Το μαριναρισμένο σκουμπρί μπορεί να είναι για διάφορους σκοπούς: να το τρώτε ακριβώς όπως αυτό, σε καθαρή μορφή, στη συνέχεια να μαγειρεύετε στο φούρνο, σε μια σχάρα ή σε ένα τηγάνι ή να το καπνίζετε στη συνέχεια. Παρά τους στόχους που επιδιώκετε, η απαραίτητη συνταγή βρίσκεται σε όλους εκείνο τον κατάλογο, για τον οποίο θα μιλήσουμε περαιτέρω.
Πώς να μαρινάρετε σκουμπρί για μια σχάρα;
Παρά το γεγονός ότι το μαρούλι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για τη μεσογειακή κουζίνα, οι Ασιάτες έχουν επίσης από καιρό έρωτα για αυτό. Εξαιτίας αυτού, το φιλέτο σκουμπριού μαρινάρεται συχνά σε ένα μείγμα τυπικά ανατολικών συστατικών όπως το τζίντζερ, ένα μίγμα μελιού και χυμού εσπεριδοειδών ή σάλτσας σόγιας.
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά τσίλι?
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- τριμμένη τζίντζερ - 3 g;
- μέλι - 15 g;
- χυμός από 2 λάιμ?
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Προκαθαρίστε το καυτό πιπέρι από τις μεμβράνες και τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τρίψτε με σκελίδες σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ σε μια ομοιογενή πάστα, μπορείτε να το κάνετε είτε με ένα κονίαμα ή με μια επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, ρίξτε λίγο αλάτι στα συστατικά, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως λειαντικά. Διανέμεμε την πικάντικη πάστα με φυτικό έλαιο, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και μέλι. Βάζουμε το φιλέτο ψαριού στη μαρινάδα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της διεργασίας είναι ότι στην τρέχουσα κατάσταση δεν τίθεται ζήτημα πόσο γρήγορα να μαραμίζετε το σκουμπρί, επειδή δεν υπάρχει λόγος να διατηρήσετε το φιλέτο ψαριών σε ένα μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα: μετά από 10-15 λεπτά ή ακόμα και αμέσως, μπορείτε να βάλετε το σκουμπρί τη σχάρα.
Πόσο νόστιμο να μαριναριστεί φέτες σκουμπριού;
Οι φέτες σκουμπριού συνήθως μαριναρισμένα για το kebab fish shish - ένα ελαφρύ και υγιεινό πιάτο και ως εκ τούτου η γεύση του πρέπει να είναι, κατ 'αναλογία, σχεδόν χωρίς βαρύτητα, μόλις αντιληπτή και ευχάριστη.
Συστατικά:
- επίγεια κύμινο - 2 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- χυλός - 5 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- πράσινο κόλιαντρο - 50 g;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
Προετοιμασία
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, και στη στιβάδα τρίβουμε τα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε στο κύμινο σκόρδο έδαφος, λίγο ελαιόλαδο, πάπρικα και χυμό λεμονιού. Εκτός από την τελευταία για μια πιο έντονη γεύση εσπεριδοειδών στη μαρινάδα, μπορείτε να βάλετε λείανση.
Πριν μαζέψετε σκουμπρί για το kebab shish, ξεφλουδισμένο από την κορυφογραμμή και όλα τα κόκαλα φιλέτα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, και στη συνέχεια να συνδυάσετε με τη μαρινάδα. Με αυτή τη μορφή, τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για όχι περισσότερο από 4 ώρες, και είναι καλύτερα να τηγανίζουμε αμέσως.
Πώς να μαρινάρετε σκουμπρί για κάπνισμα;
Προκειμένου τα ψάρια να μην είναι φρέσκα μετά το κάπνισμα, είναι αλατισμένα. Θα σας ενημερώσουμε για έναν παγκόσμιο πρεσβευτή με βάση την καθαρή άλμη, αλλά μπορείτε να εμπλουτίσετε το μείγμα μαρινάτας με δάφνη, αρκεύθου, κόλιανδρο ή κομμάτια φλούδας εσπεριδοειδών.
Για την παρασκευή ενός διαλύματος για την αποσκωρίωση, 5 μέρη ελαφρά ζεστού νερού θα πρέπει να αναμιγνύονται με 1 μέρος του άλατος μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι αλάτων. Στην προκύπτουσα άλμη βυθίζουμε τα καθαρισμένα από τα εντόσθια και καλά πλυμένα φιλέτα ψαριών, και στη συνέχεια αφήνουμε το σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Μετά το αλάτισμα, το ψάρι μπορεί να στεγνώσει μόνο και μπορείτε να το στείλετε στον καταψύκτη.
Πώς να μαρινάρετε σκουμπρί σε ασιατικό στυλ
Μια άλλη ανατολική συνταγή για τα ψάρια, που θα γίνει ένα ιδανικό ζευγάρι σε ένα ελαφρύ ζωμό ή ζυμαρικά.
Συστατικά:
- miso πάστα - 120 g;
- sake - 50 ml.
- μυρίνη - 50 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 48 g.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία είναι απλά στοιχειώδης: φυτεύουμε miso πάστα σε ένα μείγμα σακιού και μυρίνης, προσθέτουμε επίσης κρύσταλλα ζάχαρης και περιμένουμε όταν διαλύονται τελείως. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα ψάρια από τα οστά και βυθίζουμε το φιλέτο στην προκύπτουσα μαρινάδα. 10-15 λεπτά είναι αρκετό για το σκουμπρί να αποκτήσει ελαφριές γεύσεις γεύσης της μαρινάτας μας, αλλά για μια πιο ευχάριστη παλέτα αφήνουμε το σκουμπρί σε μείγμα για μια ώρα.