Τις περισσότερες φορές, το κρασί παράγεται από σταφύλια . Αλλά αποδεικνύεται ότι αυτό το ποτό είναι επίσης καταπληκτικό από τα φραγκοστάφυλα. Πώς να φτιάξετε κρασί από τη μαύρη σταφίδα, μάθετε τώρα.
Συνταγή για το κρασί μαύρης σταφίδας στο σπίτι
Συστατικά:
- φρέσκια μαύρη σταφίδα - 10 kg.
- καθαρό νερό - 15 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
Προετοιμασία
Τα μούρα της σταφίδας ταξινομούνται, αφαιρώντας τα χαλασμένα, πρασινωπά. Ένα σημαντικό σημείο - να πλύνετε τη σταφίδα δεν είναι απαραίτητο, επειδή ζύμη είναι παρούσα στα μούρα, και εάν ξεπλυθούν, ο μούστος δεν μπορεί να ζυμώνει. Grind τα μούρα με το χέρι ή ένα ξύλινο tolstushkoy. Είναι σημαντικό κάθε μούρο να συνθλίβεται προσεκτικά. Το μισό ζάχαρη αναμειγνύεται με ζεστό νερό. Συνδέουμε τη μάζα της σταφίδας με το σιρόπι ζάχαρης σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα δοχείο σμάλτου. Το απόβαρο θα πρέπει να γεμίσει περίπου τα 2/3 του συνολικού όγκου, έτσι ώστε το μούστο να μην χυθεί όταν αρχίσει να περιπλανηθεί. Συνδέουμε την επάνω γάζα και την ημέρα για 4 σε θερμότητα. Και ότι το αλεύρι δεν είναι prosyazy, μερικές φορές την ημέρα θα πρέπει να το αναμίξετε. Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος και εμφανίζονται σημάδια ζύμωσης, ο χυμός αποστραγγίζεται χωρίς να στερεοποιηθεί σε γυάλινη φιάλη. Σπρώξτε τη σάρκα μέσα από το τραπεζομάντιλο, στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη στο προκύπτον υγρό, ανακατέψτε το και προσθέστε το σιρόπι καραμελών στο μπουκάλι με χυμό. Περίπου το ¼ του όγκου πρέπει να είναι ελεύθερο, καθώς απαιτείται χώρος για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό. Στον λαιμό του μπουκαλιού βάζουμε ένα υδροσόκ ή ένα καθαρό ιατρικό γάντι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο δάχτυλό σας.
Τοποθετούμε το δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήνουμε τις ημέρες στις 30-40. Όταν το παντζούρι νερού εγκατασταθεί μετά από 5 ημέρες, στραγγίστε 500 ml του μούστου σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε 1 κιλό ζάχαρης, ανακατέψτε. Το προκύπτον σιρόπι χύνεται ξανά στη δεξαμενή ζύμωσης και κλείνεται με υδραυλική σφράγιση. Μετά από 5 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας ακόμη 1 κιλό ζάχαρης. Στο τέλος της ενεργητικής ζύμωσης, όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το γάντι είχε διογκωθεί ή η υδατοστεγανότητα δεν αφήνει φυσαλίδες, το μουστάκι έχει φωτιστεί και ο πυθμένας του ιζήματος, το νεαρό κρασί αποστραγγίζεται καθαρά από το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα. Το δοκιμάζουμε, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε ζάχαρη ή για βότκα ρίχνουμε βότκα. Το δοχείο με κρασί γεμίζεται στην κορυφή, έτσι ώστε η επαφή με το οξυγόνο να είναι ελάχιστη, τοποθετήστε το κάτω από μια ειδική υδραυλική σφράγιση και καθαρίστε το στο κρύο. Περίμενε τους μήνες 2.
Αρχικά μία φορά σε 20 ημέρες και στη συνέχεια είναι δυνατόν και λιγότερο συχνά, εξετάζοντας πόσο εμφανίζεται ένα ίζημα, το πάχος του οποίου είναι περίπου 2-5 εκατοστά, φιλτράραμε το σπιτικό κρασί από τη μαύρη σταφίδα, χύνοντας το με ένα σωλήνα. Όταν το ίζημα πέφτει, το τελειωμένο κρασί διανέμεται σε φιάλες και σφραγίζεται σφικτά.
Σπιτικό κρασί από μαύρη σταφίδα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη άμμου - 1 kg.
- ώριμη μαύρη σταφίδα - 2 kg.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα μούρα της μαύρης σταφίδας ταξινομούνται, αλλά δεν μπορούν να πλυθούν, έτσι ώστε να μην εξαλειφθεί η φυσική ζύμη στην επιφάνεια. Θα κοιμηθούμε σε ένα δοχείο και θα τους αλέσουμε. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε μισό ζάχαρη. Η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να γεμίσει περίπου τα 2/3 της έντασης. Συνδέουμε μια γάζα στο λαιμό και βάζουμε σε ένα σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Μερικές φορές την ημέρα, ένα καπάκι από πολτό φραγκοστάφυλο που θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια, κάτω, ανάμειξη με τα χέρια ή μια ξύλινη σπάτουλα.
Το ζυμωμένο μούστο διηθείται από τον πολτό, συλλέγοντας
Όταν όλα τα σημάδια της ζύμωσης έχουν φύγει, το κρασί αποστραγγίζεται στις δεξαμενές, τοποθετούμε τα υδραγωγεία και τα καθαρίζουμε για ήρεμη ζύμωση στο κρύο. Ενώ το σπιτικό κρασί μαύρης σταφίδας χωρίς ζύμη ζυμώνεται, πρέπει να αποστραγγίζεται από το ίζημα κάθε 3 εβδομάδες. Περίπου μέχρι τον Νοέμβριο, το κρασί θα είναι εντελώς έτοιμο. Όλη καλή οινοποίηση!