Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα για τον άνθρωπο. Η σύνθεση του αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει απαραίτητα για τη λειτουργία των πρωτεϊνών και των λιπών του σώματος, καθώς και διάφορα ενεργά βιολογικά συστατικά - βιταμίνες , μικρο- και μακρο στοιχεία.
Χημική σύνθεση αυγών κοτόπουλου
Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου περιέχει:
- νερό 74%.
- Πρωτεΐνες - 12,5%;
- λίπη - 12%
- υδατάνθρακες - 0,5%.
- ορυκτά στοιχεία και βιταμίνες - 1%.
Η σύνθεση της πρωτεΐνης ενός αυγού κοτόπουλου διαφέρει από τη σύνθεση του κρόκου, καθώς στερείται λίπους και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Και ο κρόκος, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη, περιέχει πολύ λίγα αμινοξέα. Η ενεργειακή αξία ενός αυγού κοτόπουλου είναι 47 kcal (157 kcal ανά 100 g). Ένα σημαντικό ποσοστό της θερμιδικής περιεκτικότητας του αυγού (75%) ανήκει στον κρόκο.
Οι πρωτεΐνες παρέχουν μια σημαντική θρεπτική αξία για ένα αυγό όρνιθας. Τα αμινοξέα στα αυγά κοτόπουλου διατηρούνται σε βέλτιστες αναλογίες, έτσι απορροφώνται από το σώμα σχεδόν κατά 100%. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι αδυνατίσματος και οι αθλητές που κατασκευάζουν μυς συχνά χρησιμοποιούν μόνο ασπράδια αυγών.
Ο κρόκος αυγού κοτόπουλου είναι το ένα τρίτο του λίπους, ένα σημαντικό μέρος του οποίου είναι τα πιο σημαντικά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη του κρόκου αυγού μεταξύ των διαιτολόγων προκαλούν τη χοληστερόλη. Ωστόσο, σε ένα αυγό δεν είναι τόσο πολύ - λιγότερο από το ημερήσιο ποσοστό. Επιπλέον - η χοληστερόλη του κρόκου «εξουδετερώνεται» από ένα άλλο συστατικό του αυγού - λεκιθίνη.
Η χρήση αυγών αυξάνει το εξαιρετικό φάσμα των βιταμινών (Α, Ε, ΡΡ, Δ, Η, Κ και Ομάδα Β), καθώς και την ανόργανη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ασβέστιο, φωσφόρο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, στοιχεία.
Μιλώντας για τη σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου, δεν μπορείτε να ξεχάσετε το κέλυφος του. Το κύριο συστατικό του κελύφους - ασβέστιο, αλλά περιλαμβάνει περίπου 30 άλλα χρήσιμα ορυκτά στοιχεία.
Ζημία των αυγών κοτόπουλου
Λόγω της περιεκτικότητας της ωομυκητιακής πρωτεΐνης στο αυγό, το προϊόν αυτό είναι εξαιρετικά αλλεργιογόνο. Το Ovomukoid προκαλεί αποτυχίες στην παραγωγή ενζύμων από το πάγκρεας, γεγονός που οδηγεί σε ατελή πέψη των τροφών και επιδείνωση των αλλεργικών συμπτωμάτων. Περιορίστε το περιεχόμενο στη διατροφή των αυγών θα πρέπει να είναι με υπέρταση, ηπατική νόσο, νεφρά και χοληδόχο κύστη, δερματικές παθήσεις. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή παθογόνων βακτηρίων. Ένα από τα πιο παθογόνα είναι η σαλμονέλα. Για να προστατευθούν από αυτόν τον μικροοργανισμό, οι γιατροί συστήνουν τα αυγά για το μαγείρεμα τουλάχιστον 8 λεπτά μετά το βρασμό.