Buhanochka σπιτικό ψωμί είναι πάντα καλύτερο από το κατάστημα, δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από φυσικά συστατικά χωρίς πρόσθετα, σταθεροποιητές και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Συμφωνώ, ένα ισχυρό επιχείρημα για το ψήσιμο του προϊόντος με τα χέρια σας. Και δεν έχει σημασία αν δεν έχετε ένα ειδικό gadget - έναν κατασκευαστή αρτοσκευασμάτων . Και στο φούρνο, όλα θα βγουν στο υψηλότερο επίπεδο.
Πώς να ψήσετε το ψωμί στο σπίτι στο φούρνο;
Συστατικά:
- σιτάλευρο κοσκινισμένο - 550-620 g.
- νερό φιλτραρισμένο ζεστό - 460 ml?
- ελαιόλαδο ή ηλίανθο χωρίς οσμή - 45 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
- άμορφο αλάτι από πέτρα - 20 g.
- ζύμη ξηρό γρήγορη δράση - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
- Για να ενεργοποιήσετε την ξηρή μαγιά, τα ανακατέψτε με ζεστό καθαρισμένο νερό, προηγουμένως διαλυμένο σε ζάχαρη, και αφήστε τα λεπτά για πέντε έως δέκα στη ζέστη.
- Τώρα προσθέστε το χονδροειδές αλάτι από πέτρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, κάθε φορά ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
- Στο τέλος της παρτίδας, ρίχνουμε στο λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
- Θα πρέπει να είναι μια παχύρευστη και κολλώδης μάζα, την οποία βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή μπολ, καλύπτεται με ένα πανί και αφήνουμε την για μια προσέγγιση σε ένα ζεστό και ήσυχο μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
- Προσέγγιση της ζύμης ζυμώθηκαν με λαδωμένα χέρια, βγάλουν μια μπάλα και το βάζουμε σε ένα γενναιόδωρο λαδωμένο πιάτο.
- Τριπίζουμε τη βάση του ψωμιού με ένα στρώμα αλεύρου και αφήνουμε το για να έχουμε ήδη σχήμα.
- Ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 μοίρες και τοποθετήστε το καλούπι με δοκιμή στο μεσαίο ράφι της συσκευής.
- Μετά από δέκα λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 185 βαθμούς και διατηρούμε το ψωμί για άλλα τριάντα πέντε λεπτά.
- Εκχυλίζουμε το τελικό προϊόν από το φούρνο και από το καλούπι, αποτινάμε το αλεύρι και αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψουμε και το δοκιμάσουμε.
Ψωμί σίκαλης στο σπίτι με το λικέρ - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 280 g.
- αλεύρι σιταριού πρώτης ποιότητας κοσκινισμένο - 240 g.
- καθαρό νερό - 280 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- άμορφο αλάτι από πέτρα - 10 g.
- μίζα - 1 φλιτζάνι.
- Για εκκινητές:
- αλεύρι σίκαλης - 1,5 ποτήρια.
- νερό φιλτραρισμένο ζεστό - 1,5 φλιτζάνια.
Προετοιμασία
Το σπιτικό ψωμί στο ξίδι θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από σας, αλλά θα είναι πολύ πιο χρήσιμο και νόστιμο.
- Κατ 'αρχάς, για το ψήσιμο του ψωμιού στο σπίτι, θα φτιάξουμε ένα τεύτλο. Για να γίνει αυτό, συνδέουμε σε ένα βάζο λίτρο μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και τόσο ζεστό νερό (40 βαθμούς). Ανακατέψτε τη μάζα και βάλτε τη θερμότητα για μια ημέρα.
- Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο ποτήρι μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό, το ανακατεύουμε και το επιστρέφουμε σε ένα ζεστό και ήσυχο μέρος.
- Μετά από μια άλλη μέρα, ρίχνουμε το υπόλοιπο κομμάτι αλεύρι και ρίχνουμε σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να περιπλανηθούμε για άλλες είκοσι τέσσερις ώρες.
- Κατά κανόνα, την τέταρτη ημέρα η ζύμωση αυξάνεται δύο φορές, ωριμάζει και γίνεται ήδη κατάλληλη για το ψήσιμο του ψωμιού. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι η διαδικασία ζύμωσης προχωρά αργά, και στη συνέχεια θα χρειαστούν άλλες δύο μέρες για να τροφοδοτήσει το τεύτλο με αλεύρι και ζεστό νερό. Σε μεταγενέστερες εποχές είναι απαραίτητο να πάρουμε περίπου τρεις κουταλιές της ζύμης, πριν εισαγάγετε μια νέα μερίδα αλευριού και νερού.
Ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι
Εάν το καλαμπόκι είναι έτοιμο, μπορούμε να ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε σπιτικό ψωμί. Μπορείτε να το κάνετε σίκαλης εντελώς ή να ψήσετε μια σίκαλη από σίκαλη. Αλλά εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το λιγότερο αλεύρι σιταριού που χρησιμοποιείτε, το πιο πυκνό το ψίχουλο και όχι τόσο ψωμί θα ταιριάζει. Το ποσό της ζύμωσης σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ληφθεί περισσότερο.
- Για την οσμή στο μίζα ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε και αφήνουμε για οκτώ ώρες ή μια νύχτα στη φωτιά.
- Τώρα ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο κουτάλι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε εκ των προτέρων το αλεύρι σιταριού. Αναμιγνύουμε τη μάζα με ένα μίξερ ή ένα κουτάλι. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο λεπτή, αλλά μην αποστραγγίζετε το κουτάλι, αλλά σαν να πέσετε. Ίσως χρειαστεί να χύσετε λίγο πιο ζεστό νερό και να ανακατεύετε ξανά.
- Ανακατεύουμε το κτύπημα σε μια γενναιόδωρα λαδωμένη μορφή και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Για το ψήσιμο, τοποθετήστε το καλούπι σε ένα ψυχρό φούρνο και ρυθμίστε το σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Ψήστε το ψωμί μέχρι να είναι έτοιμο και ρόδινο.
- Σε ετοιμότητα, καλύπτουμε το καρβέλι με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει και να ωριμάσει για μια ώρα.