Πικρή πιπεριά μαριναρισμένη για το χειμώνα

Πολλοί είναι σκεπτικοί σχετικά με τις προετοιμασίες της καυτής πιπεριάς, θεωρώντας ότι είναι υπερβολικά αιχμηρές και δεν είναι πολύ εδώδιμες. Αλλά στην πραγματικότητα, με την σωστή προετοιμασία, το ορεκτικό αποδειχθεί αρμονικό με γούστο, αρωματικό και συμπληρώνει τέλεια κάθε γιορτή.

Πιπέρι πικρό μαριναρισμένο για το χειμώνα σε ξύδι σταφυλιών - συνταγή στο γεωργιανό

Συστατικά:

Υπολογισμός για ένα κουτί των 800 ml:

• λοβό κόκκινο ή πράσινο πιπέρι - 360 g?
• καθαρό νερό - 500 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 4-6 τεμάχια?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
• αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχο - 10 g?
• μπιζέλι μαύρο πιπέρι και αρωματικά - 5 και 2 τεμ. αντιστοίχως.
• μπιζέλο κόλιανδρο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρο και άνηθο (βότανα) - 3 κλαδάκια.
• φρέσκο ​​μέντα - 1 κλαδάκι?
• μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 1-2 τεμάχια.
• δάφνη φύλλα - 1-2 τεμάχια?
• ξύδι σταφυλιών λευκό - 100 ml.

Προετοιμασία

Η προ-πλυμένη καυτή πιπεριά τρυπηθεί σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, βάλτε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και χύνεται με μια νέα μερίδα για άλλη μια φορά. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις έως τέσσερις φορές πριν τη μαλακότητα του καρπού.

Για τη μαρινάδα, θερμαίνουμε το νερό σε βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά, τα δόντια του σκόρδου, τον άνηθο και το κοράνιο, ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε το μείγμα για μερικά λεπτά και αφήνουμε να καθίσει για δεκαπέντε λεπτά.

Τώρα βάζετε κάποια πράσινα και μπαχαρικά από τη μαρινάδα στο πάτωμα των ξηρών αποστειρωμένων δοχείων, στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με τις πιπεριές, προσπαθώντας να τα πιέσετε απαλά ενάντια στον άλλο, και ρίξτε τα υπολείμματα μιας ζεστής μαρινάδας. Σφραγίζουμε το βάζο, τοποθετούμε ένα καπάκι κάτω από το παλτό σε μια ζεστή ή κουβέρτα και το αφήνουμε τόσο δροσερό.

Πικρή πιπεριά μαριναρισμένη σε αρμενικό στυλ

Συστατικά:

Υπολογισμός για 7 κουτιά μισού λίτρου:

• λοβό κόκκινο ή πράσινο καυτό πιπέρι - 3 κιλά?
• καθαρό νερό - περίπου 300 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 8-10 τεμάχια?
• καρότα - 190 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
• μαϊντανός (βότανα) - 1 μεσαία μάτσο.
• το αλάτι της πέτρας δεν ιωδιούχο - 80 g?
• πιπέρι αρακάς αρωματικό και μαύρο - 2 τεμ. στην τράπεζα.
• φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ. στην τράπεζα.
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 100 ml.
• ξύδι 9% - 50 ml.

Προετοιμασία

Για να προετοιμάσετε μαριναρισμένο ζεστό πιπέρι στα αρμένικα, φρούτα μου, απολαύστε το ζεστό νερό για μια ώρα, στη συνέχεια κόψτε το στέλεχος στη βάση και αφήστε τα κουτιά σπόρων.

Για τη μαρινάτα σε ένα ευρύ δοχείο, αναμείξτε νερό, φυτικό λάδι, ξίδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάλτε το μείγμα στην πλάκα του καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τα δόντια του σκόρδου και το κόβουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και ξεφλουδίζουμε τα καρότα μέσα από έναν τρίφτη (κατά προτίμηση για το μαγείρεμα στα κορεατικά). Παρασκευάσαμε πιπεριές σε μικρές μερίδες, αφήνουμε να βράσουν μαρινάδα για τρία έως πέντε λεπτά και να πιάσουμε προσωρινά το θόρυβο στο πιάτο. Αφού ψηθεί το πιπέρι, βάλτε τα καρότα στη μαρινάδα και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.

Στο κάτω μέρος κάθε ξηρού δοχείου από γυαλί απλώνουμε τα μπιζέλια με δύο είδη πιπεριών, δάφνης, μαϊντανό, λίγο καρότα και σκόρδο, γεμίζουμε το βάζο με πιπεριές, προσθέτουμε περισσότερα καρότα, χόρτα και σκόρδο.

Προσθέτουμε τη μαρινάδα στην εκροή, καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Πώς να μαριέξουμε την πικρή πιπεριά - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

Υπολογισμός ανά βάζο ενός λίτρου:

• λοβό κόκκινο ή πράσινο καυτό πιπέρι - πόσο θα ταιριάζει?
• καθαρό νερό - περίπου 250 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
• αλάτι όχι ιωδιούχος - 25 g;
• μαύρα πιπέρι - 5 τεμάχια.
• μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4 τεμ.
• σπόρους μουστάρδας - 1 πρέζα.
• ξίδι 6% - 35 ml.

Προετοιμασία

Για τη μαρινάρισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεπλύνετε αρχικά τις καυτές πιπεριές και στη συνέχεια τους απορροφάτε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για μια ώρα. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τα φρούτα από τους σπόρους και τις ουρές, απλώς τους τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Μετά από λίγο, τοποθετήστε τα πιπέρι σε κάθετο κιβώτιο και ρίξτε βραστό νερό για περίπου είκοσι λεπτά. Για να μειωθεί η σοβαρότητα του νερού μετά από αυτό, πρέπει να χυθεί νεροχύτη, έχοντας μετρήσει την ποσότητα του εκ των προτέρων, και για μια μαρινάδα χρησιμοποιήστε το ίδιο μέρος του γλυκού νερού. Για οπαδούς πολύ έντονων σνακ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό. Ζεσταίνουμε το υγρό σε βράσιμο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπιζέλια μαύρου και γλυκού πιπεριού, μουστάρδα, αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφού βάλουμε μέσα του τα αποφλοιωμένα σκόρδα και προσθέτουμε ξίδι.

Αμέσως, σφραγίζουμε το δοχείο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και το τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα ή παλτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.