Για να κρυώσει η ψύξη, πρέπει να παρατηρηθούν παραδοσιακές αναλογίες, το κρέας θα πρέπει να είναι διπλάσιο από τα οστά και το νερό είναι διπλάσιο από το κρέας και τα οστά. Η ρίζα του μαϊντανού παίζει σημαντικό ρόλο εδώ, χάρη σε αυτό οι περιττές πρωτεΐνες σβήνουν και ανεβαίνουν προς τα πάνω με τη μορφή αφρού. Θα μοιραστώ μερικά πιο σημαντικά μυστικά στις συνταγές και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κρύο βόειο κρέας από το βόειο κρέας.
Ετοιμάζουμε ένα βόειο κρέας από χοιρινό και χοιρινό
Για να γίνει το κρύο απόλυτα διαφανές και καλά παγωμένο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά τη βάση του. Το βόειο κρέας πρέπει αναγκαστικά να είναι στο κόκκαλο, η κνήμη είναι καλή γι 'αυτό και τα πόδια του χοιρινού που χρησιμοποιούμε λόγω της γέλης δεν είναι φρέσκα από τον παγετό, διαφορετικά το κολλαγόνο που χρειαζόμαστε για να στερεοποιηθεί θα χάσει τις ιδιότητές του.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1400 g.
- χοιρινά πόδια - 700 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- νερό - 4,2 λίτρα.
- μαύρο πιπέρι - 11 τεμ.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- άλας - 20 g.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- δάφνη .
Προετοιμασία
Προετοιμάζουμε το κρέας, τα πόδια είναι καλά ορυχείο, αν χρειαστεί, με σφουγγάρι σιδήρου (προηγουμένως έγινε με καλαμπόκι), κάνουμε μια διαμήκη τομή στο κόκαλο ανάμεσα στα δάκτυλα και ξετυλίγεται (έτσι θα είναι καλύτερο να βράσει κολλαγόνο), χύστε το γάλα για 30 λεπτά για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή. Βόειο κρέας πλένεται καλά και χύνεται νερό, επίσης, για 30 λεπτά.
Μετά από αυτό, το κρέας αποστραγγίζεται, τα πόδια πλένονται και μαγειρεύονται. Μόλις ο αφρός σηκωθεί, το νερό στραγγίζεται, το κρέας πλένεται, το τηγάνι μου και χύνεται ξανά με το νερό στη σωστή αναλογία, προσθέστε το μισό άλας. Τώρα μαίνεται σε μια αργή φωτιά για περίπου 3 ώρες, στη συνέχεια βάζουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά, το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
Σημαντική απόχρωση, το καπάκι κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό. Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαχανικά και το κρέας, αφαιρούμε το πλεόνασμα λίπους με μια χαρτοπετσέτα, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και αφήνουμε το ζωμό να σταθεί για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε όλα να εγκαθίστανται κάτω από το κλειστό καπάκι.
Διαλέξαμε το κρέας και το αλέσαμε με τα χέρια μας, το βάζουμε στο πάτωμα του πιάτου με πάχος 2 εκ., Το ζωμό του φίλτρου μέσω λεπτού κόσκινου και το χύνουμε στα καλούπια στο κρέας.
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός σπιτικού κρύου βοδινού
Αυτή η συνταγή για την ουρά του βοείου κρέατος είναι πολύ επιτυχημένη, επειδή έχουν τα πάντα για μια πραγματική holodtsa και τη βάση για στερεοποίηση και το κρέας στο σωστό ποσό. Και αυτή είναι μια πολύ προσιτή συνταγή που δεν «χτυπάει το πορτοφόλι».
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 5 τεμ. (2,5kg).
- καρότα - 2 τεμάχια.
- νερό - 5 l;
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- πιπέρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, αλάτι.
Προετοιμασία
Τα περιττώματα πλένονται και χύνεται με νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίζονται και σβήνουν σε μια ήρεμη φωτιά σε 5 λίτρα νερού με λαχανικά (ολόκληρα, αλλά καθαρίζονται) και μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό μόλις αρχίσει να βράζει το νερό. Πόσο να μαγειρέψετε ένα ζελέ από βοδινό κρέας που θα καταλάβετε στο κρέας. Μόλις αρχίσει να απομακρύνεται από το κόκαλο, ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε από την πλάκα, συνήθως 4-5 ώρες. Κρέας και λαχανικά που εκχυλίζουμε, φίλτρο ζωμού και προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο και το αλάτι. Το κρέας χωρίζεται από τα κόκκαλα και τοποθετείται στη μορφή, μαζί με τα καρότα σε φέτες. Το περιττό λίπος συλλέγεται με χαρτοπετσέτα.