Διακόσμηση του εορταστικού πίνακα σε πολλές οικογένειες είναι γεύσεις κρέατος, αλλά δεδομένου ότι οι τιμές για αυτούς είναι αρκετά υψηλές, μπορείτε σπάνια να απολαύσετε τον εαυτό σας με τέτοια προϊόντα. Εν τω μεταξύ, οι περισσότερες από τις λιχουδιές με βάση το κρέας που προσφέρονται από τις αλυσίδες λιανικής πώλησης μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι, ειδικά επειδή πιάτα όπως το αποξηραμένο βόειο κρέας προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πολύ απλά.
Επιλέγοντας το κρέας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι δεν μπορεί να εξαφανιστεί όλο το κρέας στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά, επιλέξτε ένα φιλέτο, κατά προτίμηση ένα λεπτό άκρο, φυσικά, από ένα νεαρό ζώο. Το κρέας της παλιάς αγελάδας, αν και θα είναι κερωμένο, θα αποδειχθεί αρκετά άγευστο και πολύ σκληρό, ενδεχομένως με ξένες γεύσεις και γεύσεις, οπότε είναι καλύτερο να πληρώνετε υπερβολικά και να επιλέξετε ένα φρέσκο κομμάτι μοσχαριού. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο γεγονός ότι το κρέας δεν πρέπει να καταψύχεται - δεν προετοιμάζουμε το στιφάδο.
Προετοιμασία του
Το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος του σπιτιού πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Για να γευθεί το βόειο κρέας στο σπίτι αποδείχθηκε νόστιμο, κόψτε με φιλέτα όλες τις ταινίες, φλέβες, λίπος. Πλένετε καλά το βόειο κρέας και στεγνώνετε σωστά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Για την ξήρανση, χρειαζόμαστε πολλή γάζα ή άλλο σπάνιο ιστό. Θα πρέπει να είναι ένα ύφασμα από φυσικές ίνες, απορροφώντας την υγρασία καλά. Σας λέω πώς να κάνετε το βόειο κρέας προσφοράς στο σπίτι.
Κλασική έκδοση
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,3-1,4 kg.
- θάλασσα αλάτι μεγάλο - ½ φλιτζάνι?
- λευκή ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μείγμα πιπεριών (μαύρο, λευκό, κόκκινο, αρωματικό) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι πικάντικο έδαφος κόκκινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μούρα λιβανιού - 1 μεγάλη χούφτα.
- ένα μείγμα βότανα αποξηραμένα (λυκίσκος-suneli) - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλμυρά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Για να φτιάξουμε ένα νόστιμο, λεπτό, κυριολεκτικά που λιώνει στο στόμα το βόειο κρέας, ετοιμάζουμε αυτό το πιάτο σε διάφορα στάδια. Πρώτον, μαγειρεύουμε το κρέας. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, βάζουμε το βόειο κρέας σε ένα δοχείο από βαθύ σμάλτο, πηγαίνουμε καλά με το μίγμα panimiruem salt, τοποθετούμε το ζυγό. Στο ψυγείο στέκεστε το κρέας μας για 6-8 ημέρες, δύο φορές την ημέρα εκφράζουμε το χυμό που ξεχωρίζει. Στη συνέχεια, αποκόψτε τα υπολείμματα του μείγματος αλατιού ή πλένετε ένα κομμάτι κρέατος και το στεγνώνετε. Όλα τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα αλέθονται σε ένα ομοιογενές μείγμα, ελαφρώς αραιωμένο με νερό και καλά λιπαρή επιφάνεια του βοείου κρέατος. Τυλίγουμε το φιλέτο σε διάφορα στρώματα γάζας ή σε ένα καθαρό πανί, σφιχτά λουστραρισμένο και ζυμωμένο, κρεμασμένο σε βύθισμα, περίπου 12-18 ημέρες. Το μήκος της διαδικασίας εξαρτάται από το πάχος του τεμαχίου κρέατος και από το πόσο πυκνό και αποξηραμένο βόειο κρέας θέλετε να πάρετε.
Αν δεν υπάρχει τίποτα να κρεμάσει το κρέας, προετοιμάστε το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο - η συνταγή δεν είναι διαφορετική, μόνο το ύφασμα χρειάζεται να αλλάξει καθώς βρέχεται - περίπου μία φορά κάθε 4-6 ημέρες.
Γρήγορο βοδινό κρέας
Πολύ πιο γρήγορα παρασκευασμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι επίσης πολύ απλή, δεν χρειάζεται να αλλάξετε το ύφασμα και να τυλίξετε το βόειο κρέας σε στρώματα γάζας.
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο ή νεαρό βοδινό (λεπτό άκρο) - 1,2-1,4 kg.
- αλάτι ιωδιωμένο μεγάλο - 1/3 φλιτζάνι?
- Αποξηραμένα λαχανικά (μείγμα κρεμμυδιών, καρότων, σκόρδου) - 3-4 st. κουτάλια;
- ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 3-4 st. κουτάλια;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε το αλάτι με βότανα, λαχανικά και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα κοιμούμε το κρέας και το σταματάμε μέρα ή νύχτα σε ψυγείο, περιστρέφοντας περιοδικά. Στη συνέχεια βάζουμε το φιλέτο στη σχάρα, το τοποθετούμε στο μεσαίο μέρος του φούρνου, βάζουμε το δοχείο κάτω από το κρέας, στο οποίο θα ρέει ο χυμός. Στεγνώστε το βόειο κρέας για περίπου 18-20 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30 μοίρες. Είναι σημαντικό τα κομμάτια του βοείου κρέατος να μην είναι πολύ παχιά - δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 3 εκατοστά, διαφορετικά δεν θα διαρκέσουν.