Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη σε φρουτόδεντρα, φέτες μαρμελάδας βερίκοκου σε σιρόπι μετατρέπονται σε παχιά μαρμελάδα, ακόμη και με μικρό χρόνο μαγειρέματος. Όχι πολύ μεγάλη χώνευση είναι κρίσιμη, όταν πρόκειται για μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια φρούτων, όπως και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η σάρκα βερίκοκου μετατρέπεται εύκολα σε πουρέ.
Φέτα μαρμελάδας βερίκοκου σε σιρόπι - συνταγή
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια βασική τριάδα συστατικών που προσφέρουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Οι εσπεριδοειδών στη συνταγή βοηθούν όχι μόνο να δώσουν στο τεμάχιο μια ελαφριά οξύτητα, αλλά και να ενισχύσουν τη φυσική πηκτίνη, καθιστώντας τη συνέπεια της μαρμελάδας πιο πυκνή.
Συστατικά:
- βερίκοκα - 2,8 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,3 kg.
- χυμός λεμονιού - 85 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του σιροπίου για μαρμελάδα βερίκοκου, ο ίδιος ο καρπός πρέπει να χωριστεί στο μισό και να χωρίσει το κόκαλο από τον πολτό. Το σιρόπι για μαρμελάδα είναι ένα μείγμα φυσικού χυμού φρούτων, με λεμόνι και χυμό ζάχαρης, δεν απαιτεί προ-μαγειρέματος, αρκεί να συνδέσετε απλά όλα τα συστατικά μαζί σε ένα σμάλτο και να αφήσετε στη φωτιά για 15 λεπτά. Αν έχετε το χρόνο, αφήστε τα βερίκοκα για όλη τη νύχτα, οπότε θα απελευθερώσουν πολύ περισσότερο χυμό και η μαρμελάδα θα πάρει περισσότερο υγρό.
Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να μαγειρέψει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, αποτρέποντας το κόψιμο των καρπών. Όταν η επιφάνεια της μαρμελάδας ξεκινά να αφρίζει, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μισή ώρα και λίγο μειώστε τη θερμότητα. Αφρός από την επιφάνεια, αφαιρέστε και μαγειρέψτε την μαρμελάδα μέχρι το σιρόπι γίνει διαφανές, και ο καρπός δεν μαλακώνει, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του.
Συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκου σε σιρόπι
Αυτή η αρχική παραλλαγή της μαρμελάδας παρασκευάζεται με βάση τα φρέσκα βερίκοκα και τα αποξηραμένα βερίκοκα και το σιρόπι που παρασκευάζεται με βάση το λευκό κρασί και το χυμό εσπεριδοειδών. Στην παραγωγή είναι μια πολύ ευγενική λιχουδιά με πλούσια γεύση και ποικιλία υφών.
Συστατικά:
- Βερίκοκα - 1,4 kg.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 345 g.
- ζάχαρη - 645 g.
- χυμός ενός ασβέστη
- χυμός ενός πορτοκαλιού.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- βανίλια - 2 τεμάχια.
- ξηρό λευκό κρασί - 420 ml.
Προετοιμασία
Για να κάνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα πιο απαλά, απολαύστε το με το κρασί την ημέρα πριν το μαγείρεμα. Προετοιμάστε φρέσκα βερίκοκα αφαιρώντας το κόκαλο από τα φρούτα και κόβοντας σε φέτες. Συνδυάστε τα αποξηραμένα βερίκοκα με τη ζάχαρη, το υπόλοιπο κρασί και το χυμό εσπεριδοειδών, προσθέστε λοβούς βανίλιας και κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων. Κρατήστε την μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Όταν τα βερίκοκα μαλακώνουν και το σιρόπιο παχύνει (μετά από περίπου 20 λεπτά), η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένο δοχείο και να συγκομιστεί για το χειμώνα.
Μαρμελάδα βερίκοκου γεμισμένο με σιρόπι
Το μυστικό της διατήρησης του σχήματος καθενός από τα μισά του βερίκοκου έγκειται στην ειδική τεχνολογία της προετοιμασίας, στην οποία τα φρούτα τοποθετούνται ήδη σε σιρόπι βρασμού και όχι μαγειρεμένα όλα ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μαλακά αλλά ολόκληρα μισά φρούτα αναμειγμένα με ένα διαφανές χρυσό σιρόπι.
Συστατικά:
- βερίκοκα - 540 g.
- νερό 715 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- χυμό λεμονιού - 25 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τα φρούτα διαιρώντας καθένα από τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρώντας την πέτρα. Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά μαζί σε ένα εμαγιέ δοχείο. Αφήστε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας τη διάλυση των κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα ζεστό σιρόπι, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τα μαγειρεμένα για 50 λεπτά με ανενεργό βρασμό. Στο τέλος του χρόνου, προετοιμάστε το μαρμελάδα βερίκοκου στο σιρόπι για το χειμώνα, απλώστε το πάνω σε αποστειρωμένα δοχεία και αμέσως το ανεβάσετε.