Πηκτίνη - καλή και κακή

Μετάφραση από την ελληνική γλώσσα, η λέξη "πηκτίνη" σημαίνει "κατεψυγμένη". Η ουσία αυτή αναφέρεται σε διαλυτές ίνες. Βοηθάει να αποθηκεύετε μακρύτερα τα τρόφιμα και να διατηρείτε την υγρασία τους. Για βιομηχανικούς σκοπούς, η πηκτίνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, μήλα, ηλίανθο και ζαχαρότευτλα. Η πρώτη πηκτίνη απομονώθηκε από χυμούς φρούτων πριν από 200 χρόνια, μετά την οποία οι επιστήμονες ανακάλυψαν εξαιρετικές ιδιότητες αυτής της ουσίας. Καθαρίζει το σώμα των τοξινών, διατηρώντας ταυτόχρονα την μικροχλωρίδα του εντέρου και ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Σύνθεση πηκτίνης

Σήμερα η πηκτίνη ή το Ε440 είναι πρόσθετο τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι ένας καθαρισμένος πολυσακχαρίτης, ο οποίος προέρχεται από φυτικό υλικό. Είναι ταυτόχρονα ένα πυκνωτικό, σταθεροποιητικό, πηκτωματικό και διαυγαστικό. Η πηκτίνη στα τρόφιμα περιέχεται σε διαφορετικό αριθμό. Η πηκτίνη είναι υπό μορφή υγρού εκχυλίσματος και σκόνης. Και τα δύο είδη χρησιμοποιούνται ενεργά σε διάφορα τρόφιμα. Η υγρή πηκτίνη είναι σχεδιασμένη για ζεστά προϊόντα και η σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με ψυχρούς χυμούς. Κατά την πώληση σε ράφια στα καταστήματα, η πηκτίνη σε μορφή σκόνης απαντάται πιο συχνά.

Ιδιότητες της πηκτίνης

Η πηκτίνη έχει πηκτική ιδιότητα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Η ουσία αυτή χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και κέτσαπ και μαγιονέζα. Ιδιαίτερης αξίας είναι οι πηκτίνες που λαμβάνονται από μήλα. Σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της ζελατινοποίησης σε διαφορετικά μέσα, διακρίνονται δύο ομάδες πηκτινών: χαμηλής εστεροποίησης και υψηλής εστεροποίησης. Λόγω της ιδιότητας πηκτωματοποίησης, οι πηκτίνες χρησιμοποιούνται ως παχυντές, σταθεροποιητές, ροφητικά και παράγοντες πηκτωματοποίησης. Μια άλλη σημαντική ιδιότητα των πηκτινών είναι ο σχηματισμός συμπλόκων. Χάρη σε αυτό, οι πηκτίνες δρουν ως αποτοξικοποιητές, οι οποίες απομακρύνουν τα νιτρικά, τα ραδιονουκλίδια, τα βαρέα μέταλλα και πολλά άλλα περιττά πράγματα από το σώμα, ενώ παράλληλα σώζουν τη μικροχλωρίδα.

Τι είναι χρήσιμο για την πηκτίνη;

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της πηκτίνης είναι η ομαλοποίηση του μεταβολισμού . Μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει την περισταλτική του εντέρου και την περιφερική κυκλοφορία. Αυτή η ουσία εμπλέκεται στις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος. Η πηκτίνη απομακρύνει βαρέα μέταλλα, παρασιτοκτόνα, ραδιενεργά στοιχεία και άλλες επιβλαβείς ενώσεις. Ως εκ τούτου, η πηκτίνη μπορεί ασφαλώς να ονομάζεται "σειρά υγείας του σώματος".

Η χρήση της πηκτίνης υπάρχει στα φαρμακευτικά προϊόντα. Έχει ευεργετική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη της γαστρεντερικής οδού και στις ασθένειες του έλκους εμφανίζεται ως καλό αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό. Η πηκτίνη είναι μια ουσία χαμηλών θερμίδων. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 52 kcal. Αλλά εκτός από τα οφέλη της πηκτίνης φέρνει και βλάπτει.

Αντενδείξεις για πηκτίνη

Η ουσία αυτή πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με μια αίσθηση αναλογίας. Με μια περίσσεια πηκτίνης, το σώμα μπορεί να απορροφήσει απορρόφηση σημαντικών στοιχείων για τον άνθρωπο, δηλαδή ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Η συνέπεια της μη κανονικοποιημένης χρήσης αυτής της ουσίας μπορεί να είναι παρατηρείται μετεωρισμός, ζύμωση στα έντερα, μείωση της πεπτικότητας των πρωτεϊνών και των λιπών. Η λεγόμενη υπερβολική δόση δεν μπορεί να προκληθεί από προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη. Η πηκτίνη βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε λαχανικά, φρούτα και μούρα, οπότε δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Ο κίνδυνος έγκειται στα προϊόντα στα οποία προστίθεται αυτή η ουσία με τεχνητά μέσα, με τη μορφή βιολογικά ενεργών προσθέτων. Σε αυτά, η ποσότητα της πηκτίνης μπορεί να υπερβαίνει το επιτρεπτό όριο.

Για την αντικατάσταση της πηκτίνης, η ζελατίνη , το άμυλο αραβοσίτου ή το άγαρ-άγαρ θα λειτουργήσουν. Προσκολλητές φυσικής πηκτίνης μπορούν, για παράδειγμα, να χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα για ζελέ.