Το σέλινο είναι ένας κοινός κήπος λαχανικών. Το σέλινο είναι δημοφιλές στους διατροφολόγους και επιθυμεί να διατηρήσει την αρμονία του όχι μόνο λόγω της χρησιμότητας των ουσιών που περιέχονται σε αυτό, αλλά και μιας μεγάλης ποσότητας ινών, δηλαδή των φυτικών ινών που έχουν αρνητική θερμιδική περιεκτικότητα. Αυτό σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα ξοδεύει περισσότερες θερμίδες στην πέψη του σέλινου απ 'ότι λαμβάνει από αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο λαχανικό. Στην προετοιμασία των διαφόρων σαλάτες σέλινου χρησιμοποιήστε τόσο τις ρίζες των φυτών, όσο και τα πράσινα μίσχοι (μίσχοι) με φύλλα.
Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες συνταγές σαλάτας σέλινου δείχνουν κορεατικές γαστρονομικές παραδόσεις. Η κορεατική κουζίνα είναι μία από τις πιο υγιεινές, τα προϊόντα δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, έτσι διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους επεξεργασίας προϊόντων στην κορεατική κουζίνα είναι η αποσκωρίωση. Στη διαδικασία μαριναρίσματος υπό την επίδραση δραστικών ουσιών, το κύριο προϊόν ζυμώνεται με μερική αλλαγή στη γεύση, τη μυρωδιά και τη δομή του.
Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το μαϊντανό σε Κορεάτικα, χρησιμοποιώντας τόσο ρίζα όσο και τα στελέχη με φύλλα.
Κατά την προετοιμασία κορεατικών σαλατών (όπως και άλλων πιάτων), τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα είναι 3 μπαχαρικά: κόλιανδρο (επίσης κόλιανδρο) σε σπόρους και χόρτα, καθώς και σκόρδο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Ως μαριναριστικοί παράγοντες θα χρησιμοποιήσουμε φυσικό ξύδι φρούτων, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο - χαρακτηριστικά προϊόντα που προσδίδουν στο πιάτο ιδιαίτερες χαρακτηριστικές γεύσεις.
Μαριναρισμένο σέλινο στα κορεατικά
Συστατικά:
- Σέλινο (ρίζα) - περίπου 400 g?
- πράσινα στελέχη από σέλινο με φύλλα - 3 κομμάτια?
- σπόροι κόλιανδρου.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι (σε οποιαδήποτε μορφή, καλύτερα φρέσκο)?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- χόρτα με κόλιανδρο, βασιλικό και μαϊντανό.
- σάλτσα σόγιας.
- ξύδι φυσικό (καλύτερο ρύζι)?
- σησαμέλαιο?
- floral μέλι φυσικό ή mirin (ρύζι γλυκό κρασί) - 1-2 st. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε μαρινάδα, είναι σάλτσα. Αναμίξτε το σησαμέλαιο με ξύδι σε αναλογία περίπου 4: 1. Προσθέστε 1 μέρος σάλτσα σόγιας, 1-3 μέρη νερού και mirin (ή μέλι). Αναμείξτε καλά όλα. Κόψτε τον σπόρο κόλιανδρου, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ζεστό κόκκινο πιπέρι. Όλα αυτά, επίσης, θα προστεθούν στη σάλτσα μαρινάδας (δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ λίγα ή πάρα πολλά από αυτά).
Καθαρίστε τη ρίζα του σέλινου και τρίψτε την με ένα ειδικό τρίφτη (για κορεάτικα καρότα). Θα στρέψουμε το τριμμένο σέλινο και θα το γεμίσουμε με σάλτσα. Αναμίξτε καλά με ένα πιρούνι και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα σφιχτό δοχείο, γυάλινο ή κεραμικό, με καπάκι. Οι ανατολικές μαγειρικές παραδόσεις δεν απαιτούν βιασύνη ακόμη και στην προετοιμασία γρήγορων πιάτων, οπότε δεν βιαζόμαστε.
Τοποθετήστε το δοχείο με το σέλινο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα για 2 και κατά προτίμηση για μια ημέρα, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αναμειγνύετε περιοδικά το μαριναρισμένο σέλινο.
Πράσινα στελέχη από σέλινο και το υπόλοιπο πράσινο ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη σαλάτα αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι και, φυσικά, μαγειρεμένο ρύζι.
Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα από τη ρίζα του σέλινου στην κορεατική, συνδυάζοντάς την με άλλα λαχανικά: καρότα, λάχανο, κόκκινες γλυκές πιπεριές.
Γρήγορη σαλάτα με ρίζα σέλινο και άλλα λαχανικά σε κορεατικά
Συστατικά:
- ρίζα σέλινου - περίπου 200 γραμμάρια.
- καρότα - 1 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- νωπά χόρτα (κόλιανδρος, βασιλικός, μαϊντανός).
- σκόρδο - 1-3 σκελίδες;
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1-2 τεμ.?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- σάλτσα σόγιας.
- λεμόνι?
- σησαμέλαιο.
Προετοιμασία
Τρίψτε την αποφλοιωμένη ρίζα σέλινου και τα καρότα, χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη για τις κορεάτες σαλάτες. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε μικρά καλαμάκια και τα κρεμμύδια κλαδεύονται με δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το ζεστό κόκκινο πιπέρι και τα χόρτα.
Συνδέουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ρίξτε αυτή τη σαλάτα και ανακατέψτε. Αφαιρούμε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 20 λεπτά.