Το πρόσθετο τροφίμων-γαλακτωματοποιητής Ε476, επίσης αναφερόμενος ως πολυγλυκερόλη, πολυσιρίνη, αναφέρεται σε σταθεροποιητικούς παράγοντες και είναι μια ένωση λιπαρού οξέος. Λόγω της προσθήκης της στη σύνθεση, τα τρόφιμα διατηρούν το ιξώδες τους και, επιπλέον, βελτιώνουν τη συνοχή τους.
Συχνά ένα συμπλήρωμα E476 χρησιμοποιείται στη σοκολάτα και σε άλλα προϊόντα, αν και δεν έχει αναμφισβήτητη επίδραση στο σώμα. Αυτό το πρόσθετο είναι επίσημα εξουσιοδοτημένο στις περισσότερες χώρες του κόσμου, αν και ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι δεν είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία.
Αποκτήστε πολυγλυκερίνη από φυτικά έλαια, συνήθως από σπόρους καστορέλλων ή σπόρους καστορέλαιο. Ωστόσο, πρόσφατα το E476 παράγεται αρκετά συχνά με την επεξεργασία γενετικώς τροποποιημένων προϊόντων (ΓΤΟ).
Πεδίο εφαρμογής του σταθεροποιητή τροφίμων Ε476
Μετά την επεξεργασία των φυτικών ελαίων, αποκτάται μια άχρωμη άχρωμη ουσία χωρίς οσμή και γεύση, λόγω της οποίας ορισμένα προϊόντα αποκτούν τις απαραίτητες ιδιότητες. Συχνά η λεκιθίνη Ε476 χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας για να μειώσει την τιμή κόστους της. Το επίπεδο της εύτηκης αυτής της λεπτότητας εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα του βουτύρου κακάο σε αυτό, το οποίο είναι αρκετά ακριβό. Ωστόσο, αν προσθέσετε στον σταθεροποιητή E476, η ρευστότητα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά της σοκολάτας θα είναι αρκετά υψηλή και η τιμή θα είναι πολύ φθηνότερη. Επιπλέον, η σοκολάτα, η οποία περιλαμβάνει το E476, έχει βελτιωμένες ιδιότητες εξορθολογισμού, που είναι ιδανικές για την κατασκευή ράβδων με διαφορετικές γεμίσεις.
E476 στη σοκολάτα - η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν επίσημα αποδεικτικά στοιχεία ότι ο σταθεροποιητής τροφίμων E476 είναι σοβαρά επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτό το πρόσθετο ελήφθη με την επεξεργασία γενετικώς τροποποιημένων φυτών. Συχνά χρησιμοποιώντας προϊόντα που περιέχουν E476, είναι πιθανό ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγές στο σώμα σε επίπεδο γονιδίων.
Επιπλέον, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το προϊόν μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς το μεταβολισμό, οδηγώντας σε υπέρβαρα. Επίσης, η συχνή χρήση οδηγεί σε αύξηση του ήπατος και διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένα ασφαλέστερο υποκατάστατο για την πολυγλυκερίνη, η οποία επίσης χρησιμοποιείται ευρέως, είναι η λεκιθίνη σόγιας Ε322.