Τώρα έχουμε συνηθίσει να αντιλαμβανόμαστε το μπιφτέκι ως ποτό, που θυμίζει την πυκνότητα του κεφίρ που παρασκευάζεται στο σπίτι , αλλά αυτό ισχύει μόνο για τον σύγχρονο πολίτη, πριν να είναι αδύνατον να πίνει ζυμωμένο γάλα, καταναλώθηκε μόνο με κουτάλι, τόσο πυκνό ήταν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Εκείνοι που δεν λυπάται που ξοδεύουν χρόνο προετοιμάζοντας αυτό το χρήσιμο και νόστιμο φαγητό, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στις συνταγές, για τις οποίες θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Συνταγή για ψημένα κεράσια στο σπίτι
Η προετοιμασία της ryazhenka στο σπίτι είναι δυνατή μόνο από γάλα για το σπίτι. Πρώτον, το σπιτικό γάλα είναι πολύ πιο φρέσκο και παχύτερο από το γάλα που αγοράστηκε και, δεύτερον, έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση, η οποία με τη σειρά της μεταδίδεται στη ζυμωμένη γυναίκα.
Το δεύτερο σημαντικό βήμα θα είναι η αγορά σπιτικής κρέμας. Ο λόγος για τη σημασία αυτού του στοιχείου είναι απλός - η σπιτική κρέμα περιέχει το μέγιστο στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος και βουλγαρικό βακίλο, που επίσης ζυμώνει γάλα σε ζυμωμένο ψημένο γάλα. Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ζυμωμένο ψημένο γάλα από την αγορά ξινή κρέμα, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν νωπά. Μετά την ανάλυση των κύριων σημείων, πηγαίνουμε απευθείας στην περιγραφή του πώς να κάνει μια σπιτική ryazhenka.
Συστατικά:
- γάλα σπιτικό - 2 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Έτσι, αρχικά βάζουμε το σπιτικό γάλα στη σόμπα. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά. Χάρη στην παρατεταμένη βρασμό, μειώνεται η πιθανότητα να "ξεφύγει" το γάλα όταν θερμαίνεται σε ένα δοχείο. Μετά το βρασμό, ρίχνουμε το γάλα σε ένα καθαρό κεραμικό δοχείο, αφήνοντας το ένα τρίτο του όγκου του κενό - αυτό είναι το μέρος για τις μεμβράνες και τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επαναθέρμανσης.
Μπορείτε να πνίξετε το γάλα σε ένα multivark ή γιαουρτιού, αλλά πρώτα θα περιγράψουμε τη συνταγή για μια σπιτική ryazhenka στο φούρνο. Βάζουμε μια κατσαρόλα γάλακτος στο φούρνο, αφήστε το γάλα να βράσει και χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, ελέγξουμε αν το γάλα έχει διαφύγει, τρυπήσει και χαμηλώσει τον προκύπτοντα αφρό. Μετά από 1,5-2 ώρες, βγάλτε το γάλα από το φούρνο και ψύξτε το σε 40 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να ελέγξετε τη θερμοκρασία, ώστε να έχετε ένα θερμόμετρο για το υγρό. Σε περίπτωση που η θερμοκρασία είναι ανεπαρκής, οι αποικίες βακτηρίων απλά δεν ενεργοποιούνται και σε θερμοκρασία πάνω από 42 - θα πεθάνουν.
Στο κρύο γάλα που φτιάχνουμε ξινή κρέμα από τον υπολογισμό: μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ανά λίτρο γάλακτος, μπορείτε λίγο περισσότερο. Συμπυκνώνουμε το δοχείο με το γάλα σε μια ζεστή κουβέρτα και το βάζουμε στην μπαταρία. Κατά τη διάρκεια της μαγιάς, μην ανακατεύετε ή ανακινείτε το περιεχόμενο της λεκάνης ή το τοποθετείτε σε υπερβολικά θερμές μπαταρίες - οι αποικίες ενδέχεται να πεθάνουν. Ανακατεύουμε καλά την ξινή κρέμα στο γάλα για να κατανείμουμε ομοιόμορφα τις αποικίες πάνω στο υγρό.
Συνήθως χρειάζονται 8-10 ώρες για τη ζύμωση, αλλά μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητά σας: εάν η ζυμωμένη γυναίκα εγκαταλείψει τον τοίχο με μια ολόκληρη δέσμη - είναι έτοιμη να φάει.
Το τελικό προϊόν είναι καλύτερα να καθαρίσετε στο ψυγείο για να σταματήσετε τη διαδικασία ωρίμανσης και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του ryazhenka.
Σπιτική ryazhenka στο multivariate
Προετοιμάστε ένα σπιτικό ryazhenku και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές, για παράδειγμα, multivark. Αυτό το μαγείρεμα είναι πολύ πιο εύκολο και δεν απαιτεί ιδιαίτερο έλεγχο από το εξωτερικό.
Συστατικά:
- Γάλα σπίτι - 2 λίτρα?
- ξινή κρέμα σπιτική - 300 g.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα καθαρό φλιτζάνι του multivark και σιγοβράζουμε στη λειτουργία "σβήσιμο" για 6 ώρες. Αφήστε το λιωμένο γάλα να κρυώσει σε 40-42 μοίρες, στη συνέχεια προσθέστε το ξινή κρέμα, ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα με ένα χτυπητήρι και ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, αλλά αυτή τη φορά επιλέξτε "Θέρμανση" για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το κάλυμμα multivarker δεν ανοίγει, απλώς απενεργοποιήστε τη συσκευή. Μετά από 6-8 ώρες, η προετοιμασμένη ryazhenka μπορεί να κτυπηθεί με ένα μίξερ και να χυθεί σε ένα δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο.