Ανάμεσα στην ποικιλία των πιάτων της γαλλικής κουζίνας, ένας αξιέπαινος τόπος καταλαμβάνεται από πιάτα με βάση το κρέας, και ιδίως το βόειο κρέας. Οι μπριζόλες, οι κατσαρόλες και το ραγκούτο για τις συνταγές της Προβηγκίας δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο, ειδικά στο κρύο του φθινοπώρου.
Κρέας στα γαλλικά - Συνταγή βοδινού
Μόλις συναντηθούν σε μια φράση "βόειο κρέας" και "γαλλικά", έρχεται στο μυαλό η κλασική συνταγή béf burgenion. Ναι, αξίζει πλήρως τον χρόνο που πέρασε και θα αξίζει να καταθέσετε σε ένα εξαιρετικό γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 680 g.
- θυμάρι - 6 κλάδους.
- μαϊντανός - 7 υποκαταστήματα?
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- μπέικον - 75 g.
- κρεμμύδι - 230 γραμ.
- καρότα - 95 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ξηρό κόκκινο κρασί - 480 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 245 ml.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- μπιζέλια - 340 γρ.
- αλεύρι - 10 g.
Προετοιμασία
Πριν από την παρασκευή κρέατος στα γαλλικά από το βόειο κρέας, το ίδιο το βόειο κρέας κόβεται σε μεγάλους κύβους και ο βραστήρας θερμαίνεται σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται, βάλτε σε αυτό κομμάτια μπέικον και αφήστε το λίπος από αυτό να πνιγεί. Προσθέστε θυμάρι, σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κύβους καρότου. Όταν τα λαχανικά είναι καλυμμένα με λίπος και τα κομμάτια των κρεμμυδιών γίνονται διαφανή, βάλτε το βόειο κρέας και αφήστε το να καταλάβει το ρουζ. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί από αυτά. Ρίχνουμε σε ένα μείγμα κρασιού και ζωμού με πάστα ντομάτας, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε το στιφάδο για 2 ώρες. Μετά από λίγο, τηγάνετε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κρεμώσετε, αραιώστε μια μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρετε το αλεύρι σε ζυμαρικά με γαλλικό κρέας από μανιτάρια και αφήστε το υγρό να παχύνει για 4-5 λεπτά.
Το κρέας στα γαλλικά από το βόειο κρέας μπορεί να γίνει σε ένα multivark, ορίστε τη λειτουργία "Quenching" για 2,5 ώρες.
Κρέας στα γαλλικά από το βόειο κρέας στο φούρνο
Φιλέτο βοδινό - ένα από τα πιο πολύτιμα και ακριβότερα κομμάτια του σφαγίου, αλλά επειδή δεν ξέρει πώς να προετοιμάσει τους Γάλλους το πιο λεπτό και ζουμερό. Στην ακόλουθη κλασική συνταγή, θα μοιραστούμε μαζί σας όλες τις λεπτομέρειες.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 520 g.
- βούτυρο - 45 g.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- ασκαλώνια - 70 g.
- αλεύρι - 5 g;
- ξηρό κόκκινο κρασί - 115 ml;
- Αποξηραμένο εστραγκόν - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το φιλέτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια καφέστε στο μισό ζεστό βούτυρο για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Όταν τα κρέατα στρογγυλεύουν σε φλοιό, το τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για 20-23 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, αρπάξτε τη σάλτσα. Αποθηκεύετε τα ασκαλώνια σε ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλεύρι, προσθέτετε εστραγκόν και ρίχνετε σε κόκκινο κρασί. Αφού η σάλτσα πηκτωθεί, προσθέστε το υπόλοιπο μισό βούτυρο σε αυτό.