Qutab ή gutab είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Αζερμπαϊτζάν, αλλά οι συνταγές και τα γέμιση ποικίλλουν σε όλες τις περιοχές αυτής της χώρας, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε kutaby με τυρί και χόρτα.
Kutaby με χόρτα και τυρί
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- νερό - 180 ml.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο - 100 g.
- πιπέρι εδάφους.
- Τυρί Adyghe - 300 g.
- χόρτα - 300 γραμ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να αποφασίσετε για την πλήρωση, δηλαδή με πράσινα. Το πράσινο για kutabs χρησιμοποιείται πολύ διαφορετικά: από το συνηθισμένο μαϊντανό, το κοράνιο, το άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια, στα φύλλα τσουκνίδας, ραπανάκι, quinoa, λευκά τεύτλα, καθώς και μάραθο, λάχανο και σπανάκι. Όταν αποφασίσετε και αγοράσετε τα πράσινα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία των κουταβιών. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε ½ κουταλάκι αλάτι και λίγο ζεστό νερό, ζυμώντας απαλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά ταυτόχρονα να μην κολλάει στα χέρια σας. Στο τέλος της παρτίδας, αφήστε το για 30 λεπτά και, εάν χρειάζεται, πασπαλίστε το με νερό για να μαλακώσετε τα λεπτά σε δεκαπέντε.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να φτιάξετε kutabs, πασπαλίστε ένα τραπέζι ή μια μεγάλη σανίδα κουζίνας με αλεύρι. Από το ρολό της ζύμης το λουκάνικο κόβει το κομμάτι και κυλάει τη ζύμη αραιά, θα πρέπει να είναι σαν λεπτό lavash, και στη συνέχεια κόψτε τον κύκλο με τη βοήθεια κάποιου κατσαρόλα. Τα Kutabs είναι παραδοσιακά προετοιμασμένα με τη μορφή ημικυκλίου, σε σχήμα που μοιάζουν με chebureks. Αν είχατε αρκετό από αυτό το κομμάτι που αρχικά κόψατε, τότε διαιρέστε ολόκληρο το λουκάνικο στα ίδια κομμάτια, έτσι ώστε όλα τα kutabs να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Κόβετε τα πράσινα λεπτά, αν ακόμα αποφασίσετε να προσθέσετε τσουκνίδες, τότε μπορείτε να το χτυπήσετε με βραστό νερό, αλλά είναι καλύτερα να το συντρίψετε βάζοντας γάντια από καουτσούκ έτσι ώστε να παραμείνουν χρήσιμες βιταμίνες σε αυτό και να το ανακατεύετε με το ψιλοκομμένο τυρί. Για το μισό του κύκλου της ζύμης, βάλτε τα χόρτα με τυρί, πασπαλίζετε με φυτικό λάδι (βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο στη θέση του λαχανικού) και πασπαλίζετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, καλύπτετε το δεύτερο μισό του κύκλου και στερεώνετε τις άκρες με μια πιρούνι. Εάν οι άκρες δεν προσκολληθούν, τότε τους βυθίστε με νερό.
Kutaba παραδοσιακά τηγανίζουμε σε μια ξηρή κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, και κάτω από το καπάκι και χωρίς, περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Τερματίστε το πετρέλαιο kutabah και βάλτε το σε μια κατσαρόλα ο ένας στον άλλο, έτσι ώστε να μένουν ζεσμένοι και να μην κολλάνε ο ένας στον άλλο.
Αζερμπαϊτζάν συνταγή kutambs με χόρτα και τυρί
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- νερό - 180 ml.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο - 100 g.
- πιπέρι εδάφους.
- χόρτα - 200 g;
- τυρί - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Καθορίστε τα χρησιμοποιημένα βότανα, στην προηγούμενη συνταγή, μιλήσαμε για την ποικιλία του πράσινου, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του kutabs. Αλλά τώρα πρέπει να αποφασίσουμε για το τυρί, γνωρίζοντας ότι κανείς δεν θα σας φέρει τυρί από το Αζερμπαϊτζάν για kutabs, μπορείτε να επιλέξετε από τα πιο κατάλληλα τυριά. Μπορεί να είναι μαλακό τυρί, αποθηκευμένο σε άλμη, μοτσαρέλα (όχι απαραιτήτως ιταλική) και τυρί φέτα είναι επίσης πολύ κατάλληλο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια μεμβράνη τροφής. Πλένετε και κόβετε τα επιλεγμένα χόρτα και ανακατεύετε καλά με τυρί, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και βούτυρο στο μείγμα. Το τυρί μπορεί να πλυθεί με ένα πιρούνι, να αλέσει με ένα μεγάλο τρίφτη ή μπλέντερ.
Το Fry kutaby πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μετά το τηγάνισμα είναι απαραίτητο να λιπάνετε με λαχανικά ή βούτυρο. Είναι καλύτερα να το βάλετε σε μια κατσαρόλα μία προς μία, όπως κάνετε με τηγανίτες.