και λαχανικά) - 0,5 st.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Εάν χρησιμοποιούμε λίπος, το παγώζουμε και το κόβουμε όσο το δυνατόν μικρότερο. Έτσι, με την ιδιότητα του multivarka βάζουμε το λίπος και ενεργοποιούμε τη λειτουργία "τηγανίσματος". Όταν το λίπος πνίγει (εάν χρησιμοποιείτε λειωμένο λίπος, περιμένετε να λιώσει και να γίνει ζεστό), βάλτε κομμάτια κρέατος και κρεμμυδιών. Τρίψτε, ανακατεύοντας, 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, οι ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, τρίβουμε με ένα μπλέντερ ή το τρίβουμε σε ένα τρίφτη. Αποδεικνύεται μια πυκνή μάζα - το προσθέτουμε στο μπολ. Στη συνέχεια στέλνουμε όλα τα μπαχαρικά, στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη λειτουργία "σβέσης" και προετοιμάζουμε τη γουλάσα του βοείου κρέατος στο multivark 1 ώρα (φυσικά το καπάκι πρέπει να κλείσει). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε για άλλα 40-50 λεπτά. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο πιάτο με πολλή αρωματική, παχιά σάλτσα.
Για να κάνουμε ένα γκούλας βοδινού κρέατος με ξινή κρέμα σε ένα multivark, κάνουμε τα πάντα ακριβώς τα ίδια, αλλά για 5-7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη να προσθέσετε ξινή κρέμα (500 g στις καθορισμένες αναλογίες). Δεν αρέσει σε όλους ο συνδυασμός ντομάτας και ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, αποκλείουμε τις ντομάτες από τη διαδικασία μαγειρέματος, ρίχνουμε σε ζωμό (περίπου 700 ml), και προστίθεται ξινή κρέμα στο τέλος. Αυτή είναι μια υποχρεωτική προϋπόθεση, δεδομένου ότι η ξινή κρέμα δεν ανέχεται την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
Γκούλας βοδινού με πατάτες σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- σκόνη πάπρικας - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άοσμο λαχανικό εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 70 ml?
- πατάτες - 10-12 κόνδυλοι ·
- μπαχαρικά - για γεύση?
- αλάτι - 2-3 πρέζα.
Προετοιμασία
Το πρώτο στάδιο θα είναι το ίδιο: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, προετοιμάζουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε. Στη δεξαμενή θερμαίνουμε το λάδι και 5-7 λεπτά τηγανίζουμε το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πάπρικα, το 1/3 του ζωμού και θα σβήσουμε 1 ώρα και 20 λεπτά.
Το επόμενο στάδιο - για πατάτες, αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε ζωμό, αφήνουμε να προετοιμαστούν για άλλη μισή ώρα.
Ο ίδιος αλγόριθμος για την παρασκευή ενός γκούλας βοδινού με μανιτάρια σε ένα multivarquet, αντί να χρησιμοποιηθούν πατάτες, χρησιμοποιούνται μανιτάρια, αλλά ο ζωμός χρειάζεται λιγότερα - περίπου 400 ml.