Το Shangi, shaneshki - δημοφιλές στη βόρεια Ρωσία γλυκά χωρίς ζάχαρη, είναι μια στρογγυλή πίτα με γέμιση, όπως cheesecakes. Το όνομα "shanga", το Finno-Ugric, είναι πιθανότατα η γενική ιδέα της συνταγής. Οι παραδόσεις του φούρνου Shanki ήταν ευρέως διαδεδομένες καθώς ο ρώσικος πληθυσμός μετακόμισε στην Ανατολή, δανείστηκε από τους Τάταρους και τους Μπασκίρους. Σήμερα, το ψήσιμο Shaneg ασκείται ενεργά από την Καρελία στο Ob. Ιδιαίτερα δημοφιλής shanji στα Ουράλια, στα Μέσα Ουράλια στα Trans-Ουράλια και τη Δυτική Σιβηρία. Το μέγεθος του shanghi είναι περίπου 12 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο, που τα κάνει από φρέσκια ζύμη ή ζύμη, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο το σιτάρι, αλλά και το αλεύρι σίκαλης, καθώς και το ανατρεπόμενο ζωικό λίπος.
Ως γέμιση μπορούν να χρησιμοποιηθούν πατάτες με πολτό, μαγειρεμένα μπιζέλια, διάφορα δημητριακά με γεύση βουτύρου, διάφορα σύνθετα γεμιστά, για παράδειγμα από χυλό, μανιτάρια και ψιλοκομμένα βραστά αυγά και, φυσικά, γέμιση από κιμά.
Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε το shanezha, αλλά η μαγειρική ιδέα εξελίσσεται συνεχώς, μερικές φορές, συμπεριλαμβανομένης της απλούστευσης, επειδή οι συνταγές για "τεμπέλης" shanes είναι επίσης γνωστές.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε "τεμπέλης" shanezhki με το κρέας.
Για να ετοιμάσετε μια γέμιση κρέατος για το shaneshki, είναι απαραίτητο να αλέσετε το κρέας με τον ένα ή τον άλλο τρόπο: στην κλασική έκδοση - με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
"Lazy" shanezhki με κιμά από φρέσκια ζύμη σίκαλης - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας κρέατος ή χοιρινό κρέας - μοσχάρι - περίπου 500 γραμμάρια?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίκαλης - περίπου 1 φλιτζάνι?
- Σιτάλευρο - περίπου 1 φλιτζάνι.
- γάλα - 1 γυαλί.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- λιπαρό ζώο ανεστραμμένο (καλύτερη χήνα ή χοίρος) - 2-5 st. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόβετε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας ή ξεχωριστά με τη βοήθεια ενός συνδυασμού ή μπλέντερ. Ελαφρώς prisalivayem κιμά και ωριμασμένο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μερικά άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα στο γέμισμα - αυτό θα αυξήσει σημαντικά τη χρησιμότητα της πλήρωσης και θα κάνει τη γεύση του shaneg πιο ενδιαφέρουσα. Προσθέτουμε επίσης το αυγό στο κρέας δύναμης για καλύτερη ρύθμιση. Αν το παρασκεύασμα αποδειχθεί κάπως πορώδες, διορθώστε τη συνεκτικότητα με αλεύρι ή άμυλο.
Ανακατέψτε τη φρέσκια ζύμη από τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου στο γάλα και το αυγό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λιωμένο, αλλά όχι ζεστό λίπος.
Βάζουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και απλώνουμε το γέμισμα με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, κατανέμοντας ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του στρώματος, αφήνοντας ένα άκρο λίγο χαλαρό. Αναδιπλώστε ένα σφιχτό ρολό και κόψτε το με ένα μαχαίρι, βήμα - περίπου 1-1,5 εκατοστά, ώστε να έχουμε προϊόντα στρογγυλά με μια σπειροειδή οργάνωση της εσωτερικής δομής. Επεκτείνουμε Shanezhki σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος (είναι καλύτερα να το βάζουμε πρώτα με το χαρτί ψησίματος). Ψήνουμε στο φούρνο για 35-45 λεπτά, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 200 ° C. Τελικά shanezhki μπορεί να λιπαίνεται με ένα βούτυρο αυγού κρόκου ή κρόκο, ή λιωμένο βούτυρο. Το Shungi από μια άζυχο ζύμη είναι καλύτερο από μια σόμπα, δεδομένου ότι πρέπει να τρώγονται τις επόμενες ώρες. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε shangi με τσάι, quass, ποτά από ξινόγαλα.
Σε μια άλλη εκδοχή, μπορείτε να προετοιμάσετε "τεμπέληδες" shanezki με κρέας από ζύμη ζύμης με σίκαλη και σιτάλευρο. Η γέμιση γίνεται από κιμά με κρεμμύδια (βλ. Παραπάνω).
Συνταγή για μια ζύμη ζύμης για shanishki από σίκαλη και αλεύρι σίτου
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 1 γυαλί.
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- γάλα ή νερό - 1 γυαλί.
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι (ή πιέζεται φρέσκο - 3 φορές περισσότερο)?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κουτάλι: ζεστό γάλα + 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι + ζάχαρη και μαγιά. Βάλτε το παπλωμένο σε ζεστό μέρος, μετά από 20 λεπτά προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ζέστη, ο δρόμος θα έρθει, θα το διπλασιάσουμε και θα το εφαρμόσουμε στην πράξη. Επαναλάβετε τον κύκλο και στη συνέχεια μπορείτε να γλυπτική Shanezhki, αν και συνηθισμένος, ακόμη και τεμπέληδες.