Στην περίοδο των κενών μπορούμε να διατηρήσουμε κομπόστες, σαλάτες, χαβιάρι, μαρμελάδα και άλλες αγαπημένες λιχουδιές. Σήμερα, προσφέρουμε να φτιάχνουμε αποθέματα πιπεριών τσίλι και να τα μαριναίνουμε σε γυάλινα βάζα και θα σας πούμε πώς να το κάνετε παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μικρό πιπέρι τσίλι για το χειμώνα;
Συστατικά:
- ένα μικρό πιπέρι τσίλι - 550 g?
- καθαρό νερό - 800 ml.
- αλάτι κουζίνας - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- ομπρέλες άνηθρου - 2 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ξύδι κρασιού - 30 ml.
Προετοιμασία
Σε καθαρό, ψημένο στο φούρνο δοχεία των 0,5 λίτρων (2 τεμάχια), διανείμετε τις καλά πλυμένες ομπρέλες ξηρού μάραθου, μπιζέλια δύο ειδών πιπέρι, φύλλα αρωματικής δάφνης και σχοινόπρασο αποφλοιωμένου σκόρδου. Στη συνέχεια, γεμίστε αυτά τα δοχεία με λίγο πιπέρι τσίλι και ρίξτε το λαχανικό πέρα από την άκρη με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, αυτό το νερό στραγγίζεται και ξαναβράζουμε και πάλι χύνουμε στις τράπεζες. Πριν τοποθετήσετε την έγχυση στη σόμπα για τρίτη φορά, βάζουμε σε αυτό ξύδι κρασιού μαζί με το αλάτι της κουζίνας και, μετά από μερικά λεπτά, τελικά χύστε το καίγοντας, αλλά ασυνήθιστα νόστιμο πιπέρι. Καλύπτουμε τα δοχεία με καπάκια κασσίτερου και, μέχρι το τέλος της πλήρους στάσης, σφραγίζονται. Τώρα κρύβουμε τα πάντα κάτω από ένα παχύ καρότσι και μην το πάρετε για 20 ώρες.
Πώς να γρήγορα και νόστιμο τουρσί ζεστό τσίλι - συνταγή
Συστατικά:
- πιπέρι τσίλι - 850 g.
- πόσιμο νερό - 1,2 l;
- ζάχαρη, αλάτι - 1,5 ο. κουτάλια;
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μέντα, κόλιανδρο, βασιλικό - 2 κλαδιά έκαστο.
- επιτραπέζιο ξύδι - 40 ml.
Προετοιμασία
Το πλυμένο πιπέρι τσίλι βυθίζεται σε βραστό νερό και αναβράζει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο αυτής της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και αφήστε το τσίλι μέσα σε αυτό για 10 λεπτά και στη συνέχεια το διανείμετε σύμφωνα με τις κατάλληλες προετοιμασίες για περαιτέρω τράπεζες συντήρησης, όγκο 0,7 λίτρων.
Σε μια μικρή, αλλά μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε προσεκτικά πλυμένα χόρτα με μέντα, κόλιανδρο και μοβ βασιλικό. Στην κορυφή του πράσινου ρίχνουμε τους σπόρους κόλιανδρου, τα μπιζέλια γλυκιάς πιπεριάς, το ρίχνουμε με πόσιμο νερό και το τοποθετούμε για περίπου 10 λεπτά. Το προκύπτον αφέψημα διηθείται μέσω κοπής γάζας. Προσθέτουμε το αλάτι της κουζίνας, τη ζεστή ζάχαρη, το ξύδι καλής ποιότητας και, φέρνοντας το αρωματικό άλμη σε βράση, το ρίχνουμε πάνω από τα δοχεία με πιπέρι. Σφραγίζουμε επίσης με κατάλληλα προετοιμασμένα καπάκια και τα τυλίγουμε το πρωί σε μια παχιά κουβέρτα.