Το Strudel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο. Η βασική απαίτηση για μια δοκιμή είναι το πάχος της. Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, οπότε το στέλεχος θα είναι απαλό και ευάερο. Και η παραδοσιακή γέμιση για τα τεύτλα είναι τα μήλα. Πρέπει αναγκαστικά να είναι σταθερής ποιότητας, έτσι ώστε κατά την προετοιμασία τα κομμάτια να παραμένουν ανέπαφα και να μην βράσουν. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ετοιμάστε το κλασικό κέλυφος μήλων στις συνταγές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο.
Συνταγή για στρογγυλά μήλα με καρύδια από έτοιμη ζύμη
Συστατικά:
- ζυμώδες ζύμη - 0,5 kg.
- βούτυρο - 25 g.
- μήλα στερεών ειδών - 5 τεμ.?
- νερό - 1 γυαλί.
- ζάχαρη - 200 g.
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- αμύγδαλα ψημένα - 200 g.
Προετοιμασία
Επειδή η ζύμη είναι συνήθως πωλείται κατεψυγμένη, πρέπει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι θα πρέπει να λιώσει, αλλά είναι επιθυμητό να παραμείνει δροσερό. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ξαπλώνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
Τα μήλα καθαρίζονται, κόβονται οι όρχεις και κόβονται σε κύβους. Σε ένα ποτήρι νερό, πιέστε το μισό χυμό λεμονιού και ρίξτε το ψίχουλο μήλου για 5 λεπτά. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία οξείδωσης και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα μήλα δεν θα σκουραίνουν. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε σε ένα άλλο δοχείο και πασπαλίζουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και το αναποδογυρίζουμε πάνω από το σουρωτήρι. Έτσι, θα απαλλαγούμε από την υπερβολική χυμό, όταν συνδέεται με τη ζάχαρη, τα μήλα θα αρχίσει να το διαθέσει, απλά αποστραγγίζεται έξω.
Η ζύμη στρογγυλάται σε ορθογώνιο και λιπαίνεται με βούτυρο, αφήνοντας 2 cm από την άκρη. Πασπαλίστε με αμύγδαλα, συνθλίβονται σε ένα ψίχουλο με ένα μπλέντερ (θα απορροφήσει το χυμό και δεν θα αφήσει να ρέει έξω), χρησιμοποιήστε μόνο το ήμισυ των αμυγδάλων, το υπόλοιπο των πασπαλισμένων επάλληλες. Τα μήλα απλώνονται κατά μήκος του κοντού άκρου, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αμύγδαλα, διπλώνονται απαλά σε ένα ρολό, κολλώντας τις άκρες κατά μήκος των πλευρών. Λιπάνετε την κορυφή με κτυπημένο κρόκο αυγού και κάντε εγκάρσιες τομές για να αφήσετε τον ατμό να βγει. Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι τους 195 βαθμούς και ψήνεται για 35 λεπτά.
Τυρί μήλου με κανέλα από τη ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- Ζύμη ζύμης ζύμης - 0,4 kg.
- μήλα είναι στερεά - 4 τεμ.?
- πορτοκαλί λικέρ - 40 γρ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 125 g.
- Βούτυρο - 40 γρ.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές πλάκες ή μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Αναμιγνύουμε και αφήνουμε να εμποτιστούν. Εν τω μεταξύ, η αποψυγμένη ζύμη κυλίεται από το κέντρο έτσι ώστε να αποκτάται ένα ορθογώνιο. Λιπάνετε με βούτυρο και βάλτε γέμιση σε ¾ ολόκληρης της ζύμης, χωρίς να καταλαμβάνετε τις άκρες. Από την κορυφή, βάλτε κομμάτια βούτυρο, τυλίξτε το σε μισή απόσταση σε ένα ρολό και διπλώστε τις πλευρικές άκρες προς τα μέσα, σαν να το στεγανοποιείτε. Έτσι ο χυμός θα παραμείνει μέσα. Διπλώστε τα υπόλοιπα, από την κορυφή κάνουμε διάτρηση με ένα πιρούνι έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει όταν ψήνεται. Ψήστε 45 λεπτά στους 195 βαθμούς. Ετοιμάζουμε καραμέλα από πορτοκαλί λικέρ και σκόνη ζάχαρης και ετοιμάζουμε το ρολό από πάνω.
Πώς να μαγειρέψετε το κέλυφος μήλων με σταφίδες από τη ζύμη
Συστατικά:
- ζύμη flaky bezdozhzhevoe - 0,5 kg;
- μπισκότα κουλουρακιών - 100 γρ.
- μήλα είναι στερεά - 5 τεμ.?
- ρούμι - 20 g.
- σταφίδες - ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 150 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 75 g.
- βούτυρο - 40 g;
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
Σταφίδες εμποτισμένες σε βραστό νερό. Τα μήλα καθαρίζονται και συνθλίβονται σε ένα μικρό κύβο. Στο τηγάνι, βυθίζουμε το βούτυρο και στείλουμε τα μήλα και το μισό ζάχαρο για να μαλακώσουμε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού, στη συνέχεια προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε το. Η ζύμη είναι ελαφρά ξετυλιγμένη, λερωμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με ψίχουλα μπισκότων, αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα. Διανέμουμε μήλα, σταφίδες και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο ζάχαρη με βανιλίνη, το ρολό σε κυλίνδρους και κόβουμε τις άκρες. Ψήστε 50 λεπτά σε 175 μοίρες. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.