Η κλασική συνταγή για το κέικ της Πράγας δεν αναπτύχθηκε στην πρωτεύουσα της Τσεχίας, αλλά στα ρωσικά, ένας ζαχαροπλάστης που έδωσε στον κόσμο πολλά κλασικά κέικ (όπως το "Bird's Milk"). Αυτό το κέικ σκοπεύει να σβήσει τη δίψα της σοκολάτας για κάθε γλυκό δόντι: το κακάο σε κέικ και τα δύο είδη κρέμας - αξίζει να ζητήσετε περισσότερα;
Κλασικό κέικ της Πράγας
Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά που χρησιμοποιούνται από την παιδική ηλικία. Μιλάμε για την έκδοση του κέικ που παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο γάλα ως κύρια κρέμα.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 155 g;
- εξατμισμένο γάλα - 135 ml.
- ξινή κρέμα - 240 g;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 185 γραμ.
- κακάο - 35 g.
Για διακόσμηση:
- βούτυρο - 55 g;
- ζάχαρη - 65 g.
- γάλα - 45 ml.
- κακάο - 10 g.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 210 g.
- εξατμισμένο γάλα - 130 ml.
- κακάο - 10 g.
Προετοιμασία
Η κλασική συνταγή για το κέικ της Πράγας με συμπυκνωμένο γάλα αρχίζει με την προετοιμασία και των δύο τύπων κρέμας. Αυτό που πηγαίνει στη διακόσμηση, μαγειρεύει σε μια μικρή φωτιά: όλα τα συστατικά τοποθετούνται στην κατσαρόλα, και στη συνέχεια μαγειρεύονται με συνεχή ανάδευση μέχρι παχύ. Η έτοιμη κρέμα θα πρέπει να είναι καλά διατηρημένη πριν από τη χρήση.
Τώρα στην κρέμα για ένα στρώμα κέικ, για το οποίο μαλακώνει ένα μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής και πολύ πλούσια μάζα. Στη συνέχεια, η κρέμα αέρα αφήνεται επίσης.
Όσον αφορά τα κέικ, το σχέδιο για την προετοιμασία τους είναι γελοία απλό. Τα ξηρά συστατικά συνδυάζονται ξεχωριστά, και τα αυγά, το συμπυκνωμένο γάλα και η ζάχαρη είναι κτυπημένα σε κρεμώδη κατάσταση. Στο μείγμα προστίθεται ξινή κρέμα, και στη συνέχεια τα πάντα αναμιγνύονται με ξηρή βάση. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε δύο μορφές και ψήνεται στους 180 ° C για περίπου μισή ώρα. Όταν τα κέικ ψύχονται εντελώς, λιπαίνονται με κρέμα λαδιού και στη συνέχεια καλύπτονται με μια δεύτερη κρέμα σοκολάτας ganache στο εξωτερικό.
Το κλασικό κέικ της Πράγας είναι μια συνταγή σύμφωνα με την GOST
Το κέικ της Πράγας σύμφωνα με την παλιά συνταγή είναι το ιερό όλων των θαυμαστών των σοβιετικών εδεσμάτων. Πιστεύεται ότι η ακριβής τήρηση όλων των αναλογιών και της τεχνολογίας μπορεί να δημιουργήσει το "ίδιο κέικ από την παιδική ηλικία", μεταφέροντας τον καταναλωτή στο παρελθόν με τον τρόπο μιας "μηχανής χρόνου".
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αυγά - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 135 g;
- αλεύρι - 130 g.
- βούτυρο - 45 g.
- κακάο - 25 g.
- μαρμελάδα βερίκοκου.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 340 g.
- κακάο - 15 g.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- συμπυκνωμένο γάλα - 220 g.
- νερό 35 ml.
Για το λούστρο:
- βούτυρο - 110 g.
- σοκολάτα - 130 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με ένα μπισκότο, αφού είναι ακόμα απαραίτητο να το ψύξετε τελείως. Διαχωρίζοντας τα αυγά, χτυπάτε τους κρόκους και μισό ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λευκιά κρεμώδης μάζα. Βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα με πρωτεΐνες. Ανακατέψτε το αλεύρι μαζί με το κακάο. Συνδυάστε προσεκτικά τα βάρη των πρωτεϊνών και του κρόκου και στη συνέχεια ρίξτε τα ξηρά υλικά. Όταν η ζύμη συλλέγεται μαζί, το ρίχνουμε σε λιπαρή μορφή και αφήνουμε να ψήσουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Ψήνετε εντελώς το κέικ και το διαιρείτε με τρία.
Προσέχετε στην κρέμα. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με κρόκο, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να κρεμώσετε
Τώρα να ganash για διακόσμηση. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λειωθούν οι φέτες σοκολάτας.
Πασπαλίστε κάθε ένα από τα κέικ με μια κρέμα λαδιού, συλλέξτε το κέικ μαζί και καλύψτε με ένα στρώμα ομοιογενούς μαρμελάδας βερίκοκου. Μετά, γεμίστε όλα με ganash. Αφήστε ένα πραγματικό κέικ της Πράγας σε δροσερό για όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια ξεκινήστε τη γεύση και δώστε τον εαυτό σας μια ξαφνική νοσταλγία.