Θυμάσαι πόσο νόστιμο ήταν το παιδί του ρούμι; Ένα τρυφερό, ζουμερό, καλά εμποτισμένο μπισκότο ζύμης απλώς λιωμένο στο στόμα, και το βερνίκι, που χύνεται από πάνω, ήταν πάντα το πιο επιθυμητό και νόστιμο μπιφτέκι. Και ξέρετε, είναι ακριβώς μια τέτοια γιαγιά του Ρούμπα που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι.
Baba σύμφωνα με την GOST - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 280 g + 130 g για τα κουτάλια.
- πιεστή ζύμη (νωπή) - 10 g.
- νερό 130 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- σκούρες σταφίδες - 50 g.
- Ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη) - για γεύση.
Για τον εμποτισμό:
- νερό - 550 ml.
- ζάχαρη - 500 g.
- ρούμι ή κονιάκ - 50 ml.
Για το λούστρο:
- ζάχαρη - 1 kg.
- νερό 330 ml.
- χυμός λεμονιού - 80 γραμ.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε ένα rum baba; Πρώτα πρέπει να κάνετε μια ζύμη για τη ζύμη εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε φρέσκια μαγιά και τρίψτε το με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σταδιακά αλεύρι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς, καλύπτονται με μεμβράνη τροφής και τοποθετούνται σε θερμότητα για περίπου 2 ώρες. Εάν παρατηρήσετε ότι η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα πολύ γρήγορα, μετακινήστε το σφουγγάρι σε διαφορετικό μέρος, όπου είναι ελαφρώς πιο δροσερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να αυξηθεί περίπου 3 φορές.
Έτσι, όταν η opara είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία της δοκιμής για τη γυναίκα rum. Πάρτε ένα μπολ και κτυπήστε σε αυτό ένα αυγό και κρόκο με βανιλίνη και ζάχαρη μέχρι έναν πλούσιο λευκό αφρό. Το βούτυρο λιώσει ελαφρώς και προσθέστε στη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά το προηγουμένως παρασκευασμένο κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που αναμειγνύεται με το αλάτι. Όλα προσεκτικά αναμιγνύουν και ζυμώνουν λεία και μαλακή ζύμη. Καλύψτε το με μια μεμβράνη τροφής και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση για 45 λεπτά. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει τουλάχιστον δύο φορές να θρυμματίσετε τη ζύμη, ακριβώς όταν θα αυξηθεί κατά 2 φορές. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε όμοιες μερίδες και τα βάζουμε σε ειδικά καλούπια που έχουν λιπανθεί με φυτικό έλαιο. Η ζύμη θα πρέπει να πάρει περίπου το 1/3 του καλουπιού. Αφήστε τα για περίπου 30 λεπτά και αυτή τη φορά ανοίγουμε και ζεσταίνουμε σχολαστικά το φούρνο.
Πώς μπορώ να ψήσω ένα ρούμι babu; Είναι πολύ απλό. Ψήνουμε τα κέικ για 25 λεπτά στους 180 ° C μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά το καλούπι από το φούρνο και ψύξτε καλά. Χωρίς να σπαταλάμε χρόνο, θα σας κάνουμε να προετοιμάσετε τον εμποτισμό για τη γυναίκα του ρούμι.
Ρίξτε το νερό στην κουτάλα και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσει τελείως και η μάζα δεν μειώνεται κατά περίπου 10%. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε, αφαιρέστε την κουτάλα από τη φωτιά, δροσίστε και ρίξτε ρούμι ή κονιάκ. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και παραμένουν στην άκρη.
Τώρα είναι η ώρα να κάνετε το κερασάκι για τη γυναίκα του ρούμι. Το νερό βράζει με ζάχαρη και βράζει σε υψηλή θερμοκρασία σε θερμοκρασία 108 ° C. Στη συνέχεια, χύστε ελαφρά το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία 115 ° C. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει στους 60 ° C. Τώρα το χτύπησε μέχρι να σχηματιστούν λευκά, παχιά μάζα.
Μόλις γίνει αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο. Πάρτε τα δροσερά cupcakes στην κορυφή και αφήστε τα να βυθιστούν σε ένα σιρόπι για εμποτισμό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα απλώσαμε στο πιάτο ανάποδα, έτσι ώστε το σιρόπι να διεισδύσει καλά ολόκληρο το προϊόν.
Στη συνέχεια έρχεται η σειρά του πάγου. Παίρνουμε τη γυναίκα και χαμηλώνουμε τον πυθμένα της σε ένα λευκό ζεστό λούστρο. Διαδώστε σε ένα όμορφο πιάτο και διακοσμήστε την κορυφή με καρύδια, μούρα ή φρούτα για να δοκιμάσετε.
Φυσικά, η συνταγή μιας γιαγιάς ρούμις δεν είναι καθόλου για αρχάριους. Αλλά αν έχετε την επιθυμία και την επιμονή, τότε έχετε όλες τις πιθανότητες να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με χυμώδη και λεπτή αρτοσκευάσματα.