Οι ελιές είναι ο λατρεμένος καρπός όλων των μεσογειακών χωρών, για πολλούς ανθρώπους της Νότιας Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής, η ελιά είναι σύμβολο υγείας και μακροζωίας. Η πατρίδα των ελιών είναι η Ελλάδα, όπου υπάρχει ένας μύθος ότι οι ελιές έδωσαν στους ανθρώπους τη θεά της σοφίας και της δικαιοσύνης της Αθηνάς.
Από τους καρπούς της ελιάς παράγουν ένα από τα πιο χρήσιμα φυτικά έλαια και διάφορα είδη διατήρησης των ελιών και των ελιών. Το όφελος και η βλάβη των κονσερβοποιημένων ελιών εξαρτάται κυρίως από τη μέθοδο επεξεργασίας των φρούτων και τη χρήση χημικών συστατικών στη διαδικασία μαγειρέματος.
Ποικιλίες ελιές και ελιές σε κονσέρβα
Πρέπει να διευκρινιστεί ότι, αντίθετα με την υπάρχουσα γνώμη, οι ελιές και οι ελιές είναι καρποί ενός δέντρου, οι οποίες συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Οι πράσινες ελιές απομακρύνθηκαν από τα κλαδιά σε ανώριμη μορφή και μαύρες ελιές αφέθηκαν να ωριμάσουν στο δέντρο. Το μέγεθος, το χρώμα και η ένταση του χρωματισμού των ελιών εξαρτάται από τον τύπο του δέντρου, τον βαθμό ωριμότητας και τη μέθοδο συντήρησης. Η σύνθεση και οι ιδιότητες των κονσερβοποιημένων ελιών και ελιών δεν διαφέρουν σημαντικά και έχουν πολύ παρόμοια χαρακτηριστικά.
Δυστυχώς, όχι όλες οι μαύρες ελιές είναι οι ωριμασμένοι καρποί μιας ελιάς, πολλοί παραγωγοί δίνουν μια χημική επεξεργασία σε πράσινα φρούτα, μετά από την οποία παράγουν ένα προϊόν προς τα έξω και δοκιμάζουν σαν ώριμα φρούτα. Μόνο τα οφέλη από αυτές τις κονσερβοποιημένες ελιές είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμες.
Οι φρέσκες ελιές έχουν έντονη γεύση πικρίας, η οποία είχε προηγουμένως απορριφθεί από παρατεταμένη εμβάπτιση σε θαλασσινό νερό. Με αυτή τη θεραπεία, οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και τα οφέλη των κονσερβοποιημένων ελιών και ελιών διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Επιλέγοντας ελιές και ελιές στο κατάστημα, αξίζει να δίνετε προσοχή στον κατασκευαστή. Τα προϊόντα των γνωστών εμπορικών σημάτων που χρησιμοποιούν ένα αργό τύπο εμποτισμού και φυσικές μεθόδους επεξεργασίας τείνουν να κοστίζουν περισσότερο.
Όταν αγοράζετε μαύρες ελιές, υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να σημειώσετε:
- ελιές, ώριμες σε ένα δέντρο, έχουν μεγαλύτερο μέγεθος από τις άσπρες πράσινες ελιές.
- η εμφάνιση μαύρων ελιών που έχουν υποστεί φυσική επεξεργασία διαφέρει από τα φρούτα μετά από ταχεία χημική διαβροχή και χρώση, οι φυσικές ελιές δεν έχουν λεία και γυαλιστερή λαμπερή επιδερμίδα, είναι ελαφρώς φθαρμένες και μάλλον βαρετές.
- το χρώμα των φυσικών ελιών δεν είναι ομοιόμορφα μαύρο, μερικές φορές μερικές μερικώς ασταθείς καφέ κηλίδες συναντώνται.
- εάν η ετικέτα των κονσερβών ελιάς δηλώνει το συμπλήρωμα διατροφής Ε 579 (γλυκονικό σίδηρο), αυτό σημαίνει ότι είναι ζωγραφισμένα τεχνητά.
Χρήσιμες ιδιότητες των κονσερβοποιημένων ελιών
Το κύριο πράγμα είναι πώς οι κονσέρβες ελιές είναι χρήσιμες, αυτή είναι η σύνθεσή τους, η οποία περιλαμβάνει πολλά μέταλλα και θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιμα για την υγεία. Με φυσική κονσερβοποίηση στους καρπούς της ελιάς, διατηρείται όλος ο φυσικός τους πλούτος:
- τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν διεγερτικά, αναγεννητικά, αποκαταστατικά και βελτιωτικά για την υγεία αποτελέσματα, η μεγαλύτερη συγκέντρωσή τους περιέχεται στο ελαιόλαδο, αλλά στα κονσερβοποιημένα φρούτα υπάρχει επαρκής ποσότητα αυτών.
- διαιτητικές ίνες, ωφέλιμες για το μεταβολισμό και την εργασία του πεπτικού συστήματος.
- μια πλούσια σύνθεση μετάλλων - νάτριο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκό.
- μια μεγάλη ποικιλία από βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε της νεολαίας, βιταμίνες C, A, PP, χολίνη, β-καροτένιο.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κονσέρβες ελιάς είναι 145 kcal, ελιές - 115 kcal. Με σωστή χρήση και σωστή επιλογή, τα προϊόντα αυτά μπορούν να καλύψουν σημαντικά την έλλειψη χρήσιμων ουσιών στο σώμα, να ενισχύσουν την ανοσία, τα οστά και τον μυϊκό ιστό, να βελτιώσουν την πέψη και να εμπλουτίσουν τη διατροφή .
Η βλάβη των κονσερβοποιημένων ελιών μπορεί να φέρει σε ανθρώπους που πάσχουν από νεφρική νόσο και τάση οίδημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα νατρίου. Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν την αγορά ελιών με διαφορετικά υλικά πλήρωσης, καθώς η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων και η ασφάλεια της σύνθεσης βιταμινούχων ορυκτών είναι μάλλον χαμηλές.