Είμαστε βέβαιοι ότι ενδιαφέρεστε ήδη για αυτό το υπερβολικό όμορφο όνομα - "Esterhazy" και είστε πρόθυμοι να μάθετε πώς να το ψήσετε στο σπίτι για να δοκιμάσετε αυτό το κέικ νωρίτερα. Και το μυστήριο της βρίσκεται στα κέικ, η ζύμη για την οποία μαγειρεύεται σχεδόν χωρίς αλεύρι και με βάση τις πρωτεΐνες των αυγών κοτόπουλου. Σας προσφέρουμε την καλύτερη συνταγή για ένα νόστιμο αυστριακό κέικ με ένα δελεαστικό όνομα "Esterhazy" και σας λέει πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.
Κλασική αυστριακή τούρτα "Esterhazy" - η αρχική συνταγή
Συστατικά:
- λιπαρό γάλα - 270 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 9 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
- βούτυρο (82,5% λιπαρά) - 320 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι (με ένα βουνό)?
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κάθε υγρό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κανέλα εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας.
- αμύγδαλα - 120 g.
- καρύδια πυρήνων - 120 g;
- σιτάλευρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκή σοκολάτα - 220 g.
- λιπαρή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πικρή, μαύρη σοκολάτα - 70 g.
- μαρμελάδα βερίκοκου (μαρμελάδα) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Τελειωμένα ροκανίδια αμυγδάλων με τη μορφή πέταλα - 80 γρ.
Προετοιμασία
Ρίξτε το λιπαρό γάλα στο κουτάλα και το βάζετε στη σόμπα στη λειτουργία μεσαίας φωτιάς. Ενώ θερμαίνεται, διαιρούμε το περιεχόμενο των αυγών σε διαφορετικές ικανότητες: πρωτεΐνες σε ένα και κρόκους σε άλλο. Το ζεστό γάλα χύνεται ελαφρά στο φιαλίδιο και το υπόλοιπο επανατοποθετείται σε βρασμό. Σε αυτό το κύπελλο τοποθετούμε τέσσερις χωριστούς κρόκους και το πιρούνι τους διαλύουμε γρήγορα στο γάλα. Και τώρα, στο ήδη βρασμένο γάλα είναι πολύ αργή, ενώ συνεχώς ανακατεύοντας, ρίξτε το μίγμα από το μπολ. Χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουμε, ας πέλουμε για 30-40 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφήνουμε το από τη φωτιά και μην το αγγίζουμε μέχρι να κρυώσει.
Το ψητό και τα αμύγδαλα, προψημένα, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουν στην κατάσταση του αλεύρου. Το προκύπτον αλεύρι παξιμάδι μεταφέρεται σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι σίτου σε αυτό, πασπαλίζουμε με κανέλα και ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα. Λαμβάνουμε όλες τις πρωτεΐνες και τα συνδυάζουμε σταδιακά με 200 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ συνεχίζουμε να μαστίζουμε τα πάντα με ένα μίξερ και μετά το ρίχνουμε όλα αυτά φέρουμε τη μάζα σε έναν πλούσιο, ανθεκτικό αφρό. Ξεκινάμε σταδιακά να προσθέτουμε το μείγμα των καρυδιών στις πρωτεΐνες και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από σιλικόνη τα συνδυάζουμε πολύ ήπια μαζί, σαν να περιβάλλουμε τις πρωτεΐνες με τη σκόνη από καρύδια μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιόμορφη δοκιμή αέρος-πρωτεΐνης.
Στο φύλλο ψησίματος απλώστε το χαρτί από το περγαμηνή και τραβήξτε πάνω του δύο κύκλους με διάμετρο 28-29 εκατοστά, το οποίο μπορεί να γίνει με ένα κατάλληλο καπάκι ή πλάκα. Αν δεν έχετε τσάντα του ζαχαροπλαστείου, τότε βγάζουμε μια πλαστική σακούλα, στην οποία δεν βάζουμε τη ζύμη σφιχτά, κόψουμε τη μύτη της σακούλας και πιέζουμε τη ζύμη μας σε έναν κύκλο, ξεκινώντας από το κέντρο, στρέφοντας μέχρι να γεμίσει ο χώρος. Δημιουργούμε λοιπόν όλα τα επόμενα κέικ, τα οποία αφού ψήσουμε στο φούρνο μόνο στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά το καθένα.
Το μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη συνηθισμένη ζάχαρη και η προσθήκη βανίλιας μαστίζουν το μίξερ μέχρι να γίνει λίγο φουσκωμένο. Σε αυτό το σημείο, αρχίζουμε κυριολεκτικά δύο κουτάλια για να προσθέσουμε κρέμα εδώ και να τα ανακατεύουμε ομοιόμορφα με ένα μίξερ. Στο τέλος, εισάγουμε στο λικέρ κρέμας, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και τελικά για άλλη μια φορά χτυπήστε το.
Καλύπτουμε κάθε κέικ με αυτή την κρέμα και στη συνέχεια το εφαρμόζουμε στις πλευρές του σχηματιζόμενου κέικ, το οποίο στη συνέχεια αποκόβουμε τα τελικά τσιπ αμυγδάλου με τη μορφή λεπτών πετάλων. Η κορυφή του Esterházy είναι άφθονη
Ξεχωριστά, σε ένα ατμόλουτρο, λειώνετε πλήρως τη λευκή και σκούρα πικρή σοκολάτα. Σε λευκό, προσθέστε κρέμα και προσεκτικά ανακατεύοντας ρίχνουμε τα πάντα σε ένα στρώμα μαρμελάδας. Στο κορνέ χαρτιού ρίχνουμε τη μαύρη σοκολάτα και την εφαρμόζουμε σε ένα λευκό στρώμα, σύμφωνα με την αρχή της επικάλυψης της ζύμης, αφήνοντας μόνο μεταξύ των κύκλων απόσταση 2-2,5 εκατοστών. Λαμβάνουμε μια απότομη οδοντογλυφίδα και, ξεκινώντας από το κέντρο, τραβάμε λωρίδες που φθάνουν στην άκρη του κέικ, έτσι σχεδιάζουμε ένα ιστό αράχνης ουράνιου τόξου. Κάνουμε λοιπόν ολόκληρη την περιοχή του πάνω στρώματος του κέικ, μέχρι να κλείσουμε τον κύκλο.
Ελπίζουμε ότι η προετοιμασία αυτού του υπέροχου κέικ "Esterhazy" θα σας δώσει μεγάλη χαρά.