Παρά το γεγονός ότι στην εποχή μας υπάρχουν τόνοι νόστιμων παραλλαγών του κέικ "Bird's Milk" περισσότερο προτιμούν να μαγειρεύουν σύμφωνα με GOST, ήταν για το τελευταίο που δημιουργήσαμε αυτό το υλικό, συλλέγοντας σε αυτό τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις του πιάτου γίνεται σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα. Λεπτό σουφλέ, μαλακό υπόστρωμα μπισκότων και όλα αυτά κάτω από τη γεύση σοκολάτας - ακούγεται περισσότερο από όρεξη, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.
Κέικ κέικ "Bird's Milk" - συνταγή σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ
Η αυθεντική θεωρείται ως η τούρτα που προετοιμάστηκε σύμφωνα με την GOST των εποχών της Σοβιετικής Ένωσης, τότε αποφασίσαμε να την αναβιβάσουμε περαιτέρω, ειδικά για εκείνους που θέλουν να χτυπήσουν νοσταλγία.
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 75 g.
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλεύρι - 65 γραμ.
Για ένα σουφλέ:
- νερό 240 ml.
- άγαρ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη σε σκόνη - 380 g.
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
Για το λούστρο:
- Σκουλήκι σοκολάτας - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 115 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα απλό μπισκότο συνδυάζοντας τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τα ανακατεύετε με τα ξηρά υλικά. Ρίξτε τη ζύμη σε μια λιπαρή μορφή και στείλτε την για να ψήσετε σε 180 βαθμούς και 25 λεπτά. Το μπισκότο πρέπει πρώτα να κρυώσει πρώτα και στη συνέχεια να χωριστεί στο μισό.
Τώρα παίρνουμε το σουφλέ, για το οποίο είναι απαραίτητο να ζεσταθεί η σαλάτα με νερό και άγαρ. Όταν το υγρό αρχίσει να σιγοβράζει, ρίχνετε ολόκληρη τη σκόνη ζάχαρης και μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου 5-6 λεπτά. Οι πρωτεΐνες αυγών μετατρέπονται σε πλούσιο και σταθερό αφρό. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε σε μερίδες σιρόπι ζάχαρης με άγαρ και στη συνέχεια χτυπήστε ξανά για 3 λεπτά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κέικ «Γάλα Πτηνών» σύμφωνα με την GOST με ζελατίνη, αλλά μια αυθεντική συνταγή προϋποθέτει την προσθήκη άγαρ.
Βάλτε το μισό μπισκότο σε υψηλή μορφή, καλύψτε το με μισό σουφλέ και επαναλάβετε τα στρώματα. Αφήστε το κέικ μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το σουφλέ και, στη συνέχεια, αφήστε το απαλά από το καλούπι.
Ετοιμάστε ένα απλό γλάσο σοκολάτας - ganache από ένα μείγμα σοκολάτας και ζεσταμένου γάλακτος. Ψύξτε το μίγμα σοκολάτας και γάλακτος και ρίξτε προσεκτικά ολόκληρο το κέικ. Αφήστε το γλάσο να πιάσει και να προχωρήσει στη δοκιμή.
Cake "Bird's Milk" σύμφωνα με την GOST - μια κλασική συνταγή
Μια άλλη παραλλαγή των κλασικών δεν ήταν γλυκισμένη λόγω σκόνης ζάχαρης, αλλά λόγω συμπυκνωμένου γάλακτος. Ένα τέτοιο γλυκαντικό έδωσε επίσης τη δυνατότητα να δώσει μια ελαφριά γεύση γάλακτος στη θεραπεία.
Η συνταγή μπισκότων είναι επίσης διαφορετική. Είναι πιο πυκνό λόγω της παρουσίας του βουτύρου, αλλά διατηρεί τη λαμπρότητα του χάρη στα αυγά.
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- βούτυρο - 115 g.
- ζάχαρη - 35 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 75 g.
- εκχύλισμα βανίλιας - 10 ml.
Για ένα σουφλέ:
- αυγά (σκίουροι) - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 310 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- ζελατίνη - 20 g.
- Βούτυρο - 185 γραμ.
- νερό 115 ml.
- εξατμισμένο γάλα - 65 ml.
Για το λούστρο:
- σοκολάτα ψιλοκομμένο - 1/2 st.;
- λιπαρή κρέμα - 95 ml.
Προετοιμασία
Η παρασκευή του μπισκότου ξεκινά με μια τυπική διαδικασία χτυπώντας το μαλακό λάδι και τους κρυστάλλους ζάχαρης στο σχηματισμό λευκής κρέμας. Ενώ οι κορόλες λειτουργούν παράλληλα, ξεκινήστε να οδηγείτε ένα αυγό στην κρέμα λαδιού. Ως αποτέλεσμα, θα παραμείνετε με μια υπέροχη κρέμα, η οποία θα πρέπει να αναμειχθεί με αλεύρι και εκχύλισμα βανίλιας. Διανείμετε την τελική ζύμη σε δύο ίσες μορφές και
Πάρτε το σουφλέ, για το οποίο πρέπει πρώτα να απολαύσετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Περίπου μισή ώρα, όταν διογκώνεται, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να συνεχιστεί. Τοποθετήστε το μίγμα ζελατίνης στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο και μετατρέψτε τις πρωτεΐνες σε σταθερό αφρό. Ρίξτε σιρόπι με ζελατίνη στις σκίουροι, προσθέστε απαλά το βούτυρο, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Διανείμετε το σουφλέ μεταξύ των δύο κέικ και αφήστε να παγώσει. Η προετοιμασία του κέικ "Bird's Milk" έχει σχεδόν τελειώσει, παραμένει μόνο για να καλύψει τη θεραπεία με σοκολάτα που λιώνεται με κρέμα.