Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για την παρασκευή εύγευστων λιπών. Αυτό το προσιτό, νόστιμο και υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόν που είναι κατάλληλο για αλάτι, βράζει, ψήνει και καπνίζει, όχι μόνο για να δώσει τη γεύση του λίπους αλλά και για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Θα σταθούμε σε μια από τις κλασσικές μεθόδους συγκομιδής - αλατοποίηση άλμης σε άλμη.
Αλατοποίηση αλατισμένο σε άλμη με κρύο τρόπο
Το αλατισμένο λαρδί μπορεί να μην καθοδηγείται απολύτως από οποιαδήποτε συνταγή. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό κομμάτι και να προετοιμάσετε ένα διάλυμα άλμης - άλμη.
Το πρώτο σημείο είναι η σωστή επιλογή ενός τεμαχίου για αλάτισμα: το ίδιο το λίπος θα πρέπει να είναι μαλακότερο κοντά στο δέρμα, αλλά ελαστικό και καλά διαμορφωμένο, το χρώμα - λευκό. Επιλέξατε σωστά ένα κομμάτι μαχαίρι, βεβαιωθείτε ότι ο πωλητής pre-τραγουδούσε όλα τα stubble. Στη συνέχεια, διαιρέστε το κομμάτι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ή σμάλτο / πλαστικό δοχείο.
Τώρα η σειρά της άλμης, η οποία μπορεί να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή (200 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερό) ή με το μάτι, διαλύοντας το αλάτι στο νερό και δοκιμάζοντας τη δύναμη της άλμης με πατάτα: αν προκύψει, τότε η άλμη είναι αρκετά ισχυρή. Μην φοβάστε την υπερβολική αλάτισμα, καθώς το λίπος θα πάρει ακριβώς όπως θα χρειαστεί.
Γεμίστε τα κομμάτια με άλμη για να καλύψουν. Μην γεμίζετε το λαρδί στα κουτάκια, αφήστε να υπάρχει ένας επιπλέον χώρος μεταξύ τους. Κλείστε τα βάζα και αφήστε το προϊόν στο ράφι για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και για άλλη μια φορά στο ψυγείο.
Η συνταγή για το αλάτισμα στην άλμη σε ένα βάζο
Μαζί με άλμη, μια ποικιλία από μπαχαρικά και αρωματικά βότανα θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ένα κομμάτι γεύσης. Στο μάθημα μπορείτε να ξεκινήσετε σχεδόν όλα τα add-ons που είναι διαθέσιμα, αλλά οι κλασικές προσθήκες είναι η δάφνη, το σκόρδο και η μαύρη πιπεριά.
Συστατικά:
- λαρδί - 1,6 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 210 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- Αλεσμένο καρδάμο, κύμινο - με πρέζα.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Βάλτε το νερό στη φωτιά, ρίξτε το αλάτι μέσα και περιμένετε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Ψύξτε την άλμη και πιάστε το λίπος. Αφαιρέστε κάθε βρωμιά από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και στεγνώστε με ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Στη στούπα, τρίψτε το κύμινο με το σκόρδο, προσθέστε το καρδαμόμυλο στην πάστα και στρώστε την επιφάνεια του λίπους μαζί του. Στο βάζο, βάζετε τα φύλλα δάφνης και τις φέτες του λαρδί στην πάστα σκόρδου. Γεμίστε όλα με άλμη και αφήστε το προϊόν να μαρινάρετε για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Λαδί που αλατίζεται σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού
Το Salo σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με καπνιστό ανάλογο, αλλά προετοιμάζεται πολλές φορές πιο γρήγορα, δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και επιβλαβή υγρό καπνό.
Συστατικά:
- λαρδί - 1,7 kg.
- το φύλλο δάφνης?
- φλούδες κρεμμυδιού - 3 στοιχεία?
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία άλμης για αλάτισμα, αφαιρέστε τυχόν ρύπους από την επιφάνεια του κομμάτι και ξεχωρίστε τα μεγάλα κομμάτια του. Σε λίτρο νερού διαλύστε μια κουταλιά αλάτι, βάλτε την άλμη στη φωτιά, προσθέστε το φλοιό του κρεμμυδιού και περιμένετε να βράσει. Βάλτε φέτες λίπους στο άλμη και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το τηγάνι από την πλάκα και αφήστε τα πάντα για να σταματήσουν άλλα 10 λεπτά. Τελειώστε το λίπος, στεγνώστε, τη σχάρα με ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίστε με πάπρικα.
Γρήγορη αλάτι σε ζεστό άλμη
Συστατικά:
- λαρδί - 1,6 kg.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- μέλι - 200 ml.
- άλας - 90 g.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Διαλύστε το αλάτι σε ένα λίτρο νερού, προσθέστε ζεστό πιπέρι, δάφνη και 2/3 μέλι. Βάλτε το λαρδί σε ζεστό αλατόνερο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε ένα κομμάτι λίπους στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, καλύψτε με το υπόλοιπο μέλι, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στην κατάψυξη.