Μαγειρεύουμε συνεχώς διαφορετικά πιάτα από το κοτόπουλο. Αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι ξεχωριστό. Για τέτοιες περιπτώσεις η πάπια είναι κατάλληλη. Κατοικία πάπια, ψημένη στο φούρνο, μαγειρεμένη σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές ή πιο εξωτικά - μια εξαιρετική επιλογή για οικογενειακό δείπνο ή δείπνο τα Σαββατοκύριακα ή τις αργίες. Φυσικά, το κρέας πάπιας είναι πιο λιπαρό και βαρύτερο για την πέψη από το κοτόπουλο, αλλά είναι πολύ χρήσιμο με τον δικό του τρόπο, περιέχει πολλές απαραίτητες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, τις βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τα λιπαρά οξέα.
Μια πάπια είναι καλό για να μαγειρέψουν στην κρύα εποχή. Φυσικά, προτιμάται η πάπια των μυών ή οι μύες (υβρίδια με πάπια μόσχου), το κρέας αυτών των φυλών είναι λιγότερο λιπαρό, πιο τρυφερό και ζουμερό. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι μία από τις καλύτερες επιλογές για την κατασκευή πάπιων.
Πώς να ετοιμάσετε μια πάπια για το ψήσιμο;
Με το σφάγιο, η ήδη παγιδευμένη πάπια πρέπει να αφαιρέσει προσεκτικά τα υπολείμματα των φτερών, να τραγουδήσει σε ανοιχτή φωτιά και να καθαρίσει. Από το εκσπλαχνισμένο σφάγιο θα πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και να κόψετε προσεκτικά τις άκρες του δέρματος, κόψτε το κεφάλι με το λαιμό και μπορείτε και την ακραία άρθρωση της πτέρυγας (αυτό θα πάει στη σούπα). Στο βόμβο των υδρόβιων πτηνών υπάρχουν αδένες που εκπέμπουν ένα συγκεκριμένο άχρωμο άρωμα, το οποίο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται. Οι αδένες θα πρέπει να κοπούν, και στη συνέχεια να πλένουν καλά το σφάγιο έξω και μέσα με κρύο νερό και να στεγνώσει με μια πετσέτα.
Το πάπια έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, επομένως μαρινάρεται συνήθως πριν το μαγείρεμα. Ως μαριναριστικοί παράγοντες χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού ή άλλα φρούτα, κρασί, φυσικά ξύδι, μπαχαρικά, σκόρδο και αρωματικά βότανα. Στη διαδικασία μαρινάρισμα, το κρέας πάπιας όχι μόνο αποκτά νέες αποχρώσεις της γεύσης και της οσμής, αλλά γίνεται και πιο απαλό.
Τις περισσότερες φορές η πάπια ψήνεται γεμισμένη, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ως μάζα πλήρωσης χρησιμοποιήστε χυλό, λάχανο, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μήλα, κυδώνια ή πορτοκάλια.
Ακολουθούν ορισμένες συνταγές για το ψήσιμο πάπιας στο φούρνο.
Πάπια γεμιστά με δαμάσκηνα, ψημένα στο φούρνο
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμάχιο.
- δαμάσκηνα - 300-500 g.
- τα καρύδια είναι καρύδια ή οποιαδήποτε άλλη (πυρήνες) - για ένα ποτήρι.
- για μαρινάρισμα:
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- χυμός 1 λεμονιού + 1 πορτοκάλι (γλυκό και ξινό)?
- πιπέρι έδαφος αρωματικά?
- κόκκινο πιπέρι πιπέρι?
- γαρίφαλα - 3-5 ταξιανθίες.
- δάφνη - 4-5 τεμ.
- σπόροι κορίανδρου.
Προετοιμασία
Θα ανακατεύουμε την πάπια σε ένα μπολ ή, ακόμα καλύτερα, σε ένα χτένι. Ανακατέψτε τη μαρινάδα (χυμός-φρέσκα εσπεριδοειδή + μπαχαρικά + σκόρδο) και βάλτε τη πάπια. Αφήστε το ρολόι στις 8-12, μερικές φορές γυρίστε το έτσι ώστε το σφάγιο να σβήσει ομοιόμορφα.
Εκχυλίζουμε την πάπια από τη μαρινάδα και ανακατεύουμε στο σουρωτήρι, αφήνουμε να ρέει καλά, και στη συνέχεια στεγνώνουμε το σφάγιο με μια καθαρή πετσέτα. Τα δαμάσκηνα χύνεται με βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά το νερό στραγγίζεται, προσεκτικά απομακρύνουμε τους λάκκους και γεμίζουμε κάθε λάσπη με καρύδια. Τώρα βάζουμε στο σφάγιο των πάπιων αυτά τα γεμιστά δαμάσκηνα. Ράψτε την κοιλιά με λευκά νήματα από βαμβάκι ή σπάγκους σεφ.
Η ανθεκτική μορφή με υψηλά σύνορα λιπαίνεται με πάπια λίπος (ή μπορείτε απλά να βάζετε κομμάτια λίπους στο κάτω μέρος). Διαδώσαμε την πάπια από την κορυφή (στο πίσω μέρος). Σφίξτε το σχήμα από πάνω με αλουμινόχαρτο και λυγίστε τις άκρες. Τοποθετήστε την πάπια στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και, ανοίγοντας απαλά το φύλλο αλουμινίου, γυρίστε το σφάγιο του πουλιού. Επιστρέψτε το αλουμινόχαρτο στον τόπο και ξανά τοποθετήστε τη φόρμα στη φούρνο για άλλη μια ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Αυτό είναι όλα γεμιστό πάπια έτοιμη! Σερβίρουμε με χόρτα και ισχυρά κρασιά.
Εάν αγοράζετε αρκετές πάπιες, καλό είναι να συγκολλάτε χρήσιμη και νόστιμη σούπα από τους λαιμούς, τα κεφάλια και τις πλάτες, μπορείτε να βγάλετε το κούτσουρο με λαχανικά ή φρούτα και ψήστε τα φιλέτα (μπισκότα).
Φιλέτο πάπιας στο φούρνο - συνταγή στο ύφος της Άπω Ανατολής
Συστατικά:
- πάπια στήθος - 1-2 τεμ.?
- σησαμέλαιο.
- για μαρινάδα:
- ασβέστη - 1-2 τεμ. + 1Limon;
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- ξηρά μπαχαρικά (σπόροι κόλιανδρου και σπόροι μάραθου) ·
- μέλι φυσικό - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- mirin ή Shaoxing κρασί ρυζιού - περίπου 100 ml?
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- πράσινα του κολαντάρου.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε το χυμό εσπεριδοειδών με το κρασί από ρύζι και το μέλι, προσθέτουμε τη λεπτώς ψιλοκομμένη ρίζα του τζίντζερ και των μπαχαρικών. Πράσινοι, κόκκινες καυτερές πιπεριές και σκόρδο είναι επίσης αλεσμένοι. Μαρινάστε το μαστό πάπιας με το δέρμα για τουλάχιστον 4 ώρες. Δεν χρησιμοποιούμε μαρινάδα, το αφήνουμε λίγο. Λιπάνετε τη φόρμα με σησαμέλαιο και βάλτε το στήθος. Συσκευάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20-40 λεπτά, με τη διαδικασία 2-3 φορές να χύσετε τη μαρινάδα του μαστού. Σερβίρετε με βότανα και ρύζι ή κρασί φρούτων.