Οι καρποί της μουριάς λογικά θεωρούνται αποθήκη βιταμινών, καταναλώνονται νωπά ή είναι φτιαγμένα από μαρμελάδα. Ιδιαίτερα έξυπνες νοικοκυρές βρίσκουν έναν άλλο τρόπο να εφαρμόζουν νόστιμα μούρα - κάνουν το κρασί από μουριές, τα οποία και οι γκουρμέ γκουρμέ θα εκτιμήσουν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριές;
Τα μούρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά φυτών και ζάχαρη, ειδικά για τη μαύρη μουριά. Για να πάρετε ένα καλό κρασί από μουριές στο σπίτι, σκεφτείτε τα ακόλουθα σημεία:
- Ένα αρωματικό και νόστιμο ποτό λαμβάνεται από μαύρα φρούτα. Από τα κόκκινα και λευκά μούρα, το κρασί θα είναι λιγότερο νόστιμο.
- Αν αυτή είναι η πρώτη προσπάθεια να κάνετε το κρασί από μουριές, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού ή οξύ, διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος να παρακαμφθεί με πρόσθετα και να μαλακώσει τη γεύση και το άρωμα των μούρων.
- Το Mulberry έχει χαμηλή οξύτητα, γεγονός που συμβάλλει στο γεγονός ότι το κρασί δεν περιπλανιέται από τη μουριά. Για να προκαλέσει ζύμωση, χρησιμοποιείται ζύμη, αλλά υπάρχουν τρόποι μαγειρέματος χωρίς αυτούς. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας θα μαρτυρούν για το γάντι, που στην φιάλη, η οποία πέφτει.
Απλό κρασί από μουριές στο σπίτι
Εξαιρετικά απλό κρασί από μουριές στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μούρα και εκείνα που έχουν χάσει τη φόρμα τους. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της κλασικής συνταγής, μία από τις οποίες είναι απίστευτα απλή. Το μυστικό είναι ότι η μουριά δεν χρειάζεται να πλυθεί, διαφορετικά όλα τα σφραγίσματα της άγριας ζύμης που θα προωθήσουν τη ζύμωση θα ξεπλυθούν.
Συστατικά:
- μαύρη μουριά - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 0,5 kg.
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα μούρα και ρίξτε τα σε γυάλινο βάζο, καλύψτε με ζάχαρη και προσθέστε οξύ.
- Ανακατέψτε 4,5 λίτρα νερού.
- Τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με ένα γάντι και αφήστε να περιπλανηθεί.
- Το ποτό αποστραγγίζεται μέσω του φίλτρου γάζας μέσα στη δεξαμενή αποθήκευσης.
Οίνος από μαύρη μουριά στο σπίτι
Το συμβούλιο δεν πλένει τα μούρα πριν το μαγείρεμα μπορεί να παραμεληθεί εάν υπάρχει χειροποίητη μαγιά κρασιού. Ο οίνος από μια μαύρη μουριά παρασκευάζεται από ώριμα μούρα, τα οποία άρχισαν να πέφτουν. Η περίοδος κατά την οποία τα φρούτα της μουριάς είναι κατάλληλα είναι πολύ σύντομα, οπότε μην τραβάτε με τη συλλογή. Ο οίνος παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη σταφίδας αντί για χυμό σταφυλιών και μαγιά κρασιού.
Συστατικά:
- μαύρη μουριά - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 0,5 kg.
- σταφίδες - 450 g.
- ένζυμο πηκτίνης - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικό).
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- νερό - 3 λίτρα.
- ζύμη κρασιού - 1 συσκευασία.
Προετοιμασία
- Γεμίστε το νερό και βάλτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και το σιρόπι γίνεται διαφανές.
- Ξεφλουδίστε τα μούρα, προσθέστε σταφίδες και ρίξτε βρασμένο σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει.
- Μετά από αυτό, εισάγεται ζύμη, περιμένοντας τουλάχιστον 12 ώρες.
- Επιπλέον, τροφοδοτούνται 2 λεμόνια χυμού, τα οποία τρέφονται με ζύμη. Ο λαιμός του δοχείου συνδέεται με γάζα, τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για να περιπλανηθεί για 3-4 ημέρες.
- Μετά την αρχική ζύμωση, τα περιεχόμενα του δοχείου φιλτράρονται μέσω γάζας. Σπιτικό κρασί από μαύρη μουριά είναι αποθηκευμένο σε ένα μπουκάλι σκούρο γυαλί ή τυλιγμένο σε χαρτί.
Κρασί από λευκό μουριές στο σπίτι
Όσο πιο σκούρο το μούρο επιλέγεται, τόσο πιο κορεσμένη θα είναι η γεύση και το άρωμα του κρασιού. Παρόλο που οι παραδοσιακοί παραγωγοί οινοποιίας προσπαθούν να μην παράγουν κρασί από λευκή μουριά , οι ιδιοκτήτες σπιτιών έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν αυτά τα φρούτα. Το ποτό στη γεύση είναι διαφορετικό από το κλασικό της μαύρης μουριάς, το γεγονός ότι είναι παρασκευασμένο με μέλι, γεγονός που καθιστά το κρασί ασυνήθιστο.
Συστατικά:
- λευκή μουριά - 4 κιλά.
- ραβέντι - 400 g.
- λεμόνια - 3 τεμάχια.
- χυμός μήλου - 6 l;
- ζάχαρη - 1 kg.
- μέλι - 400 g.
- ζύμη κρασιού - 5 γραμ.
Προετοιμασία
- Τα μούρα για να ταξινομήσετε, να πλύνετε, γεμίστε με ζάχαρη και να βάλετε μέλι.
- Τα λεμόνια να περάσουν από ένα μύλο κρέατος και να προσθέσουν στη συνολική μάζα.
- Πιάστε το χυμό από τα μήλα, ρίξτε τα μούρα πάνω τους. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά.
- Φέρε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τη ζύμη. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
- Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, το μελλοντικό κρασί της μουριάς θα πρέπει να αναδεύεται δύο φορές την ημέρα.
- Πιέστε το χυμό, τεντώστε και χύστε σε ένα δοχείο, τοποθετήστε ένα διάφραγμα.
- Περίπου ένα μήνα και ένα μισό για να διηθηθεί και να χύσει ξανά στη φιάλη ζύμωσης.
- Περιμένετε άλλο μήνα και αποστραγγίζετε ώστε το υπόλειμμα να παραμείνει στη φιάλη.
Πώς να μαγειρέψετε το κρασί με μουριά χωρίς ζάχαρη;
Μια πολύ ενδιαφέρουσα μέθοδος προετοιμασίας - σπιτικό κρασί από μουριά χωρίς ζάχαρη, μοιάζει με Cahors, και η γεύση της είναι πολύ έντονη και ελκυστική. Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από το πόσο προσεκτικά επιλέχθηκαν τα εξαρτήματα. Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα φρούτα, χωρίς σημάδια σήψης. Ένα από τα μυστικά συστατικά του ποτού είναι το συμπυκνωμένο γάλα.
Συστατικά:
- μουριά - 350 g.
- βότκα - 200 ml;
- εξατμισμένο γάλα - 300 ml.
- νερό - 150 ml.
Προετοιμασία
- Πλύνετε και μαζέψτε τα μούρα. Ρίξτε τα με νερό και βράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε.
- Στέλεχος μέσω γάζας, διπλωμένο σε 2 στρώματα.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα, μασήστε τη μάζα και προσθέστε τη βότκα.
- Περιμένετε 3 μέρες σε ένα ζεστό μέρος.
Οίνος από μουριά χωρίς μαγιά
Ένας ενδιαφέρον και βολικός τρόπος για να καταναλώσετε μια πλούσια καλλιέργεια μουριάς είναι να κάνετε το κρασί από μουριά στο σπίτι, η συνταγή του οποίου επιτρέπει να μην χρησιμοποιείται μαγιά και διαφέρει σχετική απλότητα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα για τη διατήρηση της υγείας, επειδή τα φρούτα έχουν μια μάζα θρεπτικών ουσιών, ειδικά τα μούρα της μαύρης μουριάς.
Συστατικά:
- μουριά - 4 κιλά.
- νερό - 10 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,5 kg.
- κιτρικό οξύ - 20 g.
Προετοιμασία
- Τεντώστε τα μούρα και αφήστε για μια ώρα για να εξαγάγετε το χυμό.
- Προσθέστε 500 g ζάχαρης, οξέος.
- Ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
- Στρέψτε τα περιεχόμενα. Όλα τα ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι, ρίχνουμε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατεύουμε και τοποθετούμε ένα διάφραγμα.
- Κρατήστε 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
- Ρίξτε περίπου 500 ml, διαλύστε 500 γραμμάρια ζάχαρης στο υγρό και ρίξτε ξανά.
- Όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν, το κρασί από τη μαύρη μουριά χύνεται πάνω στα νέα μπουκάλια, χωρίς να βλάπτεται το ίζημα.
Οίνος από μουριά και βατόμουρο
Μπορείτε να κάνετε την γεύση του ποτού πιο έντονη αν κάνετε κρασί από μουριά, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει σμέουρα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές και τις αναλογίες. Η μόνη αλλαγή είναι η προσθήκη ώριμων σμέουρων, τα οποία θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση και το χρώμα τους. Για να πάρετε ένα ωραίο κρασί με λεπτή γεύση, πρέπει απλά να μελετήσετε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας μαγειρέματος.
Συστατικά:
- μουριά - 1,5 kg.
- βατόμουρο - 0,5 kg.
- ζάχαρη - 0,5 kg.
- νερό 4,5 λίτρα;
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε τα μούρα, γεμίστε με ζάχαρη και προσθέστε οξύ.
- Ανακατέψτε, ρίξτε στο νερό. Βάλτε το γάντι και αφήστε το μέχρι να πέσει.
- Οίνος από στέλεχος βατόμουρου και μουριάς μέσω γάζας.