Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα καθολικό πιάτο που βρίσκει ένα μέρος σαν σνακ για τοστ, γέμιση για σπιτικό ψήσιμο και ως ένα από τα βασικά συστατικά των σούπας-πουρέ πατάτας . Ας εξετάσουμε διάφορες τεχνολογίες παρασκευής ενός χαβιαριού μανιταριών σε συνδυασμό με λαχανικά και μπαχαρικά.
Μια απλή συνταγή για το μανιτάρι με το σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά:
- δασικά μανιτάρια - 650 g.
- κρεμμύδι - 430 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- καρότα - 50 g;
- καρυκεύματα - 10 γρ.
Προετοιμασία
Μανιτάρια και καθαρίστε προσεκτικά. Ρίξτε τα με νερό και μαγειρέψτε μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
Μαγειρέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού, στη συνέχεια χτυπήστε τα σε μπλέντερ. Αλέστε τα λαχανικά και τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά, προσθέστε τα θρυμματισμένα μανιτάρια και το συμπιεσμένο σκόρδο μέσα από την πρέσα μέσα στο μίγμα. Κρατήστε το τσιμπή μανιταριών στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια το απλώστε πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και αρχίστε να το τροχαίνετε.
Γευστικό μανιτάρι με λαχανικά για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 920 g.
- ντομάτες - 450 g;
- γλυκό πιπέρι - 230 γραμ.
- κρεμμύδια - 420 g;
- ζάχαρη - 15 g.
- καρότα - 220 g;
- φυτικό έλαιο - 170 ml.
- μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός - 35 g;
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Τα ξεβγάλματα και τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον θόρυβο στην επιφάνεια. Κόψτε και αλέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε μπλέντερ. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και χωρίστε τους σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε τα καρότα. Τηγανίζουμε το μίγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι για 7 λεπτά, στη συνέχεια συνδυάζεται με μανιτάρια και μαγειρεύουμε το παρασκεύασμα για 45 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μίγμα μανιταριών με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διαδώστε το τυφλό σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε στο νερό για περίπου 20 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ένταση του δοχείου) από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίξτε τις δεσμευμένες τράπεζες σε ανεστραμμένη μορφή. Μετά από ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι μανιταριών με πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Συστατικά:
- Νωπά μανιτάρια - 750 g.
- καρότα - 45 g;
- κρεμμύδι - 50 g;
- πάστα ντομάτας - 55 g;
- ξύδι - 15 ml;
- νερό 50 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπέρι εδάφους - ½ κουτ.
- φυτικό έλαιο - 135 ml.
Προετοιμασία
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια μαγειρεύουν για 15 λεπτά. Μάζεμα μανιταριών ρίχνουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βούτυρο για 5 λεπτά, προσθέτουμε στα μανιτάρια. Μεταφέρετε τη μάζα του μανιταριού σε ένα τηγάνι, συνδυάστε με την πάστα ντομάτας, το νερό και πιέζετε το πιπέρι του σκόρδου. Χαβιάρι στιφάδο για 45 λεπτά, καλύπτοντας τα πιάτα. Για μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε ξίδι. Μαγειρέψτε το χαβιάρι μανιταριών σε αποστειρωμένα δοχεία, επάνω με φυτικό λάδι για να αποκλείσετε τον αέρα και ανασηκώστε.
Πώς να μαγειρέψουν αυγά μανιταριών για το χειμώνα;
Μπορείτε να πάρετε ως βάση μία από τις παραπάνω συνταγές για να μαγειρέψετε χαβιάρι για μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία.
Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, βεβαιωθείτε για την ποιότητα των μανιταριών. Ταξινόμηση, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε προσεκτικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 40 λεπτά. Λαχανικά σάλτσα από κρεμμύδια και καρότα τηγανίζουμε μέχρι καφετιά, σωστά μαγειρεμένα λαχανικά - ενεχυρίαση νόστιμου μανιταριού για το χειμώνα. Πιάστε το χαβιάρι, επιστρέψτε το στη φωτιά και αφήστε το να χαλαρώσει για περίπου 35 λεπτά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση του δοχείου, όπου θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν. Διαδώστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τα παρασκευασμένα αυγά με λάδι για στεγανότητα και ρολό.
Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια μανιταριών, να θυμάστε ότι τα λαχανικά, όπως οι γλυκές κόκκινες πιπεριές και οι ντομάτες, θα ενισχύσουν το χρώμα και τη γεύση του τσιγάρου και η χρήση μεγάλης ποσότητας φρέσκων χόρτων θα αναβιώσει τις ευχάριστες αναμνήσεις της θερινής περιόδου.