Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό αναζωογονητικό και διψασμένο αλκοολούχο ποτό, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ελλιπούς αλκοόλης και της ζύμωσης του αρχικού μούρου με γαλακτικό οξύ (το μερίδιο της αιθυλικής αλκοόλης δεν υπερβαίνει το 2,2%). Το αρχικό αλεύρι για το μαγείρεμα quass μπορεί να περιλαμβάνει αλεύρι δημητριακών, ψωμί σίκαλης, βύνη (σιτάρι ή κριθάρι), φυσικό floral μέλι (τώρα μερικές φορές αντικαθίσταται με ζάχαρη), σταφίδες και διάφορα αρωματικά βότανα προστίθενται επίσης στο kvas. Οι κβάζες μπορούν επίσης να γίνουν με βάση τα μούρα και τα φρούτα (με και χωρίς κροτίδες και / ή βύνη).
Σας λέω πώς να φτιάξετε φέτα κερασιού με μέλι, αυτό το ποτό είναι απλά θαυμάσιο την εποχή. Τα κεράσια επιλέγουν ζουμερά και ώριμα.
Κερασιά με μέλι
Συστατικά:
- κεράσι φρέσκο - 1 kg.
- νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο) - 2 λίτρα.
- φυσικό μέλι (ή ζάχαρη σε κόκκους) - 150-200 g.
- σταφίδες - περίπου 50 γραμμάρια ή φρέσκια ζύμη - περίπου 3-5 γραμμάρια.
Προετοιμασία
Κεράσια (χωρίς μίσχους) θα πλένουμε και θα βάζουμε σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων. Τα κεράσια πρέπει να συνθλίβονται (μπορείτε να το κάνετε ένα προς ένα, απλώς τραβήξτε από αυτά τα κόκκαλα ή τα συνθλίψτε με τα κόκκαλα ακριβώς στο μπουκάλι). Το νερό θερμαίνεται, αλλά δεν θα βράσει - διαφορετικά θα χάσουμε τη βιταμίνη C, η οποία είναι σε μεγάλο βαθμό σε κεράσι. Άλλες χρήσιμες ουσίες (μέλι, πηκτίνες, οξέα φρούτων κλπ.) Μπορούν επίσης να καταστραφούν με τη δράση του βραστό νερό, σχηματίζοντας επιβλαβείς ενώσεις. Επομένως, η θερμοκρασία του νερού όταν η πλήρωση των κερασιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Κελσίου.
Προσθέτουμε μέλι και ζύμη ή μη επεξεργασμένη σταφίδα (υπάρχουν απαραίτητα μυκητοκτόνοι οργανισμοί στην επιφάνειά της που θα εξασφαλίσουν τη ζύμωση). Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη αντί του μελιού, το νερό μπορεί να είναι ζεστό - περίπου 70-80 βαθμούς C. Τα μπουκάλια του λαιμού είναι δεμένα με γάζα, διπλωμένα στο μισό. Βάζουμε μπουκάλια με ζιζάνια σε ένα ζεστό μέρος (στη γυάλινη βεράντα, σε μια λότζια). Η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει την 2η-3η ημέρα (εάν δεν ξεκινήσει, προσθέστε τη ζύμη). Μετά από 4-5 ημέρες μπορείτε να στραγγίξετε το quass, να ρίξετε σε φιάλες για να κρυώσετε και να απολαύσετε. Την 8η-15η ημέρα αποθήκευσης σε δροσερό μέρος, το kvass θα φτάσει στη μέγιστη αντοχή του. Εάν έτοιμη quass θα εμφιαλωθεί, ποια μπορεί να είναι
Σε μια κούπα με kvass μπορείτε να βάλετε ένα φρέσκο φύλλο με μέντα - αυτό το πρόσθετο θα δώσει στο ποτό πρόσθετη γεύση και αρωματικές αποχρώσεις.
Φυσικά, το κεράσι quass μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές, προσεγγίζοντας το θέμα δημιουργικά.
Αντί για μαγιά ή / και σταφίδες, μπορείτε να προσθέσετε παξιμάδια από ψωμί σίκαλης (όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια ανά 3 λίτρα) και μερικούς κώνους φρέσκου λυκίσκου (3-5 με 3 λίτρα).