30 Σεπτεμβρίου 1847 στη Βρετανία ιδρύθηκε η χορτοφαγική κοινωνία, η οποία ήταν η αποστολή της "να υποστηρίξει, να εκπροσωπήσει και να αυξήσει τον αριθμό των χορτοφάγων στο Ηνωμένο Βασίλειο".
Από τότε, υπάρχουν τέσσερις κύριες κατευθύνσεις στη χορτοφαγία. Τα απαριθμούμε:
- γαλακτο-ωο-χορτοφαγία (γάλα, αυγά και μέλι επιτρέπονται) ·
- γαλακτο-χορτοφαγία (επιτρέπεται το γάλα και το μέλι).
- χορτοφαγία των ωοθηκών (επιτρέπεται η χρήση αυγών και μελιού).
- αυστηρό veganism, ή veganism (μερικές φορές το μέλι και τα προϊόντα μελισσών επιτρέπονται).
Η χορτοφαγική τροφή αποκλείει εντελώς το κρέας και τα ψάρια (καθώς και όλα τα θαλασσινά). Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν υποείδη χορτοφαγίας:
- Ο πεσεκερατισμός επιτρέπει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα προϊόντα μελισσοκομίας, καθώς και τα ψάρια και όλα τα θαλασσινά.
- Ο πολλοτριανισμός σάς επιτρέπει να τρώτε κρέας πουλιών (αλλά όχι ψάρι και θαλασσινά) και, πάλι, αυγά, γάλα και μέλι.
Η πεσεκεταιρία και ο πολλοτριανισμός, αυστηρά μιλώντας, δεν εμπίπτουν στον ορισμό της χορτοφαγίας. Ωστόσο, από όλα τα παραπάνω, διαπιστώνουμε ότι ο κατάλογος των προϊόντων των χορτοφάγων σε όλες τις περιπτώσεις δεν περιέχει κόκκινο κρέας - δηλαδή κρέας θηλαστικών.
Προϊόντα για χορτοφάγους
Μεταξύ των χορτοφαγικών προϊόντων δεν υπάρχουν κακά και καλά, επειδή η βάση των χορτοφαγικών τροφίμων είναι φυτική τροφή. Ωστόσο, η διατροφική αξία των διαφόρων λαχανικών και φρούτων (καθώς και τα πιάτα από αυτά) δεν είναι τα ίδια, διότι κάθε μία περιέχει διαφορετική ποσότητα αμινοξέων και αμύλου. Εδώ είναι ένα μικρό παράδειγμα της περιεκτικότητας σε άμυλο σε τρόφιμα για χορτοφάγους:
- υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: προϊόντα αλεύρου, δημητριακά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όλα τα φασόλια καλαμποκιού (σόγια, φασόλια, μπιζέλια), πατάτες, αγκινάρες, ξηροί καρποί.
- χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: αβοκάντο, κουνουπίδι, καρότα, τεύτλα, γογγύλια, ημερομηνίες, σύκα.
- δεν περιέχουν άμυλο: μπρόκολο, μαρούλι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, σέσκουλα, σέλινο, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σπαράγγια, ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, πράσινα φασόλια, σκόρδο, γλυκό πιπέρι, αγγούρια, κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια , ντομάτες, κολοκύθα, πράσα;
- επίσης, δεν περιέχουν άμυλο όπως φρούτα όπως: ροδάκινα, αχλάδια, πορτοκάλια, βερίκοκα, μάνγκο, κεράσια, φράουλες, καρπούζια, λεμόνια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, γλυκά κεράσια, πεπόνια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, μάνγκο, γκρέιπφρουτ, βατόμουρα, σμέουρα.
Οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας χρησιμοποιούν καθημερινά τα ακόλουθα προϊόντα:
- Λαχανικά (φρούτα, λαχανικά ρίζας, φύλλα).
- Φρούτα (μισή ώρα πριν από τα γεύματα - όχι αργότερα!).
- Σπόροι σιτηρών.
- Ξηροί καρποί (φιστίκια, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα) και σπόροι ελαιούχων φυτών.
Ποια είναι τα κύρια χορτοφαγικά τρόφιμα;
Στην τροφή για χορτοφάγους, η κύρια θέση δίνεται στα λαχανικά - εκ των οποίων τα 3/5 του ημερήσιου σιτηρεσίου συνίστανται. Τα λαχανικά ταιριάζουν καλύτερα στο ανθρώπινο σώμα, καθώς περιέχουν όλες τις απαραίτητες ουσίες: ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα. Αλλά επειδή η θρεπτική αξία των λαχανικών δεν είναι η ίδια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς αυτών στο μενού σας.
Τι κάνει τα λαχανικά τόσο αναντικατάστατα σε έναν χορτοφάγο - και όχι μόνο! - Φαγητό; Περιέχουν ελεύθερα οργανικά οξέα σε αυτά. Αυτά τα οξέα, μαζί με τις πελτικές ουσίες, προστατεύουν τα έντερα από τις διεργασίες ζύμωσης και σποράς και οι ίνες - που περιέχονται και στα λαχανικά - βοηθούν στην εκκένωση των εντέρων. Έτσι, τα ελεύθερα οργανικά οξέα επιτρέπουν στα λαχανικά να διατηρούν το έντερο καθαρό και υγιές - συμμετέχοντας στη διαδικασία της αποχέτευσης. Για το λόγο αυτό, τα λαχανικά δεν μπορούν να αποδοθούν στα τρόφιμα, τα οποία είναι κατάλληλα μόνο για χορτοφάγους - πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή του κάθε ατόμου που είναι προσεκτικός στην υγεία του.
Μπορεί ένα άτομο να φάει μόνο χορτοφαγική τροφή;
Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται 20 αμινοξέα για πρωτεϊνική σύνθεση, εκ των οποίων μόνο 12 είναι ικανά να συνθέσουν ανεξάρτητα. Τα υπόλοιπα 8 αμινοξέα μπορούν να ληφθούν από τον οργανισμό μας μόνο σε έτοιμη μορφή - από αυτά τα προϊόντα
Μπορώ να κερδίσω βάρος από ένα χορτοφαγικό γεύμα;
Ναι, αρκετά. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλές συνταγές σε χορτοφαγική τροφή, στην οποία χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν υψηλό ποσοστό υδατανθράκων. Μην παρασυρθείτε με ζυμαρικά και προϊόντα αλευριού, τηγανητές πατάτες, γλυκά - αν ανησυχείτε για την κατάσταση του βάρους σας.
Είναι όλοι ένα χορτοφαγικό φαγητό;
Το σώμα των παιδιών, για μια ισορροπημένη και υγιή ανάπτυξη, χρειάζεται αυτές τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται μόνο στη διατροφή των ζώων. Ως εκ τούτου, πριν από 19 ετών να έχουν μόνο χορτοφαγικά προϊόντα στη διατροφή τους είναι ανεπιθύμητη.