Εάν υπάρχει η επιθυμία και η δυνατότητα να διατηρηθούν τα κοκκινομάλλα για το χειμώνα, οι συνταγές για την παρασκευή νόστιμων σνακ θα συμβάλουν στην αποτελεσματική και ποιοτική υλοποίηση της ιδέας. Οι αρχάριοι στο θέμα του ήσυχου κυνηγιού θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς και πότε είναι δυνατή η συναρμολόγηση των βασιλικών μανιταριών και να μάθουν τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας τους για περαιτέρω επεξεργασία.
Πότε μπορείτε να συλλέξετε τα κοκκινομάλλα στο δάσος;
Προετοιμάστε νόστιμο ροζίκι για το χειμώνα θα είναι μόνο μετά από μια επιτυχημένη εκστρατεία στο δάσος, το αποτέλεσμα της οποίας θα είναι πλήρης bolls της αφθονίας μανιταριών. Πηγαίνοντας σε ένα ήρεμο κυνήγι για πρώτη φορά, οι βασικές πληροφορίες που αναφέρονται παρακάτω θα πρέπει να πάνε.
- Τα κοκκινομάλλα βρίσκονται συχνά σε δάση με κωνοφόρα δέντρα, όπου μπορείτε να τα βρείτε για να τα βρείτε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
- Πυκνές παχιές - δεν είναι ο τόπος όπου μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι του βασιλιά. Αυτό το είδος είναι πολύ photophilous και προτιμά μια ηλιόλουστη περιοχή.
- Όπως και τα άλλα μανιτάρια, τα κοκκινόψαρα είναι υδρόφιλα. Εάν υπάρχει μια λίμνη σε ένα κωνοφόρο δάσος, θα πρέπει να δούμε το περιβάλλον έδαφος, η πιθανότητα να συναντήσει μανιτάρια αυξάνεται κατά περιόδους. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε προσεκτικότερα τις περιοχές με υψηλή πυκνή χλόη και βρύα.
Πώς να αποκολλήσετε τα ψάρια;
Η συλλογή της καλλιέργειας μανιταριών που δίνεται από τη φύση, θα είναι έγκαιρη και σωστή. Για όσους δεν ξέρουν πώς να καθαρίσουν τα μανιτάρια, τα κύρια σημεία της αρχικής επεξεργασίας των πρώτων υλών παρουσιάζονται παρακάτω.
- Η επιλογή του τρόπου καθαρισμού του προϊόντος εξαρτάται από τον βαθμό μόλυνσης. Με προσεκτική και ακριβή συλλογή των κοκκινόψαρων είναι συχνά καθαρότεροι από άλλους μύκητες και απαιτούν ελάχιστη επεξεργασία. Σε επτά από τις δέκα περιπτώσεις, αρκεί απλά να σκουπίσετε τα καπέλα με ένα στεγνό ή υγρό πανί, ένα πρέζα, μια βούρτσα
- Εάν τα μανιτάρια περιέχουν πολλά σωματίδια γης και άμμου, πρέπει να πλυθούν, επιπλέον να ξεπλένουν κάθε δείγμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Υπό την προϋπόθεση ότι οι τουλίπες έχουν κοπεί σωστά και το ύψος του ποδιού δεν υπερβαίνει το εκατοστό, εκτός από τον καθαρισμό από τους ρύπους, δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία ή καθαρισμό.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για το χειμώνα;
Ψάχνετε για επιλογές, πώς να ξαναργήσετε ροζίκι, οι μέθοδοι μαγειρέματος για το χειμώνα είναι οι πιο σχετικές, ειδικά εάν ένα φρέσκο προϊόν είναι ήδη προετοιμασμένο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Από την υπόλοιπη μάζα μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε πολλά χρήσιμα τεμάχια.
- Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν σε ένα θάλαμο ή να στεγνώσουν, χρησιμοποιώντας το τεμάχιο εργασίας, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι μια νέα καλλιέργεια.
- Απίστευτα νόστιμα ξινό, αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια με κρύο ή ζεστό τρόπο. Πριν από τη σίτιση, το σνακ μπορεί να ωριμάσει με κρεμμύδι, σκόρδο και φυτικό έλαιο.
- Δεν είναι η τελευταία θέση στο σαλόνι που θα λαμβάνει όλα τα είδη σνακ με τη μορφή αλατισμένης σαλάτας με μανιτάρια ή μανιτάρια στην ντομάτα, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν ως αυτόνομα σνακ ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα πολλών συστατικών.
Πώς να μαγειρεύω μανιτάρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα;
Ένας από τους πιο προσβάσιμους τρόπους επεξεργασίας των μανιταριών, η οποία διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών και πολύτιμα στοιχεία - αποσκωρίαση rozhikov κρύο τρόπο για το χειμώνα. Για την εκτέλεση της διαδικασίας, επιλέγεται ένα κατάλληλο δοχείο: εμαγιέ ή γυαλί, στο οποίο θα είναι βολικό να τοποθετηθεί το φορτίο επάνω στα μανιτάρια.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- άλας - 100 g.
- φύλλα σταφίδας - 10-12 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι, δάφνη, σκόρδο - για γεύση.
Προετοιμασία
- Οι αποφλοιωμένες κοκκινίλες τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο, ψεκάζοντας τα στρώματα με αλάτι, μπαχαρικά, κομμένα με σκόρδο.
- Καλύψτε τη μάζα των μανιταριών με ένα κομμάτι γάζας, πιέστε το φορτίο και τοποθετήστε το στο κρύο για 3-4 εβδομάδες.
Πώς να pickie rozhikov καυτό τρόπο για το χειμώνα;
Εάν υπάρχει η επιθυμία να προετοιμαστούν μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, οι συνταγές για την προετοιμασία σνακ με ζεστό τρόπο θα κάνουν καλά. Η παρακάτω βασική έκδοση μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση σας, αλλάζοντας τη σύνθεση πρόσθετων συστατικών, προσθέτοντας νέα συστατικά ή αντικαθιστώντας τα με τα προτεινόμενα.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- νερό - 4 φλιτζάνια.
- άλας, μη ιωδιούχο - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 5-6 ώρες κουταλιές?
- τραπεζοειδές ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη, γαρύφαλλο - 4 τεμ.
- μπιζέλια μαύρου και γλυκού πιπεριού.
Προετοιμασία
- Αλάτι rozhikov για το χειμώνα αρχίζει με την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε το νερό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια, βράστε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε στο ξύδι, αφήνουμε το παρασκεύασμα να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται πάνω σε αποστειρωμένα κουτάκια.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία με τα καπάκια και μετά την ψύξη σε τυλιγμένη μορφή αφαιρείται στο κρύο για περαιτέρω αποθήκευση.
Ψάρια για το χειμώνα
Η ακόλουθη συνταγή για το χειμώνα των κοκκινόψαρων περιλαμβάνει την άλεση της μάζας των μανιταριών μετά το βρασμό και την προετοιμασία ενός σνακ που μοιάζει με χαβιάρι. Η σύνθεση του κατεργαζόμενου τεμαχίου συμπληρώνεται συχνά με καρότα ψημένα στη μαλακότητα, που μαλακώνει τη γεύση και φέρνει μια γλυκιά σημείωση σε αυτό. Δεν είναι περιττό να έχετε ντομάτες, αν τους ξεφορτωθείτε για φλούδες και σπόρους, στη συνέχεια σβήνετε με κρεμμύδια και καρότα.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι σε κάθε κουτί των 0,5 l.
- αλάτι, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση?
- λάδι, χόρτα, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό ροχίκι ετοιμότητας, στραγγίζουμε, δίνουμε αποχέτευση.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, στρίβουμε μαζί με τα μανιτάρια μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Ζεσταίνετε τη μάζα σε μια βράση, σεζόν για να δοκιμάσετε, προσθέστε το σκόρδο, ξίδι.
- Στο τελευταίο στάδιο, ζεστό ζαχαροκάλαμο μανιτάρι για το χειμώνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο είναι τυλιγμένο, τυλιγμένο πριν από την ψύξη.
Πώς να γεμίσετε το ροζίκι για το χειμώνα;
Για μερικούς, το πιο νόστιμο ροζίκι για το χειμώνα - μαριναρισμένο ή αλατισμένο, και κάποιος είναι τρελός για τηγανητά μανιτάρια. Η ακόλουθη συνταγή θα προσφέρει στην οικογένεια ένα πολύτιμο κομμάτι που θα πρέπει να ανοίξει μόνο το χειμώνα πριν από το δείπνο, προσθέστε τηγανητές πατάτες ή άλλο πιάτο για να επιλέξετε και να ζεσταθεί μαζί για μερικά λεπτά.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- φυτικό λάδι - 1 γυαλί.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Το προετοιμασμένο rozhiki απλώνεται σε καυτό λάδι και τηγανίζεται κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι, εξατμίστε την υγρασία, προσθέστε αλάτι στα μανιτάρια και ξεδιπλώστε τα σε αποστειρωμένα κουτάκια. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Αν δεν είναι αρκετό, πλύνετε ένα επιπλέον τμήμα και συμπληρώστε το σε ένα δοχείο.
- Το Fry ψητό ροζίκι για το χειμώνα σε ατμόπλοια, αποθηκευμένα στο κρύο.
Κόκκινα κρεμμύδια σε ντομάτα για το χειμώνα - συνταγή
Η ασυνήθιστη γεύση αποκτάται από τις κόκκινες τουλίπες, αν η κονσερβοποίηση προσθέτει στη σάλτσα που βασίζεται σε πάστα ντομάτας με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ανεξάρτητο σνακ, μια ορεκτική σαλάτα ή ένα από τα κύρια συστατικά για την παρασκευή σούπας, στιφάδο ή άλλο πιάτο πολλαπλών στοιχείων.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- κρεμμύδια και καρότα - 300 g.
- τοματοπολτός, νερό και λάδι - 150 g.
- αλάτι, ζάχαρη, μπιζέλια από μαύρο και γλυκό αρωματικό πιπέρι, δάφνη - γεύση.
Προετοιμασία
- Τα κόκκινα ψάρια βράζουν για 40 λεπτά, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν, επιστρέφονται στο τηγάνι.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας, νερό, φυτικό λάδι, πιπέρι και δάφνη.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα, στρώστε τη μάζα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύετε σε μια μικρή ζέστη για 1 ώρα.
- Σφραγίστε τα κοκκινομάλλα στην πάστα ντομάτας για το χειμώνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, αποθηκευμένο στο κρύο.
Solyanka με τζίντζερ και λάχανο για το χειμώνα
Το ιδανικό σπιτικό σνακ θα συγκομιστεί με μανιτάρια για το χειμώνα . Μπορεί να σερβιριστεί με το ψωμί για δείπνο ως ένα ανεξάρτητο πιάτο σε κρύα ή θερμαινόμενη μορφή, το οποίο χρησιμοποιείται ως σάλτσα για μια αρωματική και πλούσια σούπα ή ως βάση για να φτιάξεις ένα νόστιμο στιφάδο γεμίζοντας μια πίτα.
Συστατικά:
- ροζίκι βρασμένο - 1,5 kg.
- λάχανο - 2,5 kg.
- κρεμμύδια και καρότα - 500 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.
- σάλτσα ντομάτας και βούτυρο - 250 g.
- αλάτι, ζάχαρη - 100 g;
- νερό - 150 ml.
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- ξύδι 70% - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας το κρεμμύδι, εάν το επιθυμείτε.
- Αλέστε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ντομάτας, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Βάζετε προ-μαγειρεμένα μανιτάρια, δάφνη, ζεστάνετε τη σαλάτα για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύετε το ξύδι.
- Μετά από 15 λεπτά, το σνακ σφραγίζεται σε αποστειρωμένο δοχείο, μονωμένο μέχρι να κρυώσει.
Ροζική στο χυμό του για το χειμώνα
Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα για τα κοκκινόψαρα για το χειμώνα περιέχει ένα ελάχιστο νερό ή παρασκευάζεται καθόλου χωρίς την προσθήκη υγρού, έτσι ώστε το σνακ να φτάνει στο μέγιστο κορεσμένο στη γεύση και απίστευτα αρωματικό. Ένα ειδικό πικάντικο πιάτο γίνεται με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και σκόρδου.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- κρεμμύδι και σκόρδα δόντια - 4 τεμ.?
- άλας - 60 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- ξύδι - 130 ml;
- φύλλα καραβίδας και χρένου, κλαδιά άνηθο.
Προετοιμασία
- Στο κάτω μέρος του σκάφους βάζουμε μαγειρεμένα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κροτίδες του άνηθο.
- Κορυφαία απλώστε κόκκινα, εναλλασσόμενα στρώματα με κομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.
- Προθερμάνετε το περιεχόμενο του δοχείου σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, προσθέτοντας μερικά κουτάλια νερό, μαγειρεύετε για 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ξύδι και μετά από 5 λεπτά βρασμού σφραγισμένα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα στον ατμό.
Κοκκινομάλλης κοκκινομάλλα για το χειμώνα
Η επόμενη συνταγή για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Ο μαγειρεμένος αλατισμένος σολομός για το χειμώνα θα εκπλήξει με την πρωτότυπη πικάντικη γεύση και άρωμα. Τα φύλλα των χόρτων πριν το αλάτισμα θα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, και στη συνέχεια να στεγνώσουν. Βουτήξτε το ζεστό νερό για ένα λεπτό και τη ρίζα του ραπανάκι μετά τον καθαρισμό και πριν από την άλεση.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2,5 kg.
- σπόροι άνηθο - 30 g?
- ρίζα χρένου - 0,5 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- μη τροποποιημένο άλας - 80 g.
- ζάχαρη - 40 g.
- ορός - 0,5 φλιτζάνι.
- φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου.
Προετοιμασία
- Σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, ψεκάζοντας τα στρώματα με αλάτι, άνηθο, πράσινα, φέτες σκόρδο και χρένο.
- Διαλύστε τη ζάχαρη στον ορό, ρίξτε τα μανιτάρια.
- Καλύπτουν τη γάζα με γάζα, πιέζετε το με ένα φορτίο και καθαρίζετε το για 3-4 εβδομάδες.
- Κάθε 3 μέρες γάζας αλλάζει σε καθαρό.
Κόκκινες σάλτσες ξηρό αλάτι για το χειμώνα
Για να κρατήσουν τα κοκκινομάλλα για το χειμώνα, οι απλές συνταγές για την προετοιμασία των κενών χωρίς μαρινάδες και η θερμική επεξεργασία δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από τους περίπλοκους ομολόγους τους. Για ένα τέτοιο σνακ, επιλέξτε καθαρά δείγματα μανιταριών που δεν χρειάζονται πλύσιμο. Η λεπτή βρωμιά αποξέεται με βούρτσα ή πανί.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2 κιλά.
- μη μονωμένο άλας - 100 g.
Προετοιμασία
- Το picking rozhikov για το χειμώνα αρχίζει με την επιλογή και τον καθαρισμό των μανιταριών, τα οποία αμέσως βάζετε σε ένα δοχείο με τα καπάκια κάτω, χύνοντας αλάτι.
- Καλύψτε την αφθονία του μανιταριού με γάζα, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε το να αλατιστεί σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Κάθε 3 μέρες γάζας αλλάζει σε καθαρό και στεγνό.
- Μετά από 10 ημέρες μπορείτε να τραβήξετε το πρώτο δείγμα.
Σαλάτα για χειμώνα από μελόψωμο και λαχανικά
Η προετοιμασία των κοκκινόψαρων για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή θα γίνει η βάση για την απόκτηση ενός μεγάλου ανεξάρτητου πιάτου που μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε τραπέζι. Ιδιαίτερα βοηθά το βάζο ενός τέτοιου αποθέματος, όταν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος για το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να τροφοδοτείτε γρήγορα και αποτελεσματικά την οικογένειά σας.
Συστατικά:
- ροζίκι - 2,5 kg.
- κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και ντομάτες - 0,5 κιλά το καθένα.
- ρύζι - 0,5 kg.
- λάδι - 0,5 l;
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 20 g.
- ξύδι - 100 ml.
Προετοιμασία
- Αλέστε τις ντομάτες, βράστε με την προσθήκη ελαίου, αλατιού και ζάχαρης για 15 λεπτά.
- Βάζουν τα καρότα, μαγειρεύουν για άλλα 15 λεπτά.
- Πετάξτε τα υπόλοιπα λαχανικά, βράστε όσο το δυνατόν.
- Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και το ημι-παρασκευασμένο ρύζι και σιγοβράστε τη σαλάτα για 40 λεπτά.
- Ανακατέψτε στο ξύδι και φελλό τη μάζα σε περιέκτες με ατμό, τυλίξτε.
Πώς να παγώσουν τα κοκκινομάλλα;
Ένας πρακτικός τρόπος παρασκευής μανιταριών με την παρουσία ελεύθερου χώρου στον καταψύκτη είναι να παγώσει τα κοκκινομάλλα για το χειμώνα. Τα κύρια σημεία εκτέλεσης μιας τέτοιας ανάληψης υποχρεώσεων στις κατωτέρω παραγράφους.
- Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Για να γίνει αυτό, απλώνονται στον καταψύκτη σε ένα στρώμα, ψύχονται και στη συνέχεια χύνεται σε σάκους για περαιτέρω κατάψυξη και αποθήκευση.
- Ο τεμαχισμός των μανιταριών καταψύχεται εύκολα σε πακέτα ή σε άλλες συσκευασίες ανά μερίδα, αφαιρώντας ταυτόχρονα την απαιτούμενη ποσότητα.
- Εάν είναι επιθυμητό, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν και, στη συνέχεια, να καταψυχθούν, να απλωθούν σε δοχεία παρτίδας.
- Κατά την κατάψυξη των ακατέργαστων μανιταριών δεν πλένονται, αλλά μόνο τρίψτε τη μόλυνση με ένα πινέλο ή πετσέτα.
Αποξηραμένο ροζέ
Η επόμενη ενότητα θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να στεγνώνετε τις κόκκινες τουλίπες για το χειμώνα, ώστε να διατηρούν το υπέροχο άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητες τους.
- Όπως και κατά την κατάψυξη, δεν μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα, αλλά καθαρίστε τα μόνο με μια στεγνή βούρτσα ή με καθαρό ξηρό πανί.
- Εάν υπάρχει η δυνατότητα και οι καιρικές συνθήκες επιτρέπουν, το rozhikov μπορεί να στεγνώσει στον αέρα, να βυθιστεί σε μια χορδή, σουβλάκια και να κρεμαστεί σε ένα στεγνό και αεριζόμενο μέρος.
- Ένας σύγχρονος τρόπος ξήρανσης των μανιταριών - σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Για να γίνει αυτό, απλώστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε παλέτες ή δίσκους και στεγνώστε σε 60 μοίρες. Ο φούρνος χωρίς θέρμανση πρέπει να παραμένει ανοιχτός.
- Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια χύνεται ζεστό νερό για μερικές ώρες, μετά τα οποία μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα ή να προστεθούν στα πιάτα.